O tomate confit é uma técnica usada para fazer uma conserva de tomates. É uma ótima maneira de utilizar tomates mais maduros e também de preservar a fruta para consumi-la por mais tempo. Além de tudo, o tempero é bem completo e fica uma ótima opção para servir como salada, como acompanhamento ou para usar como ingrediente dos pratos que desejar.
Basicamente, as regrinhas para fazer esse tipo de tomate são: usar bastante azeite, cozinhar em fogo baixo e por bastante tempo. Mas nesse artigo você vai ver 6 variações da receita, que trazem diferentes temperos, tipos de tomate e modo de preparo. Escolha seu favorito e faça em casa.
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6 Receitas de tomate confit
Outra dica que faz toda diferença é usar ingredientes de boa qualidade, especialmente o azeite. Vai ficar muito mais saboroso!
1. Tomate tipo holandês e sweet grape
A primeira ideia, compartilhada do Marola com Carambola, é com tomates de rama e outro bem pequeno que se parece com o cereja, mas é mais compridinho. Fica ótimo para fazer uma bruschetta com queijo branco.
Ingredientes
Tomate holandês: 20 unidades;
Tomate sweet grape: 20 unidades;
Azeite extravirgem: 1 xícara;
Vinagre balsâmico: 1 colher (sopa);
Sal e pimenta-do-reino: a gosto;
Alecrim seco ou fresco: a gosto.
Modo de preparo
- Coloque os tomates em uma travessa e cubra com azeite e balsâmico.
- Tempero com sal e pimenta, e depois com o alecrim por cima de tudo.
- Leve ao forno preaquecido a 150 graus por 1 hora e 20 minutos.
- Sirva em seguida ou armazene em frascos de vidro. Fica 15 dias na geladeira.
2. Tipo cereja e seco
Essa opção, do Tudo Gostoso, também leva dois tipos de tomate, o cereja e o seco, que pode ser seco mesmo ou na conserva. Você vai agregar ainda mais sabor, além de aumentar a quantidade.
Ingredientes
Tomate-cereja: 500 gramas;
Alho: 2 dentes;
Sal: a gosto;
Azeite extravirgem: 1 xícara;
Orégano, tomilho, pimenta calabresa, pimenta preta e sal: a gosto;
Cebolinha e salsinha picadas: a gosto;
Tomate-seco: a gosto.
Modo de preparo
- Lave os tomates e seque-os com papel-toalha, um a um.
- Corte-os na metade, em sentido de comprimento.
- Coloque-os em uma assadeira com o fundo coberto de azeite.
- Corte os dentes de alho em fatias e espalhe por cima dos tomates.
- Tempere a gosto.
- Regue com o resto da xícara de azeite.
- Leve ao forno em potência alta, até os tomates ficarem murchos, mas inchados de azeite.
- Conserve por até 2 semanas, em pote de vidro lacrado na geladeira.
3. Tomates tipo italiano
O tomate do típico molho italiano fica delicioso quando feito na técnica do confit. Depois de pronto você pode usá-lo para fazer um belo molho de tomates e servir com massas. Veja essa versão do Guia do Hambúrguer.
Ingredientes
Tomates italianos maduros: 1 quilo;
Azeite: 300 ml;
Alecrim ou tomilho: a gosto;
Alho: 2 dentes;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Lave bem os tomates e corte-os em 8 pedaços. Se preferir fatias mais finas ou pedaços menores também vai funcionar, depende do que pretende ter como resultado final.
- Coloque-os na assadeira com a casca virada para baixo.
- Descasque os dentes de alho e pique para que fiquem em pedaços muito pequenos, polvilhe sobre os tomates.
- Coloque o alecrim sem o talo por cima dos tomates, espalhando bem.
- Ponha o sal. Não é só uma pitada, pode colocar em cima de toda a bandeja com moderação.
- E por fim coloque o azeite. A quantidade também pode variar, o importante é regar todos os tomates com o azeite e depois de assados ficarem mergulhados totalmente dentro do óleo.
- Preaqueça o forno a 180 graus (fogo médio). Se quiser usar o fogo baixo a 160 graus vai demorar um pouquinho mais. Para esta quantidade de tomate o tempo de preparo levou 90 minutos.
- De meia em meia hora confira como estão os tomates, veja como eles ficam após 45 minutos.
- Depois de uma hora e meia eles estão mais secos. O truque é desligar o fogo e deixar eles lá até esfriarem.
- Quando ficarem bem murchos retire da bandeja e coloque em um recipiente de vidro esterilizado (aumenta ainda mais a vida útil). Normalmente este tomate dura 5 dias na geladeira, aberto. Cubra com azeite e não deixe nenhum pedaço de tomate sem estar submerso.
4. Tipo cereja ou uva
Tomatinhos pequenos, folhas de louro, pimenta calabresa e muitas especiarias fazem parte dessa receita compartilhada do Raquelícias. A ideia é usar para complementar uma bela salada verde.
Ingredientes
Tomate-cereja: 500 gramas;
Azeite: 1 xícara;
Sal: 1 colher (café);
Açúcar: 1 colher (café);
Alho em lâminas: 3 unidades;
Louro: 3 folhas;
Pimenta calabresa: 1 colher (café);
Ervas secas: a gosto.
Modo de preparo
- Em um refratário, coloque os tomates cortados em sentido de comprimento.
- Polvilhe o sal, o açúcar e os temperos.
- Espalhe as folhas de louro e regue com o azeite.
- Leve ao forno baixo (160 graus) por aproximadamente 1 hora. De tempo em tempo, dê uma mexida nos tomates, evitando que alguns fiquem mais secos que outros. Vale dar aquela regada com o azeite temperado também.
- Os tomates devem ficar cozidos, mas sem desmanchar, apenas enrugadinhos.
- Passada 1 hora, é hora de retirar os tomates do forno. Esterilize um pote de vidro em água fervente e acondicione seus tomates.
5. Tomate confit no micro-ondas
Se você prefere ser mais prático, mas quer provar a receita do mesmo jeito, tudo bem. Tem uma maneira de preparar os tomates confit no micro-ondas. Confira no vídeo o passo a passo e faça o seu rapidinho:
6. Com pimentões
Por fim, use a criatividade e adicione mais vegetais, como nessa sugestão, compartilhada do Casar Não Engorda, que leva pimentões coloridos. Praticamente um recheio pronto para uma pizza ou uma lasanha.
Ingredientes
Tomates: 500 gramas;
Alho inteiro com casca: 5 dentes;
Alecrim, tomilho e manjericão: a gosto;
Cebola grande em pedaços: 1 unidade;
Pimentões coloridos em tiras: a gosto;
Açúcar: 1 colher (sopa);
Pimenta-do-reino: a gosto;
Azeite: ½ xícara;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Lave os tomates e coloque-os em um tabuleiro.
- Acomode os dentes de alho, os pedaços de cebola, as ervas e os pimentões entre os tomates.
- Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
- Regue com o azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 180 graus e deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas, ou até que eles fiquem murchinhos.
Que tipo de pratos acompanha?
Como você já viu nas sugestões acima, o tomate confit é basicamente uma conserva que pode acompanhar todo os pratos que você desejar. Ele serve como base para um molho de tomates, pois já está bem temperado.
Também fica ótimo em risotos, em carnes vermelhas e brancas, em assados e em ensopados. Ele é um ingrediente coringa para quando você quer fazer algo rápido, como uma macarronada, pois é praticamente um molho pronto.
Pode ser servido por cima de uma salada verde, pois já serve como tempero e deixa a apresentação do prato mais bonita. Use a criatividade e verá que esses tomates serão o seu novo grande aliado na cozinha. Aproveite!
Veja no vídeo abaixo uma receita de tomates e com uma dica extra de servir como antepasto antes do jantar. Um ótima pedida para receber seus convidados:
Veja também: Como plantar tomate-cereja em vaso passo a passo