O recheio de baba de moça é bem fácil de fazer e você pode usar para bolos ou também para decorar tortas sem recheio. Aliás, esse doce fica ótimo para servir puro como era antigamente, há centenas de anos, quando ele chegou ao Brasil trazido pelos portugueses. A base desse doce é feita com gemas, leite de coco e açúcar fervidos até ganharem consistência cremosa. Veja essa e outras variações da receita tradicional para deixar seus bolos mais saborosos.
Veja também: receitas de recheios variados para bolos
Como fazer bolos com baba de moça
O recheio de baba de moça resulta em uma espécie de brigadeiro branco só que menos denso, o que é bom para ajudar a espalhar o creme sobre a massa e também para deixar o bolo mais molhadinho e harmonizando com a textura da massa. Mas se quiser, tem receita que leva leite condensado. Escolha sua preferida para testar em casa.
1. Recheio de baba de moça tradicional
Para começar, uma receita tradicional, sem leite condensado.
Ingredientes
Açúcar refinado: 3 xícaras;
Água: 1 ½ xícara;
Leite de coco: 200 ml;
Gemas: 10 unidades;
Água de flor de laranjeira: a gosto e opcional.
Modo de preparo
- Leve ao fogo uma panelinha com o açúcar e a água. Deixe aquecer sem mexer e espere formar uma calda em ponto de fio. Se achar que está começando a queimar, reduza a chama do fogo;
- Quando der o ponto de fio, adicione o leite de coco, misture bem, desligue o fogo e reserve;
- Em uma tigela, separe e peneire todas as gemas. Adicione à elas 1 colher de sopa da calda preparada, ainda quente, e misture muito bem. Depois de misturar coloque o restante da calda e misture até estar totalmente homogêneo;
- Se quiser, pingue umas gotas de água de flor de laranjeira comprada em loja de artigos para culinária. Volte o creme ao fogo baixo e fique mexendo até encorpar. Está pronto para esfriar e rechear seu bolo.
2. Com leite condensado
Agora uma versão que leva o delicioso leite condensado, resultando em uma calda mais cremosa.
Ingredientes
Açúcar refinado: 1 xícara;
Água: ½ xícara;
Leite de coco: 200 ml;
Gemas: 3 unidades;
Leite condensado: 1 lata.
Modo de preparo
- Comece separando as claras das gemas;
- Em seguida, peneire as gemas colocando-as em uma peneira e fazendo um furinho com o garfo para que escorra. Não precisa mexer para ajudar;
- Faça a calda de açúcar em ponto de fio, como viu na receita anterior, levando ao fogo a água e o açúcar até dar o ponto. Depois de uns 15 minutos a calda fica mais grossinha, então é hora de adicionar o leite de coco e misturar bem;
- Em seguida ao leite de coco, adicione o leite condensado e as gemas, misturando sempre para não queimar. Quando atingir o ponto de brigadeiro mole, pode desligar e esperar amornar para rechear o bolo.
3. Receita mais consistente
Essa receita é boa tanto para rechear bolos quanto para confeitar cupcakes e tortas porque fica mais durinha.
Ingredientes
Leite condensado: 1 lata;
Farinha de trigo: 1 colher (sopa);
Gema: 4 unidades peneiradas;
Leite de coco: 200 ml;
Açúcar: ¼ de xícara (chá).
Modo de preparo
- Essa é a mais simples de todas as receitas. Depois de peneirar as gemas, só precisa levar ao fogo uma panela com todos os ingredientes;
- Fique mexendo até que a mistura ganhe uma consistência bem cremosa e fique bem homogênea;
- Desligue o fogo, coloque em um prato untado com um pouco de manteiga, cubra com plástico filme e espere esfriar para usar.