Dobradinha é um dos pratos mais típicos da culinária brasileira. Para quem não sabe, a base do prato é o bucho de boi. Assim como muitas iguarias, essa receita nasceu da necessidade de aproveitar toda a carne, couro e miúdos dos animais abatidos. Então, não se assuste com o ingrediente principal, pois o modo de preparo e os temperos o tornam uma iguaria muito apreciada. Vale a pena experimentar para depois resolver se gosta mesmo.
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Receitas de dobradinha
Apesar de ser um prato pesado e com vários ingredientes, não é difícil de fazer. Justamente por ser muito calórica, essa é uma receita que rende bem e pode servir a uma grande quantidade de pessoas, saciando a fome de todo mundo.
1. Receita do Chef Taico
Para começar, uma receita ensinada pelo Chef Taico, que ensina os passos essenciais: escaldar o bucho, usar muitas ervas, fazer o refogado e cozinhar o bucho no ponto certo.
Ingredientes
Bucho;
Bacon;
Linguiça calabresa;
Salsinha;
Louro;
Limão;
Cebola;
Cenoura;
Alho;
Pimenta dedo-de-moça;
Colorau;
Vinho branco;
Azeite;
Sal e pimenta.
Para ver o modo de preparo e as quantidades, assista ao vídeo em que o chef explica tudo:
2. Baiana com feijão branco
É bastante comum usar o feijão branco para agregar mais consistência ao prato. Veja essa receita típica baiana.
Ingredientes
Feijão branco: 500 gramas;
Charque: 500 gramas;
Bucho bovino: 500 gramas;
Bacon: 100 gramas;
Toucinho suíno: 100 gramas;
Linguiça calabresa: 1 gomo;
Alho: 3 dentes;
Cebolas grandes: 2 unidades;
Coentro fresco: 1 molho;
Hortelã: 2 folhas grandes;
Corante: 1 colher de sopa rasa;
Pimenta-do-reino: 1 colher de sopa rasa;
Água: até cobrir.
Agora é só acompanhar o preparo desse prato do jeito feito pela Sueli Rodrigues em seu canal:
3. Com batatas
Outra opção para variar a receita é usar batatinhas cozidas. Nessa receita não vai o feijão e os ingredientes são bem simples.
Ingredientes
Dobradinha: 1,5 quilo;
Óleo: 2 colheres (sopa);
Alho amassado: 3 dentes;
Tomate picado: 1 unidade;
Cebola picada: 1 unidade;
Pimentão picado: 1 unidade;
Pimenta-do-reino, pimenta calabresa, sal e orégano: a gosto;
Açafrão: 1 colher (café);
Corante (colorau): 1 colher (café);
Caldo de carne ou de galinha: 1 tablete;
Batatas cortadas e cozidas: 6 unidades.
Com tudo anotado, confira no vídeo como fazer essa receita:
4. Com mocotó e feijão branco
Nessa receita, o ingrediente extra é o mocotó, mais uma parte para se aproveitar do animal, que é a parte da pata.
Ingredientes para o bucho
Água: quanto bastar;
Pimenta: a gosto;
Cebola picada: 1 unidade;
Tempero caseiro: a gosto;
Cheiro-verde: a gosto;
Bucho picado: 1 quilo;
Bacon picado: 300 gramas;
Óleo: 2 colheres (sopa);
Mocotó cortado: 1 quilo;
Feijão branco cozido: 1 quilo;
Batatas pré-cozidas: 4 unidades;
Linguiça calabresa frita: 300 gramas;
Mandioca crua e batida com água: 300 gramas.
Ingredientes do molho
Água: quanto bastar;
Pimenta: a gosto;
Cebola: 1 unidade;
Tempero caseiro: a gosto;
Óleo: 1 colher (sopa);
Tomates maduros e picados: 4 unidades;
Extrato de tomate: 250 gramas.
Essa receita também leva a mandioca para dar uma engrossada. Fica um prato bem completo. Acompanhe o preparo no vídeo:
