Quer um cardápio criativo, colorido e cheio de sabor? Então anota essas receitas vegetarianas criativas para experimentar! Ideal pra quem procura uma alimentação saudável e para quem deseja variar no cardápio.
As melhores receitas vegetarianas criativas
Para ajudar a descobrir novos sabores e receitas, você conhecerá uma lista de receitas vegetarianas criativas para fazer em casa, seja para uma refeição entre amigos, família, ou até mesmo só para você. Anote:
1. Nhoque italiano de queijo e brócolis
Para começar a lista de receitas vegetarianas criativas, um saboroso prato italiano! Se preferir, pode pegar essa receita de nhoque de batata caseiro e “fazer tudo de raiz”. É de comer rezando essa combinação de sabores.
Ingredientes
Vagem: 100 gramas;
Brócolis: 100 gramas;
Nhoque: 500 gramas (pronto ou caseiro);
Queijo muçarela: 100 gramas (ralado);
Queijo parmesão: 100 gramas (ralado);
Creme de leite: 50 ml;
Pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Comece preaquecendo o forno a 180 graus;
- Em uma panela com água fervente, coloque o brócolis cortado em pedaços e a vagem. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até ficarem “ao dente”. Escorra e reserve;
- Use a mesma água dos vegetais para cozinhar a massa de nhoque. Coloque-as e espere que subam à superfície. Escorra e reserve;
- Junte todos os outros ingredientes e misture muito bem;
- Coloque em um refratário e leve ao forno até o queijo derreter. Está pronto.
2. Hambúrguer de jaca verde
É ou não é digna de entrar na lista das receitas vegetarianas criativas? A jaca é um ingrediente muito utilizado pelos adeptos vegetarianos e veganos, por assimilar-se com o frango:
Ingredientes
Jaca verde: 2 xícaras (picada);
Azeite: 2 colheres;
Cebola: 1 unidade (fatiada);
Alho: 3 dentes (amassados);
Sal: 2 colheres (chá);
Pimenta preta: 1 colher (chá);
Pimenta chili em pó: 1 colher (chá);
Pimenta caiena: ½ colher (chá);
Cominho: 1 colher (sopa);
Páprica: 1 colher (chá);
Molho inglês vegano: 1 colher (chá);
Fumaça líquida: 1 colher (chá);
Caldo de legumes: 2 xícaras;
Barbecue vegano: ½ xícara;
Pães: 6 unidades.
Modo de preparo
- Comece preaquecendo o forno em 180 graus;
- Com uma faca untada em óleo, corte a jaca em pedaços e reserve em um saco;
- Numa panela ou frigideira grande, coloque o azeite para aquecer e junte a cebola picada para dourar;
- Quando dourar, junte a jaca, as pimentas, cominho, páprica, o sal, molho inglês e a fumaça e misture bem;
- Acrescente o caldo de legumes, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos;
- Passado esse tempo, deverá ter pouco líquido e a jaca estará bem macia;
- Bata no processador com os outros ingredientes e prepare os hambúrgueres, colocando em uma assadeira;
- Coloque o barbecue por cima e leve ao forno;
- Retire, coloque as porções nos pães, junto com uma salada de sua preferência e sirva.
Observação: a fumaça líquida pode ser adquirida nos supermercados ou lojas de produtos veganos. Ela proporciona o sabor defumado ao alimento.
3. Berinjela recheada
A berinjela recheada é uma das favoritas dentre as receitas vegetarianas criativas. É simples, fácil de preparar e fica delicioso. Além é claro, de ser um alimento saudável:
Ingredientes
Ricota: 2 xícaras;
Queijo muçarela: 1 xícara (ralado);
Queijo parmesão: ½ xícara (ralado);
Manjericão: ¼ de xícara;
Ovo: 1 unidade;
Sal e pimenta: a gosto;
Berinjela: 1 unidade;
Molho marinara: 1 xícara (molho de tomate com alho, cebola e ervas).
Modo de preparo
- Comece por preaquecer o forno em 180 graus;
- Forre uma assadeira com papel manteiga, corte a berinjela de comprido (meio centímetro) e coloque-as na forma;
- Passe sal nos dois lados de cada fatia e deixe por 20 minutos. Depois seque-as com papel toalha;
- Leve a forma com a berinjela ao forno por 20 minutos para amolecerem as fatias;
- Enquanto espera, pegue um recipiente e misture os queijos, o ovo e o manjericão;
- Passados os 20 minutos, tire a forma do forno e aumente a temperatura para 200 graus;
- É hora de montar os rolinhos. Em cada fatia de berinjela coloque 1 ou 2 colheres generosas do creme de queijos e enrole (se achar necessário, prenda com palitos;
- Em uma assadeira (sem o papel manteiga), coloque metade do molho marinara, organize os rolinhos por cima, coloque o restante do molho e cubra tudo com mais manjericão e parmesão;
- Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que o queijo derreta por completo e doure. Está pronto.
4. Cogumelo empanado
Caso você não seja adepto da jaca, pode tentar essa receita vegetariana criativa, super saborosa. Veja a lista completa dos ingredientes e como fazer o seu hamburguer:
Ingredientes
Cogumelo Portobello: 4 unidades;
Farinha de trigo: ¼ de xícara;
Bicarbonato de sódio: ½ colher (chá);
Sal e pimenta: a gosto;
Água: ⅓ de xícara;
Farinha de rosca vegana: ½ xícara (ou panko);
Óleo: o quanto basta para fritar.
Modo de preparo
- Limpe e retire os talos dos cogumelos (passar um paninho úmido é suficiente, para não enxarcar o cogumelo, que absorve muita água). Tempere com sal e pimenta;
- Pegue um prato, coloque uma folha de papel toalha por cima e em seguida os 4 cogumelos, um ao lado do outro. Coloque outra folha de papel toalha;
- Pegue outro prato e coloque por cima da folha e dos cogumelos (para fazer peso), e leve ao micro-ondas por 3 minutos, em potencia máxima;
- Retire o prato que ficou por cima e seque os cogumelos com papel toalha (aperte levemente);
- Misture em uma vasilha o bicarbonato com a farinha de trigo, adicione a água e uma pitadinha de sal.
- passe os cogumelos nessa mistura e em seguida na farinha de rosca ou panko. Se achar necessário, faça duas vezes e esse processo;
- Coloque o óleo para aquecer e frite os empanados até ficar dourado. Retire e deixe escorrer numa folha de papel toalha. Se preferir, para não usar óleo, use uma frigideira anteaderente com um fio de azeite, apenas.
- Sirva no pão com os acompanhamentos que preferir, ou no prato, com um delicioso molho da sua preferência.
5. Penne ao pesto com aspargo e tomate seco
Essa massa não poderia faltar na lista das receitas vegetarianas criativas. Se preferir, pode usar outro tipo de macarrão. O diferencial aqui é fazer o molho caseiro:
Ingredientes
Macarrão tipo penne: 230 gramas;
Aspargos: 15 unidades;
Tomate seco: ½ xícara;
Queijo parmesão: 1 xícara;
Manjericão fresco: 4 xícaras;
Alho: 2 dentes (picados);
Azeite: ½ xícara;
Castanhas: ⅓ xícara;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Comece por preaquecer o forno a 220 graus;
- Em uma panela com água fervente, coloque o penne para cozinhar até ficar al-dente;
- Em uma assadeira, coloque os aspargos cortados em pedaços (menores), tempere com sal, pimenta e azeite, e leve ao forno por cerca de 10 minutos;
- Faça o molho pesto: no liquidificador, misture o alho, o azeite, as castanhas, o manjericão e bata até obter um creme pastoso. Acrescente parmesão (½ xícara) e sal e bata por mais 1 minuto;
- Misture todos os ingredientes (macarrão, pesto, aspargos e tomate seco), sirva em um prato, polvilhe com parmesão e sirva.
6. Hambúrguer de falafel
Já ouviu falar em falafel? Entrou nesta lista de receitas vegetarianas criativas e saborosas, por se uma mistura de temperos e sabores típicos do Oriente Médio, feito com grão-de-bico:
Ingredientes
Grão-de-bico: 400 gramas;
Alho: 2 dentes (picados);
Cebola roxa: 1 unidade;
Cominho em pó: 1 colher (chá);
Farinha: 2 colheres (sopa);
Coentro fresco: ⅓ xícara;
Salsinha fresca: ⅓ xícara;
Queijo feta: 50 gramas;
Óleo: o quanto basta para fritar.
Guarnição
Pão: para hamburguer (à escolha);
Alface: o quanto basta;
Tomate: o quanto basta;
Molho: o quanto basta.
Modo de preparo
- Coloque no processador: coentro, salsinha, farinha, cominho, cebola, alho e o grão-de-bico (cozido e escorrido). Processe bem até ficar macio e homogêneo;
- Separe a massa em 4 porções e recheie com o queijo feta. Feche em formato de hamburguer e leve para fritar em óleo quente até dourar;
- Monte a guarnição, coloque o hambúrguer ao meio e está pronto para servir.
7. Pizza Vegetariana estilo Vale do Capão
E você achando que uma pizza não entraria na lista de receitas vegetarianas criativas! E, para quem não conhece, o Vale do Capão, na Chapada da Diamantina, é conhecido como “o paraíso dos vegetarianos”:
Ingredientes da massa
Farinha de trigo integral: 1 xícara;
Farinha de trigo branca: 2 xícaras;
Fermento biológico fresco: 20 gramas
Água morna: 1 xícara;
Sal rosa (ou comum): 1 colher (chá);
Azeite de oliva: 2 colheres (sopa);
Papel manteiga: 1 folha (para cada pizza feita).
Ingredientes do recheio
Muçarela (ou queijo vegetal): 5 colheres (sopa ralado);
Molho de tomate caseiro: 3 colheres (sopa);
Molho pesto: 2 colheres (sopa);
Cenoura ralada: 1 xícara;
Tomates maduros: 1 xícara;
Orégano e azeite de oliva: a gosto.
Modo de preparo da massa
- Misture as farinhas numa vasilha e faça um buraco no meio;
- Coloque na água morna o sal, o azeite, o fermento e misture;
- Despeje sobre a massa e misture bem, sovando e puxando;
- Deixe descansar em local protegido por 1 hora (exemplo, dentro do forno desligado);
- Divida a massa em 4 porções e faça os discos, bem finos;
- Coloque-os em uma assadeira, por cima do papel manteiga e fure a massa com um garfo;
- Asse por 10 minutos e retire do forno;
- Coloque o molho de tomate, espalhando bem, por cima da mesa;
- Jogue o queijo por cima, espalhado e continue recheando a pizza com a cenoura ralada, as fatias de tomate bem fininhas, o molho pesto salpicado e o orégano, finalizando com azeite;
- Deixe derreter o queijo, no forno, e sirva.
Caso queira, a experiência completa, pode fazer o molho de mel com pimenta, tradicionalmente servido com essa pizza do Vale do Capão.
8. Pastel de palmito e jaca
Mais uma vez a jaca é a estrela destas receitas vegetarianas criativas. Isso por se tratar de um alimento muito versártil que, quando verde, faz o papel de “carne” vegana:
Ingredientes
Jaca verde: 1 unidade (pequena);
Azeite de oliva: o quanto baste (para refogar);
Alho: 2 dentes (picados);
Cebola: ½ unidade (picada);
Pimentão vermelho: ½ unidade (picado);
Palmito: 1 xícara (picado ou em rodelas);
Tomate bem maduro: 1 unidade (picado sem semente);
Pimenta do reino, coentro e sal: a gosto;
Massa de pastel: 15 unidades;
Óleo: o quanto basta (para fritar).
Modo de preparo
- Corte a jaca em discos de cerca de 2 dedos (três centímeros);
- Coloque-a na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos;
- Confira se a jaca está bem macia e desfie para preparar o recheio;
- No azeite de oliva, refogue a cebola até dourar, acrescente o alho e depois a jaca desfiada;
- Misture e acrescente os outros ingredientes cortados em cubinhos e deixe secar;
- Recheie e frite os pasteis.
Caso prefira, reduza os ingredientes para a quantidade suficiente para fazer o que desejar. Basta calcular a quantidade de recheio para o número de pasteis que você desejar experimentar!
9. Bolo de chocolate vegano
E que tal colocar nesta lista de receitas vegetarianas criativas algumas sobremesas? O bolo de chocolate é quase que unanimidade de preferência. E essa receita é especial, confira:
Ingredientes
Farinha de trigo integral: ½ xícara;
Farinha de trigo: 1 xícara;
Açúcar demerara ou mascavo: 1 xícara;
Cacau em pó: ½ xícara;
Óleo de coco: ¼ de xícara;
Sal rosa (ou da sua preferência): ½ colher de café;
Linhaça: 2 colheres;
Água: ¼ de xícara;
Leite de coco caseiro: 1 xícara;
Fermento para bolo: 1 colher (chá).
Modo de preparo
- Misture a linhaça na água e deixe por uma hora;
- Bata no liquidificador com o leite, óleo de coco, sal e açúcar;
- Coloque numa vasílha, adicione os outros ingredientes e misture bem;
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos, a 180 graus.
10. Brigadeiro de mandioca
E para finalizar essa lista de receitas vegetarianas criativas com chave de ouro, um delicioso brigadeiro. O interessante dessa versão é por ser feito com mandioca cozida. Anota aí:
Ingredientes
Mandioca: 350 gramas (cozida e espremida tipo purê);
Açúcar refinado: ½ xícara;
Chocolate em pó sem lactose: 4 colheres (sopa);
Óleo de coco: 2 colheres (sopa);
Água: 3 xícaras;
Granulado vegano: o quanto basta (para decorar).
Modo de preparo
- Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto a água;
- Ligue o fogo e não pare de mexer;
- Vá adicionando água aos poucos para facilitar a homogeneização;
- Quando estiver aparecendo o fundo da panela, desligue;
- Transfira o brigadeiro para um prato e deixe esfriar;
- Faça bolinhas e passe no granulado vegano.
