As receitas de pernil suíno, cordeiro e vitela costumam ser feitas no forno por causa do tamanho das peças, que geralmente é grande. Também por esse motivo é um dos pratos ideais para servir com principal quando for preparar uma refeição para mais pessoas.
A carne do pernil é bem tenra, há várias opções de tempero que combinam e, se seguir as instruções de preparo das receitas, a carne vai ficar bem suculenta. Confira algumas sugestões de receitas de pernil e faça uma para o próximo fim de semana em família.
Como fazer pernil assado
Você pode fazer receitas de pernil com a peça inteira ou em pedaços, com batatas e com diferentes sabores de temperos.
1. De suíno no forno
Essa versão sugerida pelo Chef Taico leva os sabores intensos da pimenta, da páprica e do vinho branco.
Ingredientes
Pernil com couro: 1 unidade com 5 quilos;
Folha de louro: 8 unidades;
Pimenta preta: 1 colher de sopa;
Cravo-da-Índia: 15 unidades;
Cebola: 6 unidades cortadas em gomos;
Alho: 10 dentes;
Salsão: 1 talo picado;
Limão siciliano: 1 unidade (suco e tiras de casca);
Alecrim: 2 ramos;
Sal: 4 colheres (sopa);
Açúcar mascavo: 6 colheres;
Páprica picante: 1 colher (sopa);
Páprica doce: 1 colher (sopa);
Vinho branco seco: 2 garrafas.
Modo de preparo
- Faça um furo profundo no pernil, no sentido longitudinal;
- Depois, coloque o pernil em recipiente fundo, juntamente com os restantes ingredientes;
- Deixe o pernil marinando durante 12 horas;
- Passadas as 12 horas, retire o pernil da marinada;
- Coloque a marinada no fundo de uma assadeira e arrume o pernil por cima;
- Leve no forno alto durante 90 minutos;
- Acrescente mais líquido na marinada, e deixe assar por mais 4 horas em forno médio;
- Finalize com meia hora em fogo alto, para que o couro fique bem tostado;
- Desfrute dessa refeição maravilhosa com aqueles que lhe são especiais.
2. De suíno com abacaxi
O pernil assado suíno é mais suave do que o de cordeiro e pode ser preparado de diversas maneiras. Ao utilizar abacaxi, você irá aproveitar o sabor agridoce. Para o preparo, é necessário do pernil, alho, limão, sal, vinagre, pimenta do reino, abacaxi, manteiga e açúcar.
Veja o passo a passo: pernil suíno com abacaxi
3. De suíno com batatas
Sempre que for fazer uma carne de forno, coloque batatinhas para assarem junto. Além de absorverem um pouco do sal, já servem de acompanhamento para uma refeição completa. Veja essa sugestão do Tudo Gostoso.
Ingredientes
Pernil desossado: 1 peça com 2,5 quilos;
Vinagre branco: 1 copo;
Pimentão verde: 1 unidade;
Suco de limão fresco: ½ xícara;
Azeite de oliva: ½ xícara;
Cebola: 2 unidades;
Água: 1 xícara;
Caldo de carne: 2 cubos;
Batata: 6 unidades;
Pimenta preta e sal: a gosto.
Modo de preparo
- Coloque o pernil em uma tigela funda e regue a peça com o vinagre. Reserve;
- No liquidificador, bata o pimentão, limão, azeite, cebola, caldo de carne, sal, pimenta-do-reino e água até virar uma pasta. Reserve;
- Em seguida, lave o pernil em água corrente para remover o vinagre. Com uma faca, faça furos na carne para o tempero penetrar;
- Vá colocando a pasta de tempero sobre o pernil, espalhando bem, até cobrir a peça. Faça isso dentro de uma tigela alta para poder cobrir com plástico filme. Deixe na geladeira marinando por 12 horas;
- Na hora de preparar, preaqueça o forno, coloque a carne em uma forma e leve para assar por 1 hora, coberto com papel-alumínio;
- Passado o tempo, deverá ter formado um pouco de caldo e a carne já deverá estar cozida. Coloque as batatinhas em volta do pernil, mantenha o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos;
- Depois, retire o papel e mantenha a carne mais 1 hora no forno para terminar de assar e dourar na superfície.
4. De suíno com manteiga e mel
Quem entende de culinária, sabe o quanto a manteiga e o mel são componentes que combinam perfeitamente com a carne de porco. Para o preparo, tempere o pernil de porco com alho, sal, limão, pimenta do reino, manteiga derretida, mel e água.
Veja o passo a passo: pernil com manteiga e mel
5. De suíno com adobo cubano
O adobo cubano consiste em uma mistura de temperos caribenhos maravilhosos para dar aquele toque tropical ao pernil de porco. Para o preparo leva suco de laranja-pera, suco de limão, alho, cominho, orégano, louro e pimenta do reino. Fica molhadinho e é perfeito para protagonizar um almoço em família no domingo.
Veja o passo a passo: pernil com adobo cubado
6. De suíno em pedaços com tempero simples
Se não quiser fazer uma peça de pernil inteira, peça ao açougueiro para cortar em bifes grossos, com ou sem osso, como preferir. O preparo será mais rápido, como vai ver nessa receita do Aqui na Cozinha.
Ingredientes
Bifes de pernil: 5 quilos;
Alho: 6 dentes;
Pimenta preta moída: ½ colher (chá);
Sal: 1 colher (sobremesa);
Alecrim: 1 ramo;
Vinho branco seco: 1 xícara.
Modo de preparo
- Coloque o pernil dentro de uma bacia;
- No liquidificador, bata muito bem os demais ingredientes, depois regue o pernil com metade do caldo preparado;
- Cubra a bacia e deixe na geladeira da noite para o dia para que a carne tenha tempo de absorver bem o sabor do tempero. Guarde a outra metade do tempero tampado na geladeira;
- No dia seguinte, quando for preparar a carne, coloque-a em uma forma revestida com papel-alumínio, regue com a outra metade do tempero e cubra com o mesmo papel;
- Leve ao forno baixo, preaquecido, por 1 hora. Depois desse tempo, confira se a carne já está macia. Se estiver, retire o papel e deixe mais meia hora no forno para dourar. Está pronto.
7. De vitela
O pernil de vitela é diferenciado, já que é proveniente da carne de um bezerro, ou seja, é bastante macio e suculento. Para acompanhar, os ingredientes são ameixas, limões, cenoura, cebola, alho, aipo, vinho branco, sal, pimenta, manteiga, azeite de oliva, salsa, tomilho, alecrim, cebolinha, sálvia, manjericão e manjerona.
Veja o passo a passo: pernil assado de vitela
8. De cordeiro com vinho branco
Esse cordeiro fica uma delícia com o contraste entre diversos ingredientes que destacam o sabor marcante da peça. Para preparar, será preciso alho, alecrim, vinho branco, mostarda Dijon, salsão, sal grosso, azeite de oliva, tomilho, sálvia, orégano, limão, cominho, pimenta síria e o próprio pernil de cordeiro.
Veja o passo a passo: pernil de cordeiro com vinho branco
Qual dessas receitas de pernil você irá fazer em casa? Deixe nos comentários.