Tem quem conhece por umbigo de banana, outros chamam de coração de bananeira ou flor de bananeira. Todos os nomes se referem à mesma coisa: aquele botão roxo, bem grande, que fica pendurado na ponta do cacho de banana.
Ele é geralmente podado para não roubar nutrientes das bananas, mas a verdade é que essa PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) pode render muito na culinária, além de trazer benefícios à saúde. É uma boa fonte de carboidratos, proteínas e fibras, contribuindo como fonte de energia e na manutenção do organismo como um todo.
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Receitas de coração de bananeira
O antepasto você pode servir como entradinha antes do almoço ou do jantar. Também pode servir como petisco com torradinhas integrais. Já o refogado é uma boa opção para o almoço do dia a dia junto com arroz ou batatas. O escondidinho vai muito bem em uma ocasião especial que pede um prato de forno. Veja como fazer cada uma dessas receitas.
1. Antepasto de coração de bananeira
Esse antepasto é uma receita vegana bem fácil de fazer, compartilhada do Tempero Alternativo.
Ingredientes do cozimento principal
Coração de bananeira: 3 unidades médias (3 quilos);
Água: suficiente para cobrir;
Bicarbonato de sódio: 2 colheres (chá);
Limão: 1 unidade média.
Ingredientes do antepasto
Cebola picada: 1 unidade;
Tomate picado: 2 unidades;
Pimentão: 1 unidade;
Azeite de oliva: ¼ de xícara;
Manjericão fresco: a gosto;
Sal: 2 colheres (chá);
Pimenta preta moída: a gosto.
Modo de preparo do coração
- Em uma tigela grande misture 2 litros de água com o suco de limão;
- Desfolhe o coração descartando as folhas e os floretes até chegar na parte mais clara, o miolo;
- Corte em rodelas e coloque de molho na água com limão imediatamente para não escurecer;
- Deixe de molho por cerca de 5 minutos;
- Escorra e descarte a água com uma peneira;
- Transfira os pedaços para uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 5 minutos a partir do momento que levantar fervura;
- Escorra a água e lave os pedaços em água corrente. Volte para a panela e repita a etapa anterior;
- Escorra a água e lave os pedaços em água corrente de novo. Experimente e repita a etapa anterior se ainda estiver amargo.
Modo de preparo do antepasto
- Descasque a cebola e corte em cubinhos. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até murchar;
- Corte o tomate em cubinhos e o pimentão em tiras. Acrescente ao refogado e misture bem;
- Adicione o sal e a pimenta do reino. Tampe a panela e refogue até murchar os ingredientes;
- Acrescente o coração de bananeira escorrido e misture. Cozinhe até a maior parte do líquido evaporar;
- Desligue o fogo e finalize com manjericão, sirva ainda quente. Armazene em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias.
2. Refogado de umbigo de banana
Para o dia a dia, quando quiser um almoço rápido, diferente e bem nutritivo, faça esse refogado sugerido pelo Tudo Gostoso e sirva com arroz integral ou quinoa e uma boa salada verde.
Ingredientes
Alho: 1 dente;
Umbigo de banana: 1 unidade;
Óleo: 5 colheres (sopa);
Cebola picada: 1 xícara;
Azeitona picada: 1 xícara;
Sal e pimenta moída: a gosto.
Modo de preparo
- Desfolhe o umbigo de banana até chegar à parte branca. Corte em rodelas finas;
- Coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Escorra e leve outra vez para ferver. Essa dica é para retirar o amargo do sabor, do mesmo jeito que feito na receita anterior usando o bicarbonato de sódio. Nesse caso, pode fazer só com água. Escorra e reserve;
- Em outra panela aqueça o óleo para dourar o alho e a cebola. Adicione o umbigo de banana cozido, salgue e misture. Tampe e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos;
- Passado o tempo adicione as azeitonas e a pimenta. Quando o umbigo estiver bem macio e com o sabor desejado, já vai estar pronto para servir.
3. Escondidinho vegano
Como a flor de bananeira é muito usada nas receitas veganas, é muito fácil encontrar ideias mais saudáveis, como esse escondidinho sugerido pelo Sou Vegetariano.
Ingredientes
Flor de bananeira: 1 unidade grande;
Bicarbonato de sódio: ½ + ½ colher (chá);
Mandioca limpa: 400 gramas;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho picado: 3 dentes;
Folhas de couve picadas grosseiramente: 10 unidades;
Beringela em cubinhos: 1 unidade;
Molho shoyu: 1 colher (sopa);
Páprica defumada: ½ colher (chá);
Levedo nutricional
Sal, azeite, pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Comece fazendo o procedimento de desfolhar a flor de bananeira até chegar ao miolo, cortar em rodelas e cozinhar com ½ colher de bicarbonato por 5 minutos quando levantar fervura. Escorra, lave e repita o cozimento. Escorra;
- Coloque a mandioca, já limpa e cortada em pedaços menores, em uma panela de pressão. Cubra com água e deixe cozinhando por 20 minutos depois que pegar pressão. Quando estiver bem macia, escorra reservando um pouco da água. Use a água reservada para amassar a mandioca até obter um purê cremoso;
- Faça o recheio do escondidinho: refogue em uma frigideira a cebola e o alho no azeite. Adicione a berinjela e deixe dourar. Depois coloque a flor de bananeira cozida, o shoyu, a páprica e mais um pouco de azeite de oliva. Deixe refogar alguns minutos;
- Desligue o fogo, coloque a couve e misture para que ela murche. Veja se precisa de mais sal ou pimenta e deixe bem úmido;
- Depois é só montar o escondidinho em um refratário grande ou combucas para porções individuais. Monte uma camada de purê, uma de recheio e outra de purê. Finalize com azeite e levedo nutricional;
- Leve para o forno preaquecido a 200 graus por uns 25 ou 30 minutos até que as bordas estejam douradas.