Uma bela torta de limão com coco para adoçar a sua tarde é uma ótima pedida. Você pode fazer a versão mais simples e com ingredientes tradicionais, também pode escolher uma versão sem glúten e uma torta sem açúcar. Aprenda a fazer todas e escolha sua preferida para experimentar.
Veja também: receitas divinas de bolo queijadinha
1. Torta de limão com coco fácil
Essa torta, compartilhada do Na Minha Panela, fica com uma apresentação bem bonita e tem uma mistura de texturas que é sensacional. Veja o que vai precisar para fazer.
Ingredientes
Biscoito de coco: 100 gramas;
Manteiga: 2 colheres (sopa) + 2 colheres (sopa);
Ovos inteiros: 2 unidades;
Gemas: 2 unidades;
Açúcar: 1 xícara;
Sal: 1 pitada;
Coco ralado: 100 gramas;
Creme de leite: ¼ de xícara;
Raspas de limão: de 2 unidades;
Suco de limão: ¼ de xícara.
Modo de preparo
- Comece triturando o biscoito de coco e misturando 2 colheres de sopa de manteiga para formar uma farofinha bem molhada e você conseguir forrar o fundo de uma forma de fundo removível de aproximadamente 18 cm. Leve para assar por cerca de 15 minutos em temperatura média.
- A massa pode fazer na batedeira ou à mão. Comece misturando 2 ovos inteiros, 2 gemas, 1 xícara de açúcar e 1 pitada de sal, e batendo bem até formar um creme mais esbranquiçado.
- Adicione então 100 g de coco ralado, 1/4 de xícara de creme de leite (pode ser o de caixinha), raspas de 2 limões, 1/4 xícara de suco de limão e 2 colheres de sopa de manteiga e misture bem.
- Jogue sua massa por cima da camada de biscoito e leve ao forno, também em temperatura média, por aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem firme.
2. Tortinhas de limão com coco sem glúten e sem lactose
Essa é uma receita para fazer em porções individuais. Ficam tortinhas lindas, cremosas por dentro e crocantes por fora. Veja essa receita compartilhada do Amor pela Comida.
Ingredientes do creme
Leite de coco: 1 xícara + ¼ de xícara para dissolver o amido;
Amido de milho: 1/3 de xícara;
Mel: 1/3 de xícara;
Gemas: 2 unidades;
Suco de limão: 50 ml;
Baunilha: 1 colher (sobremesa), opcional.
Ingredientes da casquinha
Mix de castanhas (nozes, amêndoas, castanhas-de-caju): 1 xícara;
Ovo: 1 unidade;
Açúcar mascavo: ¼ de xícara;
Gergelim branco, chia ou linhaça: ¼ de xícara;
Coco ralado não adoçado: ½ xícara;
Sal: 1 pitada (opcional);
Canela ou gengibre em pó: 1 colher (chá), opcional.
Ingredientes do merengue
Claras: 2 unidades;
Sal: 1 pitada;
Açúcar refinado: ½ xícara;
Água: 3 colheres (sopa).
Modo de preparo do creme
- Para que o creme não fique com gosto de ovo passe as duas gemas na peneira e deixe que escorram por completo. Não force com a colher para que passem mais rápido.
- Dissolva o amido de milho em 1/4 xícara de leite de coco, isso evita que forme grumos mal dissolvidos no creme.
- Em uma panela adicione o leite de coco, o amido dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e o mel. Leve para cozinhar em fogo bem baixo mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula.
- Assim que o mel derreter adicione o suco de limão aos poucos. Experimente com uma colher um pouquinho e ajuste o sabor cítrico conforme a sua preferência.
- Você vai cozinhar o creme por aproximadamente 10 minutos, quando ele começar a engrossar preste muita atenção pois será muito rápido para atingir o ponto certo.
- Vai começar a aparecer o fundo da panela e quando você passar o dedo na colher vai formar um caminho (ponto napê).
- O creme vai ficar grossinho e brilhante, caso você erre o ponto e cozinhe demais ele vai empelotar. Para resolver este problema basta bater o creme no liquidificador que não terá alteração de sabor.
- Transfira imediatamente para um recipiente e cubra com plástico filme em contato, isso evita que crie aquela película grossa por cima do creme. Leve para geladeira até esfriar por completo.
Modo de preparo da casquinha
- Coloque as castanhas no liquidificador bem seco ou use o multiprocessador.
- Pulse até que as castanhas se transformem em farinha. Use uma espátula para facilitar o trabalho do liquidificador.
- Retire a farinha de castanhas do liquidificador e coloque em uma travessa junto com os demais ingredientes da massa.
- Mexa primeiro com uma colher e depois misture com as mãos para incorporar bem os ingredientes da massa.
- Preaqueça o forno a 180 graus para assar a massa das tortinhas.
- Pegue aproximadamente 1 colher de sopa da massa e faça uma bolinha com as mãos untadas com um pouco de óleo vegetal. Para ser mais fácil de espalhar na forminha achate a bolinha entre as mãos e modele um disco de massa.
- Ajuste a massa na forminha de silicone com as mãos fazendo uma camada fina e uniforme. Tente deixar o mais uniforme possível para que assem por igual no forno. Para evitar que a massa cresça fure-a com um garfo.
- Leve para assar por 15 ou 20 minutos. Elas devem ficar douradas, quanto mais douradas mais crocantes elas ficarão, mas tome cuidado para não queimar.
- Assim que você retirar do forno a massa da tortinha ainda vai estar um pouco mole, mas quando esfriar ela endurece e fica crocante. Deixe esfriar por completo antes de retirá-las da forma.
Modo de preparo do merengue
- Em uma batedeira planetária coloque as claras com uma pitada de sal e ligue na velocidade baixa.
- Em uma panela pequena adicione o açúcar e a água, mexa rapidamente com o fogo desligado e depois ligue a panela em fogo alto. Não mexa mais depois de ligar para a calda não cristalizar.
- Cozinhe a calda até o açúcar dissolver por completo, menos de 5 minutos.
- Assim que você perceber que o açúcar dissolveu adicione a calda derramando ao poucos nas claras que já devem estar em neve. Aumente a velocidade da batedeira e bata por alguns minutos.
- Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico pitanga e confeite as tortinhas fazendo espirais ou use a sua criatividade.
- Mantenha refrigerado até a hora de servir.
3. Versão sem açúcar
Para uma versão com adoçante no lugar do açúcar, essa receita da Roberta Ferraz é uma boa pedida.
Ingredientes
Farinha de amêndoas: 1 xícara;
Farinha de coco: 1 xícara;
Óleo de coco: ¼ de xícara;
Suco de limão: ¾ de xícara;
Leite de coco: ½ xícara;
Raspas de limão: de 1 unidade;
Xylitol: a gosto (cerca de 3 colheres de sopa para massa e 4 colheres para recheio);
Extrato de baunilha: 1 colher (chá).
Modo de preparo
- Massa: bata 3 ovos com o óleo de coco no liquidificador. Acrescente as farinhas e o adoçante.
- Abra a massa em uma forma redonda, untada com óleo de coco, subindo para a lateral, fazendo a borda.
- Leve para o forno preaquecido (180 graus) por, aproximadamente, 10 minutos, para dar uma secada.
- Recheio: bata o suco de limão, o leite de coco, 3 ovos, adoçante a gosto, raspas de limão e o extrato de baunilha. Bata bem, até ficar homogêneo. A consistência fica mais líquida mesmo.
- Tire a massa do forno e acrescente o recheio. Leve para assar por 30 minutos.
- Deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva bem gelada.
