O ratatouille é um prato à base de legumes cozidos originário na França do século 18. Ele é bem simples de fazer e você pode adaptar ao seu gosto adicionando seus vegetais preferidos e os temperos que gosta de usar nos seus preparos. Veja algumas deliciosas receitas e escolha uma delas para experimentar em casa.
Veja também: como fazer legumes salteados para almoços e jantares
Como fazer ratatouille
Você pode preparar esse prato em uma assadeira, só refogado na panela e também pode incrementar com carne picadinha para se transformar em um prato principal.
1. Receita clássica
Para começar, a receita de ratatouille considerada tradicional, compartilhada do Guia do Estrangeiro.
Ingredientes
Cebola: 1 unidade média picada;
Tomate: 2 unidades picadas;
Pimentão: 2 unidades picadas;
Abobrinha: 1 unidade picada;
Berinjela: 1 unidade picada;
Alho: 1 dente picado;
Folha de louro: 1 unidade;
Ramo de tomilho: 1 unidade;
Azeite, sal e pimenta-do-reino: a gosto.
Modo de preparo
- Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue os pimentões. Retire e reserve;
- Faça o mesmo com a abobrinha e depois com a berinjela. Cada legume tem um tempo de cozimento diferente, então precisam ser feitos separados;
- Na mesma panela, coloque mais azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os legumes já refogados e o tomate ainda cru;
- Adicione o louro e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Se quiser, pode adicionar outros temperos, como orégano e manjericão;
- Misture bem e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até todos os legumes estarem macios e suculentos. Sirva em uma travessa.
2. Ratatouille de forno
A maioria das receitas desse prato são feitas no forno, então veja como preparar uma opção assada. Nessa versão não vai pimentão, mas se quiser é só adicionar.
Ingredientes
Abobrinha: 1 unidade;
Berinjela: 1 unidade;
Tomate: 5 unidades;
Cebola roxa: 3 unidades;
Azeite de oliva: 2 colheres (sopa);
Alho: 2 dentes:
Manjericão, alecrim e pimenta do reino: a gosto;
Tomate pelado: 1 lata.
Modo de preparo
- Corte os pedaços de tomate da lata para ficarem menores. Amasse os dentes de alho.
- Numa panela, faça um refogado com o alho e o azeite;
- Junte o tomate e as folhas de manjericão. Mexa bem;
- Deixe cozinhar em fogo brando durante 20 minutos para obter um molho com pequenos pedaços;
- Corte os legumes em rodelas;
- Coloque o molho de tomate numa assadeira para cobrir todo o fundo. Vá montando camadas com os legumes, fazendo um caracol e alternando a ordem – abobrinha, berinjela, tomate, cebola – até fechar o círculo;
- Cubra com um fio de azeite e ramos de alecrim. Leve ao forno, a temperatura média, durante 45 minutos.
3. Incrementado com carne picada
Para um prato completo e principal, pode preparar essa versão sugerida pela Academia da Carne Friboi que leva fraldinha ou filé mignon junto com os vegetais. É só fazer um arroz e está servido o almoço.
Ingredientes
Fraldinha ou filé mignon: 600 gramas cortados em tiras largas;
Berinjela: 1 unidade em cubos;
Tomate: 2 unidades em cubos;
Abobrinha: 2 unidades em cubos;
Cebola: 2 unidades em cubos;
Pimentão verde: 1 unidade pequena cortada em cubos;
Pimentão amarelo: 1 unidade cortada em cubos;
Alho: 12 dentes com casca;
Azeite de oliva: a gosto;
Sal e pimenta-do-reino: a gosto;
Pimenta-dedo-de-moça: 1 pedaço pequeno picado;
Ramos de tomilho e alecrim: a gosto;
Salsa picada: a gosto.
Modo de preparo
- Tempere as tiras de fraldinha com sal e pimenta;
- Em uma frigideira, grelhe a carne no azeite;
- Em uma assadeira coloque todos os legumes, as ervas e tempere com sal e as pimentas. Regue com azeite suficiente para umedecer todos os legumes;
- Leve ao forno pré aquecido a 200 graus e asse até todos os legumes ficarem macios, mexendo de vez em quando;
- Na mesma assadeira, misture a carne e leve ao forno por mais 5 minutos. Salpique a salsa e sirva.
