De uns anos pra cá, ficou comum ouvirmos que comer frituras faz mal à saúde. Mas, quem ainda não desenvolveu doenças crônicas por causa de uma alimentação deficiente, rica em frituras e outras escolhas ruins, pode não entender o risco. A questão é que ele existe, e vamos falar sobre isso agora.
1. Frituras aumentam a absorção de gordura
Basicamente, ao fritar um alimento que já é gorduroso por si só, você vai aumentar a quantidade de gorduras que seu corpo vai absorver. E isso ocorre ainda mais quando prepara alimentos por imersão na gordura.
Além disso, por ser imerso em gordura muito quente, o alimento pode ter sua gordura boa transformada em gordura ruim.
É por isso, por exemplo, que não se deve fazer fritura com óleo de milho, devendo dar preferência para o azeite ou a banha, que suportam melhor as altas temperaturas sem oxidarem.
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2. Saciam, mas não nutrem
De modo geral, fazemos frituras com alimentos não saudáveis, como aqueles que compramos congelados no supermercado. Esses alimentos saciam a fome na hora, mas oferecendo poucos nutrientes.
Ao mesmo tempo, como você já está satisfeito só ao comer os fritos, irá comer menos alimentos saudáveis e naturais. Então, dê uma boa maneirada na quantidade de frituras em cada porção e na sua rotina. Deve ser o mínimo possível.
3. Frituras aumentam risco de resistência à insulina
O grande risco é quando a ingestão exagerada de frituras está associada ao ganho de peso. Essa combinação prejudica o trabalho da insulina em absorver a glicose das frituras.
No início, o pâncreas começa a produzir mais insulina para dar conta da alta quantidade de glicose das frituras, mas depois ele cria uma resistência, e dá início a diabetes.
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4. Aumento do colesterol
Quando você consome muitas frituras, os níveis do colesterol ruim (LDL) aumentam. Assim, aumenta também o risco de doenças como pressão alta, aterosclerose e outras relacionadas ao sistema cardiovascular.
O tipo de óleo para frituras faz diferença?
Depende. De modo geral, quanto mais exposto às altas temperaturas da fritura, pior fica o óleo. Isso vale para todos, até para os óleos e gorduras com maior resistência ao calor.
As gorduras que são boas frias, pois são insaturadas, se tornam saturadas (ruins) ao serem aquecidas em alta temperatura. Então, o melhor mesmo é evitar. Mas, quando for preparar alguma fritura, veja qual é o melhor óleo para usar.