Em Portugal os pratos com frutos do mar são abundantes e muito tradicionais, assim como no Brasil. Mas há receitas que, embora tenham sido trazidas ao país durante o Período Colonial, não ficaram tão famosas a ponto de representarem a culinária de determinadas regiões. Mesmo assim, vale a pena experimentar porque são deliciosas, como é o caso do polvo à lagareiro. Aprenda receitas desse prato e prepare um almoço com sabores internacionais para surpreender os amigos.
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Como fazer polvo à lagareiro
A receita básica do polvo à moda lagareiro é simplesmente assar o polvo com batatinhas ao redor, tudo temperado com bastante azeite, alho, cebola e temperos verdes frescos. Mas há variações simples e que deixam o prato ainda mais especiais, veja.
1. Polvo à Lagareiro tradicional
Conheça a receita do chef Henrique Sá Pessoa, proprietário do restaurante Alma, em Lisboa, Portugal. Premiado com uma estrela Michelin, o chef revela que o segredo para confeccionar uma das receitas mais típicas de Portugal é nunca salgar o polvo.
Ingredientes do polvo
Polvo: 1 unidade inteira;
Cebolas: 2 unidades;
Tomates: 2 unidades;
Alho: 1 cabeça:
Louro: 1 folha;
Alecrim, tomilho e azeite: a gosto.
Acompanhamentos
Batatas pequenas para assar: 12 unidades;
Louro: 2 folhas;
Sal, azeite, alecrim e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Coloque uma quantidade generosa de azeite em um refratário de forno;
- Coloque uma camada de cebola cortada em pedaços, cubra com o tomate cortado em fatias, alho e louro;
- Por fim, ponha o polvo sobre o tempero. Envolva com uma quantidade generosa de azeite e tempere com tomilho e alecrim;
- Finalize com mais cebola e tomate e cubra com papel-alumínio;
- Leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 1 hora e 30 minutos;
- Para o acompanhamento, coloque as batatas com casca em uma tigela e regue com bastante azeite. Tempere com sal, pimenta, alecrim e louro. Leve ao forno por 30 minutos, pode ser quando faltar meia hora para o polvo ficar pronto, assim vai servir tudo junto, acabado de sair do forno.
2. Em crosta de broa de milho
Para essa receita, você vai precisar de uma broa feita com farinha de milho grossa, a tradicional broa de milho. Ela vai virar uma espécie de farofa sobre o polvo picado e as batatas.
Ingredientes
Polvo limpo em pedacinhos: 1 unidade;
Batatas pequenas: 12 unidades;
Broa de milho grande: 1 unidade;
Alho: 1 cabeça inteira;
Cebola: 2 unidades;
Azeite: a gosto;
Coentros frescos: 1 molho;
Louro: 1 folha;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Se não comprar o polvo já limpo e com os tentáculos cortados em pedacinhos, faça esse preparo primeiro. Se preferir pode cozinhar o polvo inteiro depois cortar em pedaços;
- Também separe a cabeça de alho em dentes e descasque, faça o mesmo com a cebola deixando-a em rodelas ou gomos, como preferir;
- Leve ao fogo uma panela com o azeite, os coentros picados , os dentes de alho e o miolo da broa de milho. Deixe refogar, misturando bem por cerca de 5 minutos. Reserve;
- Em outra panela cozinhe o polvo com água, cebola e o louro por cerca de 1 hora. Depois escorra e corte em pedacinhos;
- Em um refratário de forno disponha o polvo no centro e batatinhas pequenas em volta, todas bem lavadas e com casca. Polvilhe um pouco de sal e pimenta nas batatas;
- Regue tudo com azeite e espalhe o refogado de broa de milho por cima;
- Leve ao forno preaquecido a 200 graus por meia hora até que a broa comece a dourar. Sirva em seguida.
3. Com batata-doce e abobrinha ao vinho branco
Outra maneira deliciosa de preparar o polvo é substituindo a batata branca pela doce e adicionando a abobrinha.
Ingredientes
Polvo: 1 unidade com 2 quilos;
Batata-doce: ½ quilo;
Cebola: 2 unidades;
Alho: 4 dentes;
Vinho branco: 100 ml;
Abobrinha: 300 gramas;
Azeite: 100 ml;
Sal, pimenta preta e alecrim: a gosto.
Modo de preparo
- Comece colocando o polvo para cozinhar na panela de pressão coberto com água e temperado com sal por 20 minutos a partir do momento em que a penela pegar pressão;
- Em outra panela cozinhe as batatas-doces até que fiquem macias, o que leva cerca de 15 minutos depois que começar a ferver;
- Aqueça o forno a 200ºC;
- Depois que o polvo estiver cozido, corte-o em pedaços e disponha em um refratário. Faça o mesmo com as batatas;
- Organize no refratário também o alho em dentes, a cebola em gomos e a abobrinha em rodelas;
- Regue tudo com vinho branco, azeite e tempere com sal, pimenta e ramos de alecrim;
- Deixe no forno por pelo menos 25 minutos e vá regando com o próprio molho de vez em quando.
