Quando você pensa em queijo cheddar caseiro, imagina fatias amarelas cremosas e com sabor forte? Ou até um queijo quase laranja derretido por cima das batatas fritas? Acontece que esse não é o cheddar original. Na verdade, é uma mistura de queijos com água, leite em pó e corantes.
O cheddar de verdade tem sabor mais suave e sua cor varia de acordo com o animal que produz o leite, a região onde ele pasta e o tempo de maturação. O preço pode ser bem salgado, por isso aprenda como preparar em casa.
Passo a passo para fazer queijo cheddar caseiro
O processo é trabalhoso, mas se você tem curiosidade para experimentar o sabor de verdade do queijo cheddar caseiro e quer se aventurar nesse universo, vai precisar dos seguintes itens:
- Panela grande;
- Escorredor;
- Termômetro de alimentos;
- Tecido de algodão próprio para queijo;
- Cera para queijo;
- Prensa para queijo.
Confira cada etapa do processo de produção do queijo cheddar caseiro.
Ingredientes
- Leite fresco de vaca ou cabra não pasteurizado: 8 litros;
- Cultura mesófila: 1,25 ml;
- Coalho animal líquido: 2,5 ml dissolvido em 125 ml de água fria sem cloro;
- Sal marinho fino: 2 colheres de sopa.
Modo de preparo
1. Na panela, aqueça o leite em fogo médio até atingir a temperatura de 32ºC.
2. Aos poucos, despeje a cultura mesófila sobre o leite quente e misture bem até até dissolver e incorporar tudo.
3. Deixe a mistura descasar por uma hora.
4. Com cuidado, despeje o coalho diluído na mistura e mexa por cinco minutos até incorporar tudo.
5. Deixe descansar por até duas horas até formar uma coalhada firme o suficiente para cortar com faca.
6. Corte essa coalhada em cubos de mais ou menos sete milímetros e deixe descansar por mais 15 minutos.
7. Aumente gradualmente a temperatura do leite até atingir 38ºC.
8. Com uma colher de cabo comprido, misture os cubos de coalhada ao leite e mexa para evitar que se acumulem no fundo da panela.
9. Após mais ou menos 40 minutos a mistura atingirá a temperatura desejada. Deixe cozinhar por mais 30 a 45 minutos e continue mexendo. Vale frisar que nesse processo a coalhada diminuirá consideravelmente de tamanho. Depois desse tempo deixe descansar por 20 minutos.
10. Em um escorredor, coloque o coador de tecido de algodão.
11. Despeje a mistura nesse escorredor com pano e drene o soro do leite por 15 minutos, mexendo para evitar que a coalhada se ajunte.
12. Coloque a coalhada semissólida em uma tábua e corte em cinco fatias iguais.
13. Ponha as fatias de coalhada na panela e cubra com a tampa.
14. Encha uma bacia com a mesma profundidade da panela com água quente até sua metade. O queijo deve ficar totalmente submerso.
15. Coloque a panela na bacia e mantenha a coalhada na temperatura constante de 38ºC a 39ºC por duas horas. Se necessário, vá trocando a água e vire as fatias a cada 15 minutos.
16. Depois de duas horas, a coalhada estará firme e brilhante. Corte em fatias de 1,25 cm.
17. Cubra a panela e retorne-a à bacia com água quente por mais 30 minutos, mexendo a coalhada a cada 10 minutos.
18. Tire a panela da água quente e adicione sal à mistura, de forma que cubra totalmente a coalhada.
19. Coloque um pedaço limpo do tecido e coloque no fundo da prensa de queijo, de forma que se estenda até o topo.
20. Ponha a coalhada no fundo da prensa e embrulhe com o tecido.
21. Aperte a manivela de pressão até apresentar o valor de 10 libras/4,5 kg. Deixe o queijo descansar por 15 minutos nesse ponto.
22. Aumente a pressão para 40 libras/18 kg e pressione por 12 horas.
23. Vire o queijo e troque o tecido por um pedaço limpo.
24. Suba a pressão para 50 libras/22 kg e pressione por mais 24 horas.
25. Coloque o queijo em uma tábua e deixe secar por até cinco dias à temperatura ambiente em local claro e seco.
26. Quando estiver pronto ele terá uma casquinha. Limpe a superfície com um pedaço do tecido mergulhado em vinagre branco e deixe algumas horas na geladeira antes de passar um pouco de cera.
27. Deixe o queijo maturar por 60 dias na geladeira antes de consumir. Se quiser um sabor mais marcante pode deixar até 12 meses, e sabor extra-forte até 24 meses.