O acarajé é uma iguaria típica da Bahia. Quem viaja para lá não pode deixar de provar essa delícia das barracas das baianas, já que de acordo com a tradição, esse alimento é uma oferenda e só pode ser feito pelas filhas de santo.
Mas nada impede que você experimente fazer a sua versão em casa, por isso, veja como fazer uma receita típica da massa, um recheio simples e as outras opções de recheio para um acarajé completo, que são o vatapá, o caruru, o vinagrete de tomate verde e o camarão.
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Receita de massa de acarajé tradicional com recheio simples
Primeiro você faz a massa do bolinho e frita. Depois faz os recheios. Nessa receita, veja como preparar um recheio mais simples, bom para quem é iniciante no assunto.
Ingredientes do bolinho
Feijão fradinho quebrado: 500 gramas;
Sal: a gosto;
Cebola: 100 gramas;
Gengibre: 15 gramas;
Água: 1 xícara;
Azeite de dendê: suficiente para fritar.
Ingredientes do recheio
Camarão defumado sem casca: 700 gramas;
Cebolas: 3 unidades;
Azeite de dendê: 4 xícaras;
Tomate: 1 unidade;
Molho de pimenta: a gosto;
Cheiro-verde: ½ xícara (coentro, salsinha e cebolinha).
Modo de preparo do bolinho
- Coloque o feijão de molho por 1 hora e meia. Como já vai comprar o feijão quebrado não precisa se preocupar com a casca.
- Lave em outra água limpa e escorra bem o feijão. Passe num processador (ou num moinho manual) para ficar triturado. Ele vai ficar uma massa firme e um pouco granulada. É esse granulado que vai dar a crocância do bolinho.
- Faça uma mistura da cebola com o gengibre e a xícara de água. Bata no liquidificador.
- Junte um pouco da mistura de cebola e gengibre ao feijão, tempere com sal a gosto e misture muito bem até a massa dobrar de tamanho. Ao longo da mistura vá acrescentando mais cebola com gengibre, até acabar.
- Coloque o azeite para aquecer e, quando estiver bem quente, vá moldando os bolinhos com ajuda de uma colher de sopa molhada para não grudar a massa.
- Coloque os bolinhos no óleo e deixe fritar até estarem bem dourados.
- Retire para um papel-toalha para absorver o excesso de óleo e é só cortar ao meio e colocar o recheio que aprenderá a seguir.
Modo de preparo do recheio
- Coloque em uma panela o azeite de dendê e junte a cebola picada para refogar.
- Vá acrescentando os demais ingredientes e deixe refogar muito bem. Deixe o cheiro-verde por último. Está pronto para rechear o bolinho e comer um delicioso acarajé baiano.
Recheio de vatapá
O primeiro recheio que se coloca dentro do bolinho é o vatapá. Veja uma das receitas possíveis para esse prato.
Ingredientes
Pimentão: ½ unidade;
Tomate: 1 unidade;
Cebola: ½ unidade;
Alho: 1 dente;
Pimenta de cheiro: 2 unidades;
Coentro largo: 1 punhado;
Amendoim torrado: 60 gramas;
Leite de coco: 200 ml;
Azeite de dendê: 100 ml;
Água: 300 ml;
Farinha de trigo: 1 xícara;
Sal: 1 colher (chá).
Basta bater todos os ingredientes no liquidificador, depois levar para cozinhar até engrossar e dar o ponto. Acompanhe o preparo no vídeo:
Recheio de caruru
Agora, aprenda a fazer o segundo recheio que vai dentro do bolinho.
Ingredientes
Quiabo: 20 unidades;
Azeite: a gosto;
Amendoim: 100 gramas;
Camarão seco: 200 gramas;
Castanha-de-caju: 100 gramas;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 1 dente;
Gengibre fresco: 1 pedaço pequeno;
Sal, coentro e cebolinha: a gosto.
Para aprender o passo a passo do caruru perfeito, assista ao vídeo:
Camarão, salada de tomate verde e molho de pimenta
Depois do vatapá e do caruru é hora de finalizar os recheios fazendo o molho caseiro de pimenta, os camarões e a salada de tomate verde. Veja o que vai precisar para o molho, que é bem parecido com o caruru, mas não leva o quiabo:
Ingredientes
Vinagre: 1 xícara (café);
Azeite de dendê: 1 xícara (café);
Pimenta malagueta madura: 130 gramas;
Alho: 2 dentes;
Azeite de oliva: até dar o ponto;
Cebola pequena: 1 unidade;
Gengibre: 1 pedaço pequeno;
Castanha-de-caju: ½ xícara (café);
Amendoim: ½ xícara (café);
Camarão seco e limpo: 1 xícara (café);
Sal: a gosto.
Veja no vídeo o passo a passo do preparo desse molho, depois aprenda a fazer a salada e os camarões:
