Como fazer hambúrguer caseiro: 10 receitas

Esqueça os hambúrgueres congelados. Fazer hambúrguer caseiro não tem mistério e pode ser ainda melhor que ir comer no shopping. Isso por que as receitas feitas em casa levam ingredientes naturais e frescos.

Sem falar que você pode dar um toque especial ao seu hambúrguer adicionando diversos ingredientes e temperos. Quer aprender como fazer hambúrguer? Veja abaixo uma série de receitas deliciosas com dicas e truques para arrasar na cozinha.

Receitas de hambúrguer caseiro

Veja abaixo diferentes receitas de hambúrguer caseiro. Você pode fazer com carne bovina, de frango ou de porco, como dito acima. Ou pode ser mais criativo e aprender as versões vegetarianas e veganas, que além de diferentes são muito mais saudáveis.

1. Grelhado tradicional

É aquele de carne moída simples que você faz vez e outra em casa. Não é porque ele é tradicional que não pode levar um toque especial, não é mesmo? Confira como fazer hambúrguer caseiro com ovo para curtir com as crianças.

A receita abaixo rende até 40 hambúrgueres mini ou 15 grandes, vai depender do tamanho da fome da sua família. Se quiser deixá-los ainda melhor, pode é caprichar nos molhos estilo hamburgueria.

Ingredientes

Carne moída: 3 quilos de patinho;
Bacon moído: 300 gramas;
Ovo: 1 unidade;
Farinha de trigo ou de rosca: 3 colheres (sopa);
Água gelada: 30 ml;
Alho em pó: 1 colher (chá);
Sal grosso: 2 colheres (chá);
Cebola frita desidratada: 1 colher (sopa);
Pimenta: ½ colher (chá);
Salsa e cebolinha frescas: 2 colheres (sopa) picadas.

Modo de preparo

1. Primeiro, misture todos os temperos em uma tigela e reserve;
2. Misture os outros ingredientes todos em uma bacia maior e limpa até formar uma massa. Então adicione o tempero e misture mais um pouco com as mãos mesmo;
3. Divida a massa em porções de até 100 gramas, se quiser fazer os minis. Ou porções de 200 gramas para fazer hambúrgueres normais;
4. Use um aro ou molde de hambúrguer para deixá-los com o formato certo. Na falta do acessório, faça bolinhas com as mãos e depois achate-as com o os dedos;
5. Forre uma assadeira grande com plástico filme. Coloque os hambúrgueres em camadas e intercalando com o plástico, sem apertar muito;
6. Leve ao congelador por algumas horas. É mais fácil fritá-los congelados;
7. Remova-os do congelador, retire-os do plástico e leve-os para fritar ou grelhar como desejar;
8. Monte os hambúrgueres com ovo e bacon frito, alface, tomate e pão.

Se quiser fazer os hambúrgueres e comê-los logo, sem esperar congelar, deixe-os pelo menos 20 minutos no congelador e grelhe-os em uma churrasqueira elétrica ou em um forno próprio para isso.

2. Hambúrguer gourmet

Quer fazer um hambúrguer caseiro, porém sofisticado? Essa receita não vai deixar você na mão. Para servir até quatro pessoas, siga o passo a passo baixo.

Ingredientes

Carne moída: 1 quilo de alcatra;
Bacon defumado moído: 100 gramas;
Ovo: 1 unidade;
Mostarda: 1 colher (chá);
Cebola: 1 pequena ralada;
Alho: 1 dente ralado;
Sal grosso: ½ colher (chá);
Pimenta: a gosto;
Tablete de caldo de picanha: ½ tablete já macerado;
Molho inglês: 1 colher (chá).

Modo de preparo

1. Primeiro, bata o ovo com a mostarda e os temperos;
2. Misture com a carne moída em uma tigela grande, usando as mãos, até obter uma massa homogênea;
3. Divida a massa em quatro partes iguais e molde os hambúrgueres com a ajuda de uma forminha;
4. Coloque uma frigideira grande no fogo brando do fogão com dois fios generosos de azeite de oliva;
5. Quando estiver quente suficiente, sele os hambúrgueres, um a um;
6. Para não cozinhar demais por fora e ficar cru por dentro, tampe a frigideira, assim o calor do vapor cozinhará a carne por igual;
7. Quando os hambúrgueres estiverem todos prontos, não desligue a frigideira, apenas remova a carne, adicione mais um fio de azeite e coloque os pães por um minutinho. Eles ficarão com um pouco do caldo da carne e isso deixará o pão menos seco;
8. Agora é só montar os sanduíches como desejar!

Para uma apresentação bacana, você pode servir os sanduíches em tábuas de carne, decoradas como na foto acima, e acompanhados de batata frita caseira. E para ficar melhor ainda, faça um molho barbecue!

3. Com creme de cebola

Essa versão de hambúrguer caseiro é para os fãs de cebola! Fica bastante diferente das outras e rende para mais ou menos cinco ou seis pessoas. Além disso, fica bem mais em conta para o seu bolso que sair para comer um hambúrguer artesanal.

Ingredientes

Carne moída: 1 quilo de patinho ou coxão de dentro;
Creme de cebola em pó: 1 envelope da sua preferência;
Água: 2 colheres (sopa).

Modo de preparo

1. Em um recipiente grande e limpo, misture todos os ingredientes acima. Essa versão não precisa de sal, pois o creme de cebola já contém todos os temperos;
2. Molde os hambúrgueres com uma forma ou com as mãos;
3. Aqueça uma frigideira e adicione duas colheres de sopa de óleo;
4. Frite os hambúrgueres dos dois lados até ficarem bem dourados ou no ponto que deseja;
5. Monte como desejar, adicionando queijo, tomate, maionese, pão e outros ingredientes.

Para ficar ainda melhor, aproveite o momento da fritura para derreter uma fatia de queijo cheddar em cima de cada hambúrguer.

4. Linguiça toscana

Que tal um hambúrguer sem carne bovina, mas com linguiça? Você pode achar estranho se nunca provou. Porém a combinação fica ótima e agrada diferentes gostos. Veja como fazer para duas pessoas.

Ingredientes

Linguiça toscana: 500 gramas de linguiça fresca e já sem pele;
Cebola picada: 2 colheres (sopa);
Erva-doce: 1 colher (sopa);
Pimenta-do-reino: a gosto;
Salsa fresca: a gosto.

Modo de preparo

1. Pique bem a linguiça toscana depois de remover a pele;
2. Junte à carne todos os temperos e incorpore bem até formar uma massa;
3. Faça os hambúrgueres como desejar: com um molde ou com as mãos e achatando contra uma tábua de carne;
4. Frite em uma frigideira, ao fogo médio e com um pouco de azeite de oliva. Não é preciso muito azeite porque a linguiça já possui bastante gordura;
5. Depois que dourar bem, basta montar o sanduíche como preferir.

Nessa versão também é interessante levar o pão na mesma frigideira para absorver os caldos da linguiça. E para complementar o sanduíche, tomate seco e pimentão assado dão um toque mais sofisticado e especial, experimente!

5. Hambúrguer de berinjela de forno

Quem disse que não pode comer hambúrguer na dieta? Existem versões saudáveis desse prato. Inclusive, você pode fazer receitas vegetarianas, como essa abaixo. Além de ter muito mais nutrientes e você poder comer sem culpa, sai muito mais barato, pois não leva carne. Confira como fazer para duas pessoas.

Ingredientes

Berinjela: 1 unidade cortada em cubinhos pequenos;
Shoyu: 3 colheres (sopa);
Azeite extravirgem: 1 colher (sopa);
Água quente: ¼ de copo;
Salsa fresca: a gosto;
Polvilho azedo: 2 colheres (sopa);
Farinha de arroz: 1 colher (sopa);
Gergelim torrado: 2 colheres (sopa);
Pimenta-do-reino: a gosto.

Modo de preparo

1. Antes de fazer a massa dos hambúrgueres, cozinhe os cubinhos de berinjela em água e shoyu por pelo menos 10 minutos ou até amaciar;
2. Depois disso, passe a berinjela para uma tigela grande, misture com o polvilho e mexa bem;
3. Junte todos os outros ingredientes e misture até ficar uma massa homogênea e úmida;
4. Modele os seus hambúrgueres e coloque-os em uma forma forrada com papel vegetal;
5. Leve ao forno preaquecido e asse por 15 a 20 minutos ou até dourar;
6. Retire-os do forno, misture uma colher de sopa de shoyu e azeite e pincele os hambúrgueres. Deixe os no forno por mais 5 minutos depois disso, mesmo que desligado, e pronto!

Para ficar mais leve, essa receita fica boa para servir um hambúrguer ao prato com salada. Ou coloque em um pão integral, com queijo muçarela e muita rúcula.

6. Frango saudável

Mais uma receitinha saudável, porém com carne de frango. Se você não é fã da carne de bovinos ou quer uma versão um pouco mais leve, o hambúrguer de frango é uma ótima alternativa. Para fazer hambúrgueres suficientes para cinco pessoas você vai precisar de:

Ingredientes

Peito de frango: 1 quilo moído;
Ovo: 2 unidades;
Cebola: ½ unidade picada;
Alho: 1 dente amassado;
Salsa fresca: a gosto;
Orégano: a gosto;
Sal grosso: a gosto;
Pimenta-do-reino: a gosto.

Modo de preparo

1. Incorpore todos os ingredientes em uma tigela grande;
2. Quando a massa estiver bem homogênea, molde os hambúrgueres;
3. Preaqueça o forno e leve os hambúrgueres ao forno em uma assadeira untada com azeite por pelo menos 20 minutos;
4. Vire os hambúrgueres e deixe-os assar mais uns 10 minutos. Pronto!

Se quiser, pode adicionar hortelã nos temperos para ficar mais fresco. Outra ideia legal é trocar o sal grosso por sal rosa do Himalaia.

7. Grão-de-bico

Mais uma opção de hambúrguer vegano e barato para você fazer e se deliciar com o prato. A receita rende até oito porções e leva apenas 40 minutos para ficar pronta.

Ingredientes

Grão-de-bico: 4 xícaras (chá);
Cebola: 1 unidade picada;
Alho: 1 dente amassado;
Farinha de aveia: 1 xícara (chá);
Água filtrada: o quanto bastar;
Sal grosso: a gosto;
Cúrcuma: a gosto;
Pimenta-do-reino: a gosto.

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico de molho na água por umas três horas;
2. Passado esse tempo, descarte a água e escorra bem o grão;
3. Cozinhe-o na pressão por uma meia hora, depois retire da pressão e coloque-o em uma tigela  com água gelada. Isso fará com que as cascas se soltem sozinhas;
4. Em outra panela, refogue a cebola e o alho até dourar;
5. Adicione o grão-de-bico já sem casca no refogado e deixe alguns segundos;
6. Acrescente os temperos e retire do fogo;
7. Passe isso por um mixer ou triturador de alimentos;
8. Depois adicione a farinha de aveia e vá mexendo até dar o ponto;
9. Feito isso, basta moldar os hambúrgueres e assá-los em uma refratária untada com azeite no forno por 30 minutos.

8. Lentilha

A lentilha fica ótimo no hambúrguer caseiro, tanto pelo sabor, quanto pela textura. Além do mais é uma leguminosa rica em proteínas, o que a torna boa substituta para a carne nessa receita.

Ingredientes

Lentilha crua: 1 xícara (chá);
Água: 4 xícaras (chá);
Alho picado: 1 dente grande;
Cheiro verde picado: ½ xícara (chá);
Cebola picada: ½ xícara (chá);
Sal: 1 colher (chá);
Azeite: 1 colher (sopa);
Farinha de trigo integral: ½ xícara (chá);
Cominhos: a gosto.

Modo de preparo

1. Coloque a lentilha e a água na panela de pressão e deixe cozinhar até ficar macia. Depois que pegar pressão, deixe cozinhando em fogo médio/baixo por 15 minutos;
2. Escorra a lentilha cozida, coloque em uma tigela e misture cebola, alho, cheiro-verde, azeite, sal, cominho. Misture tudo muito bem. Adicione a farinha aos poucos e vá misturando até que fique em um ponto bom para modelar os hambúrgueres;
3. Divida a massa em 5 partes iguais, unte as mãos e modele. Coloque todos dentro de uma forma untada e deixe por 1 hora no freezer;
4. Retire e frite em óleo quente. Sirva em seguida.

9. Costela bovina

Além dos cortes de carne mais comuns, você também pode fazer hambúrguer caseiro com costela, que é misturada a outros cortes para ganhar mais suculência. Veja o que usar como tempero.

Ingredientes

Mistura de carnes: 40% costela + 30% peito bovino + 30% acém;
Queijo prato: a gosto;
Presunto parma: a gosto;
Curry: 1 colher (chá);
Salsão: 1 talo picado;
Ketchup Heinz Jalapeño: 397 gramas;
Açúcar mascavo: 2 colheres (sopa);
Sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

1. Comece fazendo o molho. Leve uma panela ao fogo com o ketchup, o açúcar o curry, o salsão, misture bem e deixe por 10 minutos cozinhando em fogo baixo. Quando estiver tudo dissolvido, desligue e reserve na geladeira;
2. Preaqueça o forno em temperatura média e depois coloque as fatias de presunto para ficarem crocantes;
3. Pegue a carne, tempere com sal e pimenta e molde os hambúrgueres com 180 gramas. Coloque na brasa e quando um lado estiver bom, vire e coloque duas fatias de queijo. Abafe para o queijo derreter enquanto o outro lado do hambúrguer assa;
4. Deixe os hambúrgueres descansando um pouco enquanto passa um pouco de manteiga no pão e coloca rapidamente na brasa para tostar um pouco. Depois é só colocar o hambúrguer e o molho no pão, finalizar com o presunto e servir.

10. Hambúrguer caseiro recheado

Já pensou morder um hambúrguer artesanal e dentro dele ter um queijo derretido escondido? Delícia, não? Você pode sim fazer isso em casa. É muito simples, basta adicionar um pouco do queijo que você deseja no meio do hambúrguer na hora de moldá-lo.

Mas não é qualquer queijo que fica bom. Primeiro, atente aos tipos de queijos que demoram mais para derreter, pois senão sua frigideira ou assadeira vai ficar uma meleca. Por isso, é bom usar queijos mais curados, como cheddar ou o parmesão.

Outra ideia é adicionar queijos mais sofisticados, como gorgonzola e brie, e nozes no meio do seu hambúrguer caseiro. Fica diferente e muito gostoso. Você pode fazer diversas combinações, conforme a sua criatividade.

Uma das combinações mais amadas da culinária: queijo e bacon. Veja como fazer um hambúrguer recheado com esses ingredientes para duas pessoas.

Ingredientes

Carne moída: 300 gramas de patinho;
Cebola: 1 unidade picada;
Alho: 1 dente amassado;
Bacon fatiado: 150 gramas;
Queijo cheddar ralado: 150 gramas;
Queijo parmesão ralado: 150 gramas;
Cream cheese: 150 gramas;
Sal grosso: a gosto;
Coentro fresco picado: 2 colheres (sopa);
Pimenta-do-reino: a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma bacia limpa adicione a carne, a cebola, o sal, a pimenta, o alho e o coentro;
2. Misture bem os ingredientes e faça bolas com a massa, achate-as e faça um furo no meio;
3. No furo, adicione uma fatia de bacon enrolada com a mistura dos queijos dentro e tape com um pouco mais de massa;
4. Sele o hambúrguer na frigideira dos dois lados, com cuidado para não apertar muito. Deixe cozinhar um pouco em fogo baixo e com tampa, para que fique cozido por dentro;
5. Depois, é só montar o sanduíche como achar melhor.

Se quiser fazer algo ainda mais fora do comum, pode enrolar algumas rodelas de cebola com fatias de bacon, fixando com palito, e fritar também. Isso dá um acompanhamento muito apetitoso.

Como escolher carne para hambúrguer?

Fazer hambúrguer caseiro não é só misturar um pouco de carne moída com alguns ingredientes, fritar e pronto. É basicamente uma arte e, ao mesmo tempo, uma ciência. Já começa pela carne, que definirá a qualidade da sua refeição antes mesmo de você prepará-la.

Usar carne moída de segunda ou de procedência duvidosa não vai resultar em um hambúrguer gostoso. Assim como usar uma carne muito magra, que poderá ficar seca demais ou muito dura. Por isso é imprescindível escolher um bom corte de carne para a sua receita.

Normalmente o hambúrguer caseiro simples é feito com carne de patinho ou contrafilé. Se você quiser inovar e fazer algo mais saboroso, pode pedir no açougue carne moída de alcatra ou filé mignon.

O importante é pedir a carne moída na hora para que seja mais suculenta. Se você for fazer a receita com frango ou carne de porco, pode pedir para o açougueiro moer um pedaço a sua escolha. No caso do frango, se usa peito sem osso nem pele. Se for carne de porco procure optar pelo lombinho.

Vantagens e desvantagens de fazer hambúrguer caseiro

A principal vantagem de fazer um hambúrguer em casa é o controle de qualidade dos ingredientes. Comprar as versões industrializadas congeladas ou comer em restaurantes de fast food é muito mais prejudicial a sua saúde. Isso porque são usados muitos conservantes para manter a carne boa por mais tempo.

Sem falar que você acaba por usar carne de mais alta qualidade, o que garante um hambúrguer muito mais suculento. Se optar pelos veganos e vegetarianos, a sua refeição fica super saudável e nutritiva. O grão-de-bico é rico em proteínas e ácidos graxos, o que ajuda até a emagrecer.

Se você pensa que hambúrguer caseiro faz mal, pode ficar tranquilo. Claro, não abuse do bacon frito, isso sim pode prejudicar o seu colesterol e fazer você ganhar uns quilos. Fazer a carne assada também é melhor.

Já as desvantagens são mais relativas à bagunça na sua cozinha. Se você optar por modos de fazer mais complicados, como fritar hambúrguer, por exemplo, poderá ter de passar horas esfregando a sujeira do óleo.

Como congelar hambúrguer caseiro?

Porque as receitas dão algum trabalho, é possível que você queira fazer bastante para render e congelar. Não tem problema nenhum em fazer isso, desde que você armazene o alimento corretamente no seu freezer.

Para congelar hambúrgueres, sejam eles de carne ou de vegetais e grãos, primeiro faça a massa e separe em porções. Molde como quer que fique o seu hambúrguer e embale um a um com plástico filme. Depois, coloque-os em sacos herméticos, sem apertar, para evitar contaminação.

Se tiver aparelho de embalagem a vácuo, melhor. Se não, coloque nos sacos, tipo ziploc, e leve direto para o congelador. Os hambúrgueres podem ficar congelados por até 60 dias. Depois, como você separou-os individualmente, poderá descongelar à medida que for precisando.

Como descongelar hambúrguer?

A melhor forma de descongelar hambúrguer caseiro é retirar do congelador com bastante antecedência e deixá-lo na geladeira. Se for para fritar ou fazer hambúrguer na churrasqueira, você pode usá-lo congelado mesmo.

Assim, evita que ele se desmanche, tanto na fritadeira como na churrasqueira, e fará menos fumaça. Se for apenas grelhar o hambúrguer em uma frigideira, é melhor descongelar um pouco mais. Deixe na geladeira durante todo o processo de descongelamento.

Há quem diga para apenas remover do freezer. Contudo, a carne, quando exposta a certas condições climáticas, pode apodrecer e nem sempre ela muda de sabor ou textura. Então, para evitar qualquer complicação intestinal, é melhor fazer o descongelamento correto.