As compotas são uma maneira de preparar frutas em uma calda espessa para utilizar como cobertura de pães, bolos e em sobremesas. São os típicos doces da casa da vovó. Alguns outros vegetais também são muito usados, como a abóbora, a cebola, a pimenta e especiarias.
Apesar das receitas tradicionais levarem uma quantidade considerável de açúcar, deixando o doce mais calórico, também é um método que ajuda a preservar os nutrientes da fruta.
Então, conserva-se por vários meses para comer todo dia um pouquinho, sem exagero, mas matando a vontade de um doce caseiro.
Como fazer compotas?
Embora a receita básica de compota seja muito simples, existem variações de ingredientes e formas de preparo, conforme o gosto da pessoa que está fazendo e o tipo de fruta que se usa.
De modo geral, a fruta é colocada em pedaços numa panela junto com os demais ingredientes e fica fervendo por um tempo até dar o ponto. Veja estas dicas para fazer compotas perfeitas:
1. Use a panela adequada. Para um melhor resultado das suas compota, o tipo de panela faz diferença. Dê preferência para uma panela larga, não precisa ser muito funda, a menos que vá fazer uma grande quantidade de doce. A panela com estas características faz a receita chegar ao ponto mais rápido;
2. Frutas com casca. Quando for fazer compota usando as cascas das frutas – que também fica uma delícia e ainda mais nutritivo – elas deverão ser cozidas antes de começar o processo de preparo com a calda. O mesmo vale para frutas mais duras;
3. O açúcar ideal. Existem receitas de compota fit com adoçante, mas a tradicional leva açúcar e é melhor que seja refinado ou cristal. O açúcar mascavo vai alterar a cor e o sabor da compota, por ser naturalmente mais escuro. Mas nada impede que experimente;
4. Não deixe empedrar. A dica para manter a sua compota com a consistência molinha, sem que forme pedras, é adicione 1 colher de chá de suco de limão para cada quilo de compota que fizer, durante o preparo;
5. A proporção dos ingredientes. Da mesma forma que os ingredientes mudam para cada receita, as quantidades também. Para ter uma noção geral, a proporção adequada é de um para um: um quilo de fruta para um quilo de açúcar;
6. Como conservar corretamente. O primeiro passo para a boa conservação da compota é sempre utilizar potes esterilizados para guardá-la. Depois de pronta não precisa ir à geladeira. Guarde em local seco e fresco, ao abrigo da luz. A duração em ambiente propício chega a oito meses.
15 Receitas de compotas de frutas
Agora que conhece os truques para fazer compotas deliciosas, veja várias receitas para você, cada uma com um sabor diferente. Veja o que muda no preparo de cada fruta e escolha sua favorita.
1. Compota de maçã fit
A primeira receita já é diferente da tradicional porque nem leva açúcar, só maçã, canela e água. É ideal para misturar com iogurte natural e ter um lanche super saudável. Veja como fazer:
Ingredientes
Água: 150 mililitros;
Maçã: 6 unidades picadas;
Canela em pó: a gosto.
Modo de preparo
- Depois de descascar e picar as maçãs, coloque-as na panela junto com a medida de água. O fogo deve estar baixo e a panela tampada. Deixe cozinhando por 20 minutos, mexendo vez e outra;
- Se achar que está ficando muito seco, adicione um pouco mais de água. O caldo final deverá ser ralinho, diferente do tradicional;
- Quando as maçãs estiverem macias, pode retirar do fogo, polvilhar a canela e deixar esfriar. Sirva quentinho, com um pedaço de bolo, ou coloque em potinhos de vidro e guarde.
2. Abóbora
Uma abóbora no ponto rende uma compota linda de se ver e deliciosa, com sabor intenso. Essa é feita do jeito tradicional.
Ingredientes
Açúcar: 850 gramas;
Abóbora: 1 quilo;
Canela: 2 paus;
Água: para cobrir a abóbora.
Modo de preparo
- Comece descascando e tirando todas as sementes da abóbora. Corte cubinhos. Polvilhe um pouco de açúcar;
- Leve para uma panela, coloque os paus de canela e cubra com água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até perceber que a abóbora se desmancha quando passado o garfo;
- Quando estiver bem molinha, desligue o fogo e escorra. Triture a abóbora no triturador, coloque novamente na panela, coloque açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampar e mexendo de vez em quando;
- Quando você passar a colher no meio da mistura e abrir um “caminho” que dê para ver o fundo da panela, está no ponto;
- Tire do fogo e coloque a compota nos frascos. Guarde em local seco e fresco.
3. Cebola roxa
A cebola roxa é o tipo recomendado para fazer compotas, e não tenha medo do sabor, porque ela vai ser misturada com vinho do Porto e outros ingredientes. O modo de preparo dessa também é diferente do tradicional e o resultado é surpreendente.
Ingredientes
Cebola roxa: 5 unidades;
Vinagre balsâmico: 2 colheres (sopa);
Vinho do Porto: 1 copo;
Azeite de oliva: 2 colheres (sopa);
Mel: 3 colheres (sopa);
Canela: 1 pau;
Pimenta: 6 grãos;
Cravo: 3 unidades;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Comece descascando e fatiando a cebola em rodelas finas;
- Leve-as para fritarem em uma frigideira com um fio de azeite, em fogo baixo, por 20 minutos;
- Passado esse tempo, tempere com sal e coloque o vinho, o mel, o vinagre balsâmico, a canela, os cravos e a pimenta;
- Misture tudo e deixe cozinhar até o líquido reduzir e ficar uma textura espessa. Deve levar cerca de 20 minutos;
- Depois é só servir, frio ou quente, para acompanhar o lanche ou almoço.
4. Morango
Essa opção de compota de morango com manjericão é sensacional. O modo de preparo é da forma tradicional, mas atenção, porque é feita de um dia para o outro para pegar mais sabor.
Ingredientes
Manjericão: 6 folhas;
Limão: suco de 1 unidade;
Açúcar cristal: 800 gramas;
Morango: 1 quilo.
Modo de preparo
- Lave os morangos, tire as folhinhas e corte em quatro partes;
- Coloque-os em uma tigela e misture o suco de limão e o manjericão. Depois acrescente metade do açúcar e misture. Deixe na geladeira e um dia para o outro;
- No dia seguinte, coloque os morangos (e a calda que formou do limão) na panela e leve para cozinhar. Quando ferver, reduza o fogo e vá retirando a espuma que se forma por cima;
- Depois de uns 30 ou 40 minutos, faça o teste da colher para ver se está no ponto. Retire a compota da panela, passe no triturador e volte para a panela até levantar fervura novamente;
- Depois tire do fogo, coloque nos frascos, feche bem e guarde.
5. Jaca
Se você não costuma ter a jaca na sua rotina alimentar, tudo vai mudar quando experimentar essa compota deliciosa, com saborzinho extra de baunilha e gengibre.
Ingredientes
Açúcar: 500 gramas;
Gomos de jaca: 1 quilo;
Água: 1 copo e meio;
Essência de baunilha: 2 colheres (chá);
Canela: 1 pau;
Cravo: 2 unidades;
Gengibre ralado: 2 colheres (sopa);
Sal: 1 colher (chá).
Modo de preparo
- Comece separando os gomos da jaca, removendo as sementes e cortando em dois pedaços cada um;
- Leve ao fogo a água, o açúcar e todas as especiarias. Quando o açúcar dissolver, acrescente a jaca e vá misturando até ferver;
- Ao levantar fervura, reduza o fogo, tampe e vá mexendo de vez em quando até dar o ponto desejado, por cerca de uma hora;
- Pode servir quente, com sorvete, ou guardar nos frascos para consumir ao longo do ano.
6. Abacaxi
Essa receita fica bem cremosa e vai a erva-doce para agregar um sabor especial. O método de preparo é o tradicional.
Ingredientes
Polpa de abacaxi: 650 gramas;
Cravos: 5 unidades;
Canela: 1 pau;
Sementes de erva-doce: ½ colher de café;
Açúcar: 275 gramas;
Água: 150 mililitros.
Modo de preparo
- É só colocar todos os ingredientes na panela, misturar bem e fazer o mesmo processo: assim que ferver, baixar o fogo e mexer de vez e quando até dar o ponto;
- Depois armazenar nos frascos e saborear.
7. Laranja
Essa não é uma simples compota de laranja. Vamos acrescentar maçã, gengibre e cenoura.
Ingredientes
Cenoura: 2 unidades;
Laranja: 6 unidades;
Maçã: 3 unidades;
Limão: 1 unidade;
Açúcar: 600 gramas;
Gengibre ralado: a gosto.
Modo de preparo
- Descasque a laranja e o limão, separando uns pedaços de casca. Retire todas as sementes e corte em gomos;
- Descasque as maçãs e cenouras e corte em pedacinhos;
- Leve ao fogo todos os ingredientes, deixando o açúcar por último. Misture e deixe cozinhar, mexendo até engrossar a calda. Se for necessário, coloque um pouco de água;
- Depois passe a compota no triturador e guarde nos frascos.
8. Pêssego
Nessa versão o pêssego fica inteiro, com uma calda especial para servir com sobremesas. Para quem aprecia sabores bem doces.
Ingredientes
Pêssegos maduros e firmes: 1 quilo;
Água: 500 mililitros;
Açúcar cristal: 2 xícaras (chá);
Cravo: a gosto.
Modo de preparo
- Lave bem os pêssegos, coloque em uma panela com um pouco de água e deixe aquecer. Ao levantar fervura, reduza o fogo, coloque 1 colher de sopa de sal amoníaco e deixe ferver um minuto;
- Tire do fogo, passe os pêssegos por água fria e remova as cascas com mais facilidade;
- Em outra panela, na que vai fazer a compota, coloque os 150 mililitros de água, o açúcar e os cravos. Quando ferver, reduza o fogo e coloque os pêssegos, misturando um pouco e depois deixe cozinhando por 20 minutos;
- Está pronto, é só esfriar e colocar nos frascos.
9. Manga
Nessas compotas a manga fica em pedaços, mais parecida com a compota de pêssego, que fica inteiro na calda de açúcar.
Ingredientes
Manga: 1 unidade grande;
Suco de limão: ½ unidade;
Açúcar: 4 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Descasque a manga e corte em cubinhos;
- Leve ao fogo junto com o açúcar e o suco de limão, misturando até levantar fervura;
- Deixe a mistura ganhar corpo por 5 minutos e depois desligue, para a manga não ficar muito mole. Mas se quiser uma textura de geleia, deixe um pouquinho mais.
10. Jabuticaba
Se você come só o interior da jabuticaba e joga a casca fora, pare de desperdiçar. Essa receita é de compota de casca de jabuticaba.
Ingredientes
Jabuticaba: 1 quilo;
Açúcar: 800 gramas;
Água: para cobrir as frutas.
Modo de preparo
- Aperte as jabuticabas para abrir a casca e remover a polpa. Coloque as cascas em uma panela e cubra com água;
- Deixe ferver por 20 minutos para que saia o sabor amargo. Escorra, cubra as cascas com água limpa e acrescente o açúcar;
- Deixe ferver por 40 minutos e está pronto para guardar ou servir.
11. Ameixa
Além de ser uma boa opção para regular o ritmo do intestino, essa receita fica deliciosa.
Ingredientes
Ameixa fresca: 1 kg;
Açúcar: 2 xícaras (chá);
Limão: sumo de 1 unidade.
Modo de preparo
- Retire o caroço e corte em 4 partes;
- Coloque em uma panela com os outros ingredientes e deixe parada por 2 horas;
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo sempre. Desligue e depois de frio, coloque em um pote com tampa.
12. Melão, limão e erva-doce
O limão e a erva-doce ficam encarregados de levar o frescor que essa receita merece. É uma mistura de sabores perfeita.
Ingredientes
Melão: 1 kg, picadinho;
Limão: 5 unidades;
Açúcar: 1 kg;
Erva-doce: 1 colher (sopa).
Modo de preparo
- Coloque o melão, os 4 limões cortados em rodelas finas, sumo de um limão e as sementes em uma panela;
- Cozinhe em fogo baixo, tirando sempre a espuma;
- Depois de 25 minutos, desligue o fogo e coloque em potes de vidro com tampa
13. Figo, mel e especiarias
Para uma ocasião especial, tenha essa compota sempre na geladeira para servir para as visitas e nos momentos especiais.
Ingredientes
Figo: 2 kg;
Canela em pau: 2 unidades;
Cravo: 6 unidades;
Anis estrelado: 1 unidade;
Limão: 1 unidade;
Açúcar: 1 quilo.
Modo de preparo
- Coloque os figos cortados na panela com os outros ingredientes, sendo o limão somente o sumo;
- Cozinhe em fogo baixo até que desprenda do fundo da panela, mexendo sempre;
- Coloque em potes com tampa.
14. Tomate
Da mesma maneira da cebola roxa, o tomate também pode ser usado como um ótimo ingredientes para doces não-óbvios.
Ingredientes
Tomate: 2 kg maduros;
Açúcar: 100 gramas;
Canela em pau: 1 unidade;
Cravo: 2 unidades;
Limão: casca de 2 unidades e sumo de 1 unidade.
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes na panela em fogo baixo;
- Cozinhe até que mostre o fundo da panela, o que vai levar cerca de uma hora;
- Guarde em frascos com tampa. Se preferir, pode separar o pau de canela e cravos antes de guardar.
15. Abacaxi com pimenta
A pimenta fica na intensidade que você preferir. O abacaxi, junto com o açúcar, vai formar uma mistura agridoce apimentada sem igual.
Ingredientes
Abacaxi: 1 unidade maduro e cortado;
Açúcar: 3 xícaras (chá);
Água: 1 xícara (chá);
Pimenta dedo de moça: 2 unidades sem sementes, picadas.
Modo de preparo
- Coloque os ingredientes em uma panela de deixe cozinhar em fogo baixo;
- Mexa sempre, por aproximadamente 40 minutos;
- Deixe esfriar e coloque em compotas. Guarde na geladeira.
Diferença entre compotas, geleias, doces e conservas
A princípio, as compotas, geleias e outras conservas parecem ser tudo a mesma coisa. Mas existem pequenas diferenças:
- Geleia: é o menos doce dos doces. Possuem cor mais clara, lembrando a gelatina;
- Compota: é a mais confundida com a geleia, mas fica mais escurecida por causa da quantidade de açúcar;
- Doces: também possuem a característica de conter açúcar. As frutas ficam com consistência mais pastosa e consistente;
- Conserva: o que mais diferencia a conserva dos demais tipos é que ela é feita principalmente com legumes e verduras, e eles ficam inteiros no frasco.
Como conservar compotas
O primeiro passo para a boa conservação das compotas é sempre utilizar potes esterilizados para guardá-la.
Depois de pronta, não precisa ir imediatamente à geladeira, apenas quando aberta para consumo. Enquanto não abre, guarde em local seco e fresco, ao abrigo da luz. A duração em ambiente propício pode chegar a seis meses.
Veja como fazer uma compota de frutas para bebês:
