A alcatra é um corte bovino muito apreciado por sua maciez e sabor. É o tipo de carne que se pode fazer na chapa, no forno, churrasqueira, ao molho e picadinha porque fica bom de todas as formas. Veja algumas sugestões de receitas com alcatra para experimentar novas possibilidades na cozinha.
Veja também: como fazer carne assada recheada
Como fazer receitas com alcatra
As sugestões que vai ver a seguir são de alcatra cozida na pressão bem macia, uma versão de bifes com molho, também uma receita de forno com a peça de carne inteira e um molho especial. Por fim, tirinhas de alcatra acebolada para petiscar. Escolha de acordo com a ocasião.
1. Alcatra na panela de pressão
Essa é uma receita para a carne ficar ainda mais macia e ótima para servir com arroz ou batatas e uma salada fresca.
Ingredientes
Caldo de carne: ½ litro;
Bacon picado: 200 gramas;
Cenoura: 1 unidade cortada em rodelas;
Alcatra cortada em bifes finos: 500 gramas;
Alho: 5 dentes;
Vinho: 1 copo;
Cebola: 1 ½ unidade ralada;
Linguiça calabresa picada: 200 gramas;
Azeitonas picadas: a gosto;
Azeite: a gosto;
Pimenta: a gosto;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Em uma panela, frite junto com o azeite o bacon, a linguiça, o alho e a cebola;
- Após dourar os ingredientes, despeje-os em uma panela de pressão e adicione o caldo de carne, a cenoura, o vinho, as azeitonas, a alcatra, a pimenta e o sal. Deixe cozinhar na pressão por 20 minutos;
- Tire a pressão, destampe a panela e deixe cozinhar mais tempo, até engrossar o caldo. Coloque em uma travessa e sirva.
2. Bife de alcatra com molho apimentado e espinafres
Se quiser experimentar uma receita de carne com um sabor mais picante, veja o que vai utilizar nessa receita deliciosa para um almoço.
Ingredientes do bife
Azeite: a gosto;
Bife de alcatra: 150 gramas;
Chalotas (cebolas pequenas): 2 unidades;
Conhaque: 25 ml;
Creme de leite: 50 ml;
Manteiga: 25 gramas;
Pimenta: a gosto;
Sal: a gosto.
Ingredientes dos espinafres
Alho: 1 dente;
Azeite: a gosto;
Espinafres: 100 gramas;
Manteiga: a gosto;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Comece por secar o bife com a ajuda de papel toalha e tempere-o com bastante pimenta;
- Coloque um fio de azeite em uma frigideira e frite o bife de ambos os lados. Use dois minutos para cada lado;
- Depois, remova-o e coloque-o num prato para descansar;
- Depois, junte a manteiga e as chalotas picadas na mesma frigideira onde fritou os bifes;
- Adicione uma pequena quantidade de conhaque e pode flamejar,
- Assim que a chama apagar, ponha o creme de leite e o sal,
- Fervendo o molho, adicione o bife outra vez na frigideira;
- Para os espinafres, coloque um fio de azeite numa panela e, em seguida, a manteiga, o alho picado e os espinafres, nesta ordem;
- Faça o salteado em alguns minutos e tempere com sal;
- Assim que terminar, corte o bife, coloque o molho em cima do bife e sirva com o salteado de espinafres.
3. Alcatra assada no forno
Entre as receitas com alcatra, não pode faltar uma versão assada ao forno, veja o que vai precisar para fazer:
Ingredientes da carne
Alcatra inteira: com 2,5 quilos;
Alho: a gosto;
Óleo: a gosto;
Pimenta e sal: a gosto.
Ingredientes do molho
Cebolas pequenas: a gosto;
Alho: 1 dente;
Água quente: 250 ml;
Vinho branco: 1 cálice;
Caldo de carne: 2 cubos;
Cogumelos: a gosto.
Modo de preparo
- Comece temperando a carne dos dois lados, passando só óleo e pimenta, e coloque-a em uma travessa de forno. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por meia hora;
- Enquanto isso, faça o molho. Em uma panela coloque as cebolas, o alho cortado em 4 partes, o vinho e os caldos diluídos na água quente. Deixe em fogo médio/baixo por 40 minutos para cozinhar e engrossar, mexendo de vez em quando;
- Quando o molho reduzir pela metade, coloque os cogumelos cortados e deixe mais uns 10 minutos;
- Depois é só servir a carne regada com o molho.
4. Iscas de alcatra aceboladas
Das receitas com alcatra essa é perfeita para acompanhar uma bebida e uma boa conversa. Veja como é fácil de fazer.
Ingredientes
Filé de alcatra em tirinhas: 500 gramas;
Azeite: 1 colher (sopa);
Sal e pimenta: a gosto;
Vinagre: 1 colher (chá);
Alho: 3 dentes amassados;
Cebola em tiras finas: 1 unidade;
Molho de soja: 1 colher (sopa).
Modo de preparo
- Tempere a carne com azeite, sal, pimenta, vinagre e alho. Deixe pegando sabor por no mínimo meia hora;
- Aqueça uma frigideira ou chapa com um fio de azeite e coloque as tirinhas de carne para fritar. Deixe as tirinhas paradas por 2 minutos, depois vire e deixe o mesmo tempo;
- Coloque a cebola e deixe refogar até dourar, mexendo de vez em quando;
- Finalize com o molho de soja, misture bem por 1 minuto e já pode servir bem quentinho.
