O virado à paulista é prato típico da gastronomia brasileira que leva os principais ingredientes para uma refeição completa e gostosa. Mais do que uma opção clássica com tudo o que o brasileiro gosta, o prato se tornou patrimônio gastronômico do estado de São Paulo, onde é encontrado em todos os restaurantes, especialmente às segundas-feiras. Então, aprenda o passo a passo para quando quiser servir uma mesa farta para toda a família.
Receita de virado à paulista completo
Para fazer essa delícia é preciso ir por partes, já que não é apenas um preparo, mas alguns. É preciso fazer tutu de feijão, arroz branco, carré ou bisteca de porco, farofa com alho, ovo frito, linguiça frita, couve refogada e banana empanada frita. Para ficar completo mesmo, vale comprar um pacotinho de torresmo. Veja, a seguir, a lista de ingredientes para cada prato, seguido do modo de preparo de cada um.
Ingredientes para o tutu de feijão
Alho: 1 dente;
Cebola: ½ unidade;
Bacon em tiras: ½ xícara (chá);
Farinha de mandioca: 1 xícara (chá);
Feijão cozido: 4 xícaras (chá) – 2 xícaras do grão e 2 xícaras do caldo;
Salsa: 1 colher (sopa) picada;
Sal: ½ colher (chá).
Ingredientes para o carré ou bisteca
Carré ou bisteca de porco: ½ quilo de bifes;
Raspas de limão: 1 colher (chá);
Azeite: 2 colheres (sopa);
Suco de limão:1 colher (sopa);
Sal: 1 colher (chá).
Ingredientes para a farofa com alho
Cebola triturada: ¼ de unidade;
Alho triturado: ½ colher (sopa);
Óleo vegetal: 1 colher (sopa);
Manteiga: 1 colher (sopa);
Farinha de mandioca: 2 xícaras (chá);
Sal: 1 colher (chá).
Ingredientes para a couve
Couve manteiga: 1 maço;
Alho picado: 3 dentes;
Cebola picada: ½ unidade;
Sal: a gosto;
Manteiga: 2 colheres (sopa).
Ingredientes para o arroz
Arroz branco: 2 xícaras;
Água: 4 xícaras;
Caldo de frango, carne ou legumes: 1 tabletes.
Ingredientes para a banana empanada
Bananas maduras: a gosto;
Ovo batido: suficiente para passar a quantidade de bananas;
Trigo: suficiente para passar a quantidade de bananas;
Farinha de rosca: suficiente para passar a quantidade de bananas;
Óleo: para fritar.
Ingredientes para os ovos e linguiças
Ovo: a gosto;
Sal: a gosto;
Linguiça macia defumada: 1 unidade;
Óleo ou manteiga: para cobrir o fundo da frigideira.
Modo de preparo de cada etapa
Agora que já tem a lista completa de ingredientes para cada etapa do virado à paulista, veja como preparar.
Modo de preparo do tutu
- Frite o bacon na sua própria gordura em uma frigideira grande. Depois junte cebola e alho picados, e faça um refogado até ficarem dourados.;
- Acrescente então os grãos e o caldo do feijão e, aos poucos, adicione a farinha de mandioca até o pirão ficar consistente, mas não deixe secar. Se ainda não estiver salgado, pode salgar;
- Retire do fogo e junte a salsinha picada.
- Modo de preparo da farofa com alho
- Aqueça um pouco de óleo e 1 colher de sopa de manteiga na frigideira;
- Refogue ¼ cebola e ½ colher de sopa de alho, os dois triturados;
- Depois de ter cebola e alho dourados, acrescente as 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua, tempere, mexa bem e está pronto.
Modo de preparo da couve
- Remova os talos da couve e coloque folha por folha em camadas, depois de bem lavadas;
- Faça um rolo bem apertado em formato de charuto;
- Em uma tábua, corte o charuto da couve em fatias finas;
- Em uma frigideira faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho, em torno de 3 minutos;
- Misture toda a couve fatiada na frigideira e refogue por 4 minutos, sempre mexendo, até que a couve fique murcha;
- Tempere com sal gosto.
Modo de preparo do carré ou bisteca
- Junte 1 colher de sopa de azeite extravirgem em um recipiente, meio quilo de carré ou bisteca, o suco do limão espremido, sal e metade das cascas de limão e misture tudo;
- Deixe marinando por meia hora na geladeira;
- Pegue uma frigideira grande e ponha o resto do azeite no fogo alto para esquentar;
- Com o azeite no ponto, frite o carré ou bisteca já temperado até ficar dourado de ambos os lados;
- Retire do fogo e acrescente as raspas de limão restantes por cima dos bifes.
Modo de preparo do arroz
- Lave o arroz em água corrente e escorra;
- Coloque o arroz para cozinhar na água com os caldos até que a água seque;
- Antes de secar, prove para ver se os grãos estão macios. Se não estiverem, adicione mais
- um pouco de água, já quente, até dar o ponto.
Modo de preparo da banana
- Descasque as bananas e corte-as ao meio;
- Passe na farinha de trigo e tire o excesso;
- Passe nos ovos levemente batidos, escorra e tire o excesso;
- Em seguida, passe na farinha de rosca;
- Frite em óleo não muito quente.
Modo de preparo dos ovos e linguiça
- Quebre os ovos inteiros antes de colocar para fritar para garantir que não haverá nenhum estragado;
- Corte a linguiça em rodelas com 2 dedos de espessura;
- Aqueça manteiga ou óleo em uma frigideira; quando estiver quente, frite as linguiças até ficarem douradas. Retire e escorra em toalha de papel;
- Depois, coloque os ovos para fritar, deixando a gema mais amolecida e as claras douradinhas nas laterais. Coloque em um prato, mas sem toalha de papel.
Montando o virado à paulista
Em cada prato sirva uma porção de arroz branco, uma de tutu, um bife de carré ou bisteca, uma porção de farofinha de alho, 1 ovo estrelado, 2 pedaços de banana frita, uma porção de couve, 4 pedaços de linguiça frita e, se quiser um prato completo, coloque alguns torresmos para acompanhar.
