Quando se fala em sorvete de massa, quer dizer que ele é feito com ingredientes usados nas massas de sorvete profissional, desses comprados, que levam mais do que as receitinhas caseiras. Essa massa é feita usando a liga neutra e algumas vezes o emulsificante, que são produtos bem fáceis de achar nas lojas de produtos para confeitaria. Veja algumas receitas e encante-se com a textura e o sabor.
Veja também: como fazer sorvete caseiro usando gelatina
Como fazer sorvete profissional em casa
De flocos, de nata, de chocolate ou de limão? Com ou sem leite condensado? A escolha de sabores é sua, então aprenda a fazer as bases e use como referência para fazer o seu próprio buffet de sorvetes em casa.
Sorvete de massa que rende 6 litros
Essa é uma opção de massa de sorvete básica que você pode usar para fazer de vários outros sabores.
Ingredientes da base
Leite morno: 1 litro;
Creme de leite em lata: 300 gramas;
Açúcar: 270 gramas;
Liga neutra: 6 gramas;
Emulsificante de sorvete: 15 gramas;
Saborizante de sorvete: 40 gramas.
Ingredientes para calda de flocos
Chocolate meio amargo: 100 gramas;
Óleo de coco: 26 ml.
Aprenda nesse vídeo do canal Cook’n Enjoy a fazer a massa e depois a transformá-la nos sabores nata e flocos:
Sorvete de massa com leite condensado e em pó
Essa é uma versão que também leva os ingredientes básicos da massa profissional, mas com mais algumas delícias, como o leite condensado e o leite em pó.
Ingredientes
Açúcar: 400 gramas;
Liga neutra: 2 colheres (sopa);
Leite líquido: 1 litro;
Leite em pó integral: 4 colheres (sopa);
Leite condensado: 1 caixinha;
Creme de leite: 1 caixinha;
Emulsificante: 1 colher (chá);
Saborizador de sorvete: 2 colheres (sopa).
Veja como é o passo a passo dessa versão seguindo as dicas do canal Glayce Santos:
Sorvete de chocolate
A versão com chocolate fica maravilhosa, com aquela textura perfeita de sorvete que ninguém resiste. Veja o que vai precisar para essa opção.
Ingredientes
Leite integral: 500 ml;
Manteiga sem sal derretida: 6 colheres (sopa) rasas;
Creme de leite: 1 caixinha;
Glucose branca: 3 colheres (sopa) cheias;
Liga neutra: 1 colher (chá) bem cheia;
Leite em pó: 1 xícara de 200 ml (sem diluir);
Açúcar refinado ou de confeiteiro: 5 colheres (sopa) cheias;
Chocolate em pó 50% cacau: 8 colheres (sopa);
Emulsificante: 1 colher (chá) bem cheia.
Acompanhe o preparo dessa opção seguindo as dicas do canal Cozinha Prática para Você:
Massa de sorvete de limão
Essa também é uma versão que leva o leite condensado, além dos demais ingredientes necessários para fazer uma massa profissional, como você já viu nas receitas anteriores. Veja o que mais de diferente vai precisar para fazer essa versão de limão.
Ingredientes
Leite: 1 litro;
Leite em pó: 100 gramas;
Açúcar: 250 gramas;
Liga neutra: 1 colher (sopa);
Suco em pó sabor limão: 1 pacote;
Emulsificante: 1 colher (chá);
Creme de leite: 1 caixinha;
Leite condensado: 1 caixinha;
Amido de milho: 3 colheres (chá).
Com tudo anotado, só precisa acompanhar o passo a passo e pegar todos os detalhes dessa receita nesse vídeo do canal Gi Costa:
