O risoto é um prato que vai bem em qualquer ocasião. Serve tanto para o almoço da semana quanto para um jantar especial. Além do mais, é uma sugestão bem versátil, já que pode fazer de vários sabores. O que você vai aprender agora é como fazer deliciosas receitas de risoto de frutos do mar.
Veja também: receita de caldo de legumes caseiro para incrementar o risoto
Como fazer risoto com frutos do mar
Você não precisa de uma variedade de frutos do mar para fazer o seu risoto, o que deixa essa receita ainda mais prática. Pode escolher entre duas ou três opções entre camarão, lula, mexilhão, polvo, cani e também pode adicionar peixe.
Risoto completo
Esse risoto, compartilhado do Tudo Gostoso, só não leva peixe, mas é bem completo, com vários sabores e texturas.
Ingredientes
Arroz arbóreo: 500 gramas;
Polvo limpo e em cubinhos: 400 gramas;
Camarão médio limpo: 200 gramas;
Mexilhão sem casca: 150 gramas;
Lulas em anéis: 200 gramas;
Cebola picada: 1 unidade;
Vinho branco seco: 200 ml;
Caldo de legumes: 2 litros;
Sal: 5 gramas;
Manteiga: 100 gramas;
Molho vermelho: 1 xícara.
Modo de preparo
- Cozinhe o polvo limpo na panela de pressão por 4 minutos com água e sal. Corte em cubos e reserve;
- Limpe o camarão e tempere com sal e pimenta;
- Tempere o mexilhão e os anéis de lula;
- Refogue separadamente os frutos do mar (camarão, mexilhão e lula) em frigideira bem quente com fio de azeite de oliva. Reserve;
- Em uma panela aqueça 50 g de manteiga e frite a cebola sem dourar;
- Acrescente o arroz e frite por alguns minutos;
- Junte o vinho e coloque o sal;
- Quando o vinho evaporar, adicione o caldo fervente até cobrir a superfície do arroz, sempre mexendo;
- Repita essa operação até o arroz ficar al dente (quase cozido);
- Retire do fogo e acrescente os frutos do mar reservados, o molho vermelho e a manteiga. Deixe apurar alguns minutos e já pode servir.
Com queijo parmesão
Essa receita, compartilhada do Tele Culinária, leva o toque especial do queijo parmesão que vai fazer toda diferença no sabor.
Ingredientes
Arroz para risoto: 350 gramas;
Mix de frutos do mar limpos: 400 gramas;
Camarões grandes cozidos com casca: 4 unidades;
Pimentão vermelho: ½ unidade;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 3 dentes;
Parmesão ralado: 40 gramas;
Vinho branco seco: 200 ml;
Manteiga: 2 colheres (sopa);
Coentros, sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Cozinhe a mistura de frutos do mar em 1,2 litro de água temperada com sal e pimenta, depois escorra e reserve;
- Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente;
- Aqueça a manteiga numa panela, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique macia;
- Lave o pimentão, remova as sementes e peles brancas, corte-o em cubinhos, adicione-os à panela e deixe cozinhar até ficarem macios;
- Junte o arroz, mexa, adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar;
- Junte depois o caldo do cozimento dos frutos do mar aos poucos e deixe cozinhar;
- Adicione então o queijo ralado, um pouco de coentros e os frutos do mar, misture, retifique os temperos e mexa;
- Retire do fogo e sirva decorado com os camarões com casca cozidos.
Com maracujá
Essa é uma receita incomum, compartilhada da Teretetê na Cozinha, que leva o sabor ácido da fruta para harmonizar com os frutos do mar.
Ingredientes
Manteiga ou azeite: 4 colheres (sopa);
Cebola picada: ½ xícara;
Arroz para risoto: 2 xícaras;
Vinho branco seco: 1 xícara;
Caldo de legumes: 4 xícaras;
Suco de maracujá: 1 xícara.
Ingredientes para os mariscos
Manteiga: 3 colheres (sopa);
Lulas em anéis: 400 gramas;
Camarões limpos: 400 gramas;
Cebolinha verde picada: a gosto;
Pimenta vermelha picada: 1 unidade.
Modo de preparo
- Em uma panela coloque a manteiga, junte a cebola e leve ao fogo até ficar transparente;
- Acrescente o arroz e refogue até dourar;
- Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo de vez em quando;
- Misture o caldo de legumes, acrescente o suco de maracujá e reserve;
- Junte uma concha desse líquido ao arroz e cozinhe, mexendo até se evaporar. Continue até o arroz ficar cozido, porém consistente, tipo al dente. Desligue o fogo e reserve;
- Enquanto o arroz é cozido, aqueça numa frigideira a manteiga ou azeite e acrescente a lula e o camarão temperado com sal. Cozinhe mexendo por, no máximo, 6 a 7 minutos;
- Acrescente ao arroz reservado os mariscos com o caldo formado, misture e leve ao fogo até reduzir. Junte a pimenta e a cebolinha, misture e sirva.
