Quem não ama pudim de leite condensado? É um doce que lembra churrasco de domingo, casa de vó e infância. Além disso, é muito simples e fácil de fazer. Sem falar que todo mundo tem forma de pudim em casa, basta procurar que você vai encontrar.
Se você pensava que essa iguaria era tipicamente brasileira, enganou-se feio. O pudim assado já era servido a bordo dos navios da Marinha Real Britânica, entre os séculos XVIII e XIX. Contudo, ele não tinha nada a ver com os de hoje, pois era feito com gordura, açúcar e farinha.
Hoje as versões mais comuns incluem o pudim de coco e o pudim de pão com leite condensado. Entre outras formas muito saborosas de fazer o doce com criatividade.
Um pudim bem feito pode até render uma grana extra no fim do mês, pois você pode vender no trabalho, aos vizinhos e para amigos sob encomenda. Veja como fazer essa maravilhosa sobremesa sem erros e sem estragar a receita.
Como fazer pudim de leite condensado? 3 Opções
Existem pelo menos três maneiras diferentes de fazer pudim: assado, no micro-ondas e na geladeira, ou seja, que não vai ao forno. Se você não sabia disso, vai adorar se informar que essa receita fácil pode ser ainda mais simples.
1. Assado
A grande questão que envolve o modo de fazer o pudim assado no forno é a consistência. Muitas receitas diferentes falam em tempos e formas divergentes de realizar a receita.
Na confusão, você tenta fazer um pouco de cada receita e o resultado é um desastre. Mas calma, com algumas dicas o seu pudim de leite condensado sem furinhos ficará perfeito.
Veja as dicas:
- Primeiro de tudo, se optar pelo forno, deve sempre preaquecê-lo. E não adianta querer vencer a ciência, pudim no forno tem que ser assado em banho-maria e fogo baixo. Ou seja, ele pode ficar no forno por até 1h e pouco;
- Por isso, reserve um tempo para fazer a sobremesa, de preferência com bastante antecedência ao evento em que pretende servi-la. Assim terá tempo de assar com calma, esperar esfriar, gelar e desinformar um pudim perfeito!
- Outra dica para arrasar na receita é peneirar a massa logo após batê-la no liquidificador e antes de colocar na forma de pudim. Com isso você remove o excesso de ar e acaba de fez com os furinhos, obtendo um doce bem lisinho, com aspecto de manjar;
- E nada de ficar abrindo a tampa do forno e verificando se o pudim está pronto. Isso faz com que entre ar na massa e pode desandar a receita.
2. De geladeira
É possível fazer um pudim sem levá-lo ao forno? Não só é possível como também fica uma delícia. E mais, se você seguir a receita com cuidado, fica idêntico ao de forno.
Ninguém vai desconfiar que você teve um momento de preguiça e optou pela versão rápida do pudim de leite condensado.
Outra vantagem das receitas que não vão ao forno é que elas não levam ovos. Quem, por algum motivo, não pode comer ovo não deixa de provar um pudim de vez em quando.
Além disso, na hora de desenformar é muito mais garantido que não haverá dramas ou surpresas desagradáveis. Isso porque a base desse pudim é a mesma dos mousses e outras sobremesas com creme de leite e gelatina.
Veja as dicas:
- É garantido que irá solidificar, desde que gele bem;
- Aqui vale o mesmo princípio do forno: não vale ficar abrindo a geladeira e fuçando o pudim para ver se ele já está no ponto;
- Apesar dessa receita poupar você de 1h de forno e mais umas duas de geladeira, ainda é preciso deixá-lo gelar por um bom tempo. Quando mais melhor!
- Não espere que essa sobremesa fique com aquele douradinho clássico. Como não vai ao forno, ele ficará um pouco mais claro, porém delicioso.
3. De micro-ondas
As receitas de pudim de micro-ondas geralmente seguem os mesmos princípios das de forno. Entretanto convém ter mais cuidados:
- Nada de usar panela de pudim de metal. Não é qualquer material que pode ir ao micro-ondas! Se você quiser fazer essa sobremesa de forma prática, terá de comprar uma forma com furo no meio adequada para utilizar no aparelho;
- Não convém usar tampa nessas ocasiões. O melhor é cobrir a forma com plástico filme de cozinha e fazer furinhos;
- O tempo de cozimento de um pudim grande é de 9 a 10 minutos. Por isso considere também a sua conta de luz;
- O forno a gás consome muito menos ficando 1h ligado que o micro-ondas em poucos minutos na potência máxima;
- A vantagem desse modo de fazer é se você pretende fazer uma receita menor, para render a apenas uma pessoa. Como aqueles bolos de caneca. Bateu a vontade de comer um pudim e você está sozinho? Faça um pouco só para acabar com o desejo, sem estragar a dieta inteira!
Receitas de pudim de leite condensado
Não é preciso muito para saber que a melhor receita é aquela da sua mãe ou avó, o clássico pudim de leite Moça. Mas existem diversas formas de preparar um bom doce desses.Como você viu acima, pode diversificar no processo de preparo. E agora, com as receitas, você verá que pode também variar nos ingredientes. Quem disse que pudim de leite condensado tem de ser tudo igual? Pode ser com chocolate branco, por exemplo!
1. Com Maizena
A Maizena nessa receita é um truque, na verdade. Aquele segredinho para fazer um pudim de forno firme e livre de furos. Confira como fazer!
Ingredientes
Açúcar: 1 xícara (chá);
Água: ⅓ xícara (chá), de preferência quente;
Leite condensado: 1 lata;
Leite: 2 medidas iguais a lata de leite condensado;
Ovo: 4 unidades;
Maizena: ½ colher (sopa).
Modo de preparo
- Comece pela calda de caramelo. Em uma panela mais funda, derreta o açúcar até ficar dourado e junte a água, mexendo até engrossar;
- Forre a forma de pudim com o caramelo;
- Bata todos os outros ingredientes no liquidificador, menos a Maizena. Somente quando o creme estiver bem homogêneo, adicione a Maizena sem parar de bater;
- Coe a mistura com a ajuda de uma peneira e coloque a na forma com o caramelo;
- Cubra com papel alumínio ou a tampa da forma e leve ao forno preaquecido e em banho-maria por pelo menos 1h;
- Tire do forno, espere esfriar e leve a geladeira por mais 2h está pronto, basta desenformar!
2. Com creme de leite
Existem duas formas de fazer pudim com creme de leite: no forno e na geladeira. Veja abaixo a primeira.
Ingredientes
Açúcar: 1 xícara (chá);
Água: ⅓ xícara (chá), de preferência quente;
Leite condensado: 1 lata;
Leite: 1 ½ da mesma medida da lata de leite condensado;
Ovo: 4 unidades;
Creme de leite: 1 lata do tipo fresco.
Modo de preparo
- Faça o caramelo, como mencionado na receita acima;
- Bata todos os ingredientes no liquidificador;
- Despeje por cima do caramelo quente, tampe com a papel alumínio e leve ao forno por 1h ou 1h30, conforme a temperatura. Não se esqueça de fazer isso em banho-maria;
- Espere esfriar, gele por 2h e desinforme.
3. Com gelatina
Essa é a segunda forma de fazer pudim com creme de leite, aquela que vai na geladeira e não passa nem perto do forno. O que fará a solidificação é a gelatina. E mais: não vai ovo, confira!
Ingredientes
Açúcar: 1 xícara (chá);
Água: ⅓ xícara (chá), de preferência quente;
Leite condensado: 1 lata;
Leite: 1 xícara (chá);
Gelatina: 1 envelope do tipo em pó e incolor;
Creme de leite: 1 lata do tipo fresco.
Modo de preparo
- Comece por dissolver a gelatina. Você pode seguir as instruções da embalagem do produto;
- Dissolva a gelatina já hidratada no leite e misture bem;
- No liquidificador, adicione o leite condensado e o creme de leite e bata;
- Adicione a mistura de leite com gelatina ao liquidificador e bata mais, até formar um creme homogêneo;
- Para ficar com furinhos, bata por mais de dois minutos. Se prefere um pudim lisinho, não bata muito e coe a mistura a seguir;
- Agora é só fazer o caramelo. Adicione a água e o açúcar juntos na forma e leve a forma a uma boca do fogão em fogo baixo. Quando ficar marrom, estará no ponto;
- Coloque a massa em cima do caramelo e leve direto para a geladeira, coberto com plástico filme;
- Depois de gelar duas horas, está pronto e é só comer!
4. Com furinhos
Curte um pudim mais areado? Veja como fazer a versão de forno com aqueles furinhos. Eles absorvem melhor o caramelo, dando a sobremesa um sabor mais defumado.
Ingredientes
Açúcar: 1 xícara (chá);
Água: ⅓ xícara (chá), de preferência quente;
Leite condensado: 1 lata;
Leite: 1 medida igual ao leite condensado;
Ovo: 3 unidades;
Farinha de trigo: 1 colher (café).
Modo de preparo
- Com a água e o açúcar, faça o caramelo e reserve;
- Separe as gemas das claras e peneire-as;
- Coloque no liquidificador: o leite condensado, o leite, a farinha e as gemas. Bata bem, por mais de 1 minuto;
- Com uma batedeira, bata as claras em neve. E antes de misturá-las ao resto, bata a massa no liquidificador mais uma vez, para agitá-la bem;
- Incorpore tudo e despeje na forma untada com o caramelo;
- Leve ao forno por 50 minutos. Nesse caso é melhor assar por menos tempo, pois o ar no pudim ajudará no cozimento;
- Espere esfriar, gele e pronto, já pode desinformar e comer!
5. Com leite Ninho
As receitas com leite Ninho são cada vez mais populares. É que tudo que leva esse produto fica uma delícia e com um gostinho especial. Então, por que não fazer um pudim de leite condensado com leite Ninho também?
Ingredientes
Açúcar: 1 xícara (chá);
Água: ⅓ xícara (chá), de preferência quente;
Leite condensado: 1 lata;
Leite: 2 medidas iguais ao leite condensado;
Ovo: 3 unidades;
Leite Ninho: 10 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Faça o caramelo como preferir, unte a forma e reserve;
- Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma caramelizada;
- Tampe e leve ao forno em banho-maria por 1 hora;
- Deixe esfriar e leve a geladeira.
6. Pudim de maracujá
O azedinho e a refrescância do maracujá são um par perfeito nesse pudim de leite condensado.
Ingredientes
Leite condensado: 2 caixas;
Suco de maracujá: 200 ml;
Ovo: 4 unidades;
Manteiga: 2 colheres (sopa);
Maracujá: 2 unidades;
Modo de preparo
- Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto os maracujás inteiros;
- Coloque em uma forma caramelada e asse em banho-maria por 1 hora;
- Depois de frio, desenforme e coloque a calda de maracujá, feita com as sementes e um pouco de açúcar;
- Leva para gelar e deixe o pudim de leite condensado por pelo menos duas horas.
7. Pudim de coco
Ingredientes
Leite condensado: 1 lata;
Leite de vaca: 1 lata;
Leite de coco: 1 garrafinha;
Ovo: 3 unidades;
Coco ralado: 1 xícara (chá).
Modo de preparo
- Bata os ingredientes no liquidificador;
- Coloque em uma forma caramelada e cubra com papel alumínio;
- Leve para assar em banho-maria, por 90 minutos;
- Deixe esfriar e coloque para gelar;
- Desenforme e sirva seu pudim de leite condensado, depois de pelo menos 2 horas na geladeira.
8. Chocolate branco
Ingredientes
Chocolate branco: 200 gramas;
Leite condensado: 1 lata;
Leite: 2 medidas da lata;
Extrato de baunilha: 1 colher (sopa);
Gemas: 3 unidades.
Modo de preparo
- Em uma vasilha, misture delicadamente todos os ingredientes com um fuê;
- Quando estiver homogêneo, coloque em uma forma caramelizada;
- Assem em banho-maria por 40 minutos e deixe esfriar;
- Deixe na geladeira por 2 horas e desenforme.
9. Chocolate
Ingredientes
Leite condensado: 1 lata;
Leite: 2 medidas da lata;
Ovo: 4 unidades;
Chocolate em pó: 8 colheres (sopa);
Raspas de chocolate: para decorar.
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma forma caramelizada;
- Cubra com papel alumínio e deixe no forno por 40 minutos;
- Depois de frio, leve à geladeira por 2 horas;
- Desenforme e decore com as raspas de chocolate.
10. Pudim de maria-mole
Ingredientes
Creme de leite: 1 lata;
Leite condensado: 1 lata;
Maria-mole: 1 caixinha;
Leite: 1 medida da lata;
Modo de preparo
- Dissolva a maria-mole em 1 xícara de água quente e deixe amornar;
- Coloque no liquidificador com os outros ingredientes e bata bem;
- Coloque a mistura em uma forma de pudim de silicone e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Como fazer calda de pudim?
Independente se você vai fazer um pudim de leite condensado ou um pudim de chocolate, todos os tipos tem algo em comum: a calda de caramelo. Se você é um desastre com isso, veja um passo a passo para fazer o caramelo.
Tenha cuidado, porque o doce quente queima mesmo e pode até ser perigoso. Por isso, mantenha as crianças longe da cozinha quando for fazê-lo.
A melhor forma é mesmo sujando uma panela, não tem jeito. Mas não se preocupe, limpar o caramelo da panela é bem simples.
Ingredientes
Açúcar: 1 xícara (chá);
Água: ⅓ xícara (chá), de preferência quente.
Modo de preparo
- Na panela limpa e fria, misture os dois ingredientes. Pode usar o tipo de açúcar que desejar, pois isso não vai influenciar a receita;
- Leve a panela ao fogo baixo e mexa constantemente com uma colher de pau;
- A calda vai começar a engrossar e mudar de cor, como na imagem acima;
- Quando atingir um marrom dourado e parecer mais densa, pode desligar e, com cuidado, vertê-la na forma do pudim.
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