O risole de camarão, e de qualquer outro sabor, faz parte da vida de muitas pessoas desde a infância. Esse salgadinho é um coringa perfeito para servir em todas as ocasiões, desde um encontro de amigos em casa até casamentos e outras grandes festas. Se você também aprecia, está na hora de descobrir que as receitas caseiras são mais fáceis do que imagina.
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Como fazer risole de camarão
Para fazer esses quitutes, compre camarões de calibre bem pequeno para que caibam dentro dos risoles e o recheio fique bem encorpado. Esse é o segredinho. Agora só precisa escolher as combinações de temperos que mais gostar, conforme as sugestões dessas receitas que vai ver a seguir.
1. Risole de camarão com massa cremosa
As receitas de massa de risoles costumam ser bem parecidas. Para para ficar com aquela textura macia característica de risole e coxinha só precisa misturar trigo, margarina, leite e sal. Mas essa versão fica mais cremosa porque leva Catupiry. O molho também é muito simples, só com os ingredientes comuns, como tomate, cebola, trigo, extrato de tomate, alho, azeite, sal, pimenta e, claro, camarões temperados com limão. Veja o passo a passo:
2. Receita mais temperada
Nessa segunda opção a lista de ingredientes é um pouco maior, mas vale cada investimento para ter um sabor mais acentuado, se for do seu gosto. Nessa versão o recheio leva ingredientes como caldo de galinha, alho, cebola, salsa, coentro, tomate, requeijão, tempero baiano e camarão. A massa também tem diferenciais, confira no vídeo como fazer:
3. Risole de padaria
Se você acha que não tem como fazer em casa um risole igual ao de padaria, essa receita vai mostrar que sim, e é mais simples do que imagina. Para o recheio só vai precisar de camarão com os temperos que gostar, requeijão bem cremoso e azeitonas picadinhas. A massa leva leite, óleo, caldo de legumes, sal, trigo, amido e salsinha.
4 Camarão com massa de milho verde
Outra forma de variar no preparo da massa é adicionando uma lata de milho verde triturado. Fica delicioso com um leve toque adocicado. Para o recheio ficar bem cremoso, vai precisar de trigo, creme de leite, óleo, leite líquido, colorau, caldo de legumes, camarões, sal, pimenta, alho, salsinha e cebola. Veja abaixo os detalhes dessa receita compartilhada do Tudo Gostoso.
Ingredientes da massa
Manteiga: 4 colheres (sopa);
Sal: 1 colher (sobremesa);
Caldo de legumes: 1 envelope;
Farinha de trigo: 600 gramas;
Milho: 1 lata;
Água: 300 ml;
Leite: 500 ml;
Salsinha picada: a gosto.
Ingredientes do recheio
Creme de leite: 2 colheres (sopa);
Farinha de trigo: 3 colheres (sopa);
Colorau: 1 colher (chá);
Óleo: 4 colheres (sopa);
Camarão sete barbas: 400 gramas;
Leite: ½ xícara;
Caldo de legumes: 1 envelope;
Pimenta e sal: a gosto;
Salsinha picada: a gosto;
Alho: 2 dentes;
Cebola: ½ unidade.
Ingredientes extras
Farinha de rosca: para empanar;
Ovo: para empanar;
Óleo: para fritar.
Modo de preparo da massa
- Bata no liquidificador o milho com a água.
- Passe por uma peneira e coloque em uma panela.
- Acrescente o leite, a manteiga, o caldo, o sal e o cheiro-verde.
- Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
- Acrescente toda a farinha de uma vez e mexa até a massa ficar macia e lisa.
- Deixe amornar para usar.
Modo de preparo do recheio e montagem
- Refogue a cebola e o alho em óleo.
- Acrescente os camarões.
- Junte o restante dos ingredientes e engrosse com a farinha dissolvida no leite.
- Utilize frio.
- Modele os risoles, recheie e passe no ovo e na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente.
5. Com sabor de camarão na massa
Para deixar o risole de camarão com o sabor mais acentuado, coloque caldo de camarão também na massa, junto com o trigo, manteiga, sal, pimenta, leite e água. O recheio é feito com os ingredientes básicos, inclusive com Catupiry para ficar mais cremosinho e combinar com a massa que é mais espessa e bem macia. Veja como fazer essa versão Com uma Pitada de Açúcar:
Ingredientes da massa
Água: 2 xícaras;
Leite: 1 xícara;
Caldo de camarão: 2 cubos;
Manteiga: 2 colheres (sopa);
Sal e pimenta: a gosto;
Trigo: 3 xícaras.
Ingredientes do recheio
Camarões limpos: 500 gramas;
Azeite: 2 colheres (sopa);
Cebola em cubinhos: ½ unidade;
Alho picado: 2 dentes;
Tomate pelado: 1 lata (reserve o caldo);
Trigo: 2 colheres (sopa);
Sal e pimenta: a gosto;
Salsinha picada: a gosto;
Catupiry: 100 gramas.
Ingredientes extras
Água gelada;
Farinha de rosca;
Óleo.
Modo de preparo
- Prepare o recheio. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola até que a mesma fique translúcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por mais 1 minuto.
- Acrescente os tomates picados e refogue por mais alguns instantes.
- Dissolva a farinha de trigo no suco dos tomates e acrescente ao refogado. Deixe apurar por alguns minutos, ou até que a mistura fique mais encorpada.
- Adicione os camarões, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Reserve.
- Prepare a massa. Em uma panela leve ao fogo a água, o leite a manteiga e o caldo de camarões esfarelado. Tempere com sal e pimenta.
- Quando levantar fervura, despeje 2 e ½ xícaras de farinha de trigo e mexa bem, se necessário acrescente a ½ xícara restante.
- Deixe cozinhar por mais alguns instantes e retire do fogo.
- Em uma mesa de trabalho, sove bem a massa (ela não deve grudar nas mãos). Quanto mais você sovar, mais macia ela ficará.
- Montagem. Com as mãos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma circunferência de no máximo 2 mm de espessura.
- Coloque o recheio de camarão e um pouquinho de Catupiry bem no centro da circunferência.
- Junte as bordas e aperte dando formato de meia lua. Repita o procedimento com toda a massa.
- Coloque a água fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na água e em seguida na farinha de rosca.
- Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo alto para esquentar. Frite em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem dourados e crocantes. Retire os risoles com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.
6. Risole de camarão assado
Prefere uma versão assada, mas quer fazer risoles mesmo, e não pastel de forno? Tem também. Essa receita, compartilhada do blog Cinthya Maggi, de massa leva trigo, sal, leite semidesnatado, margarina cremosa e sal. Para rechear vai precisar de camarões, cebola, azeite, sal, tomate, trigo, leite e salsinha.
Ingredientes da massa
Leite semidesnatado: 1 xícara;
Margarina cremosa sem sal: 1 colher (sopa);
Sal: 1 colher (café);
Farinha de trigo: 1 xícara.
Ingredientes do recheio
Cebola ralada: 1 unidade;
Azeite: 1 colher (chá);
Camarões médios limpos: 200 gramas;
Sal: 1 colher (chá);
Tomate picado, sem pele nem sementes: 1 unidade;
Trigo: 1 colher (sopa);
Leite: ½ xícara;
Salsinha picada: 1 colher (chá).
Ingredientes para empanar
Clara: 2 unidades;
Farinha de rosca: 1 ½ xícara;
Óleo: para untar a forma.
Modo de preparo da massa
- Coloque o leite, a margarina e o sal em uma panela e leve ao fogo até ferver. Despeje a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola. Retire e espere amornar.
Modo de preparo do recheio
- Refogue a cebola no azeite e junte o camarão, o sal e o tomate. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Polvilhe a farinha de trigo, vá adicionando o leite e mexendo, e a salsa, e deixe até encorpar.
- Retire e espere esfriar.
Montagem
- Abra a massa em mesa enfarinhada e corte rodelas de 6 cm de diâmetro.
- Coloque um pouco de recheio sobre um lado da rodela e feche a massa sobre ele formando o risole.
- Bata ligeiramente as claras com um garfo e passe os risoles.
- Empane na farinha de rosca e coloque em uma assadeira untada com metade do óleo.
- Pincele com o restante do óleo e leve para assar em forno médio (180ºC), por cerca de 30 minutos, ou até ficar bem dourado. Sirva quente.
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