O pudim de claras é uma sobremesa muito leve, justamente porque é feito à base claras batidas em neve, que ficam cheias de ar e bem fofas. A receita é de origem portuguesa, criada para que as claras tivessem proveito depois de serem separadas das gemas para as receitas de ovos moles, fios de ovos e outras que faziam as claras sobrarem.
Como fazer pudim de claras
Se você for uma pessoa muito prática, pode fazer o pudim de claras usando só dois ingredientes, que são as claras e o açúcar refinado. Mas se gosta de dar aquela incrementada nas receitas para que fiquem com um sabor especial, também há muitas opções, como essas que vai aprender agora. Escolha a que mais gostar para fazer no fim de semana.
1. Pudim de claras com 2 ingredientes
Essa primeira receita é aquela que só leva dois ingredientes. A sugestão é do Tudo Gostoso.
Ingredientes
Clara: 8 unidades;
Açúcar refinado: 16 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira até ficarem bem firmes.
- Vá colocando o açúcar aos poucos, batendo muito bem entre cada adição.
- Depois de acrescentado todo o açúcar, continue batendo por mais 5 minutos. O suspiro deve ficar bem duro.
- Coloque o suspiro dentro de uma forma previamente caramelada.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira com um pouco de água.
- Leve em banho-maria em temperatura baixa (120ºC) por cerca de 30 minutos. O pudim deve estar dourado por cima.
- Retire do forno e deixe ficar morno.
- Coloque um prato por cima da forma e vire de uma vez. Levante a forma delicadamente para o pudim ir “caindo” aos poucos. É importante não desenformar o pudim quente, pois pode quebrar. Também não deve estar frio, pois pode não sair da forma.
2. Com raspas de limão e caramelo
Para muitas pessoas, esse pudim só é o verdadeiro se tiver um caramelo caseiro por cima. Se você também é dessa opinião, pode fazer o seu com muita facilidade, só vai precisar de açúcar. Veja como fazer essa versão do Aqui na Cozinha.
Ingredientes
Açúcar para o caramelo: 1 xícara;
Clara: 6 unidades;
Açúcar: 1 xícara;
Raspas de limão: 1 colher (chá).
Assista ao vídeo para aprender o passo a passo desse pudim de claras.
3. Diet no micro-ondas
A receita tradicional, como é muito antiga, é feita no forno. Mas hoje em dia, com a praticidade do micro-ondas, não tem por que deixar de aproveitá-lo. Confira essa ideia do Receita Natureba.
Ingredientes
Clara: 10 unidades;
Açúcar demerara pulverizado: 1 xícara;
Sal: 1 pitada.
Modo de preparo
- Para fazer o açúcar pulverizado, basta bater no liquidificador até ele ficar bem fino.
- Bata as claras em neve, adicione uma pitadinha de sal e o açúcar aos poucos, até formar picos em neve.
- Com a ajuda de uma colher de madeira (ou outra qualquer) passe a mistura de claras para a forma que possa ir ao micro-ondas.
- Bata levemente a forma em uma mesa para que as claras se espalhem de maneira uniforme, e não formem buracos.
- Leve ao micro-ondas, deixe assar de entre 2 a 3 minutos. O pudim irá crescer muito, espere esfriar, ele irá murchar um pouco.
- Desenforme, leve para a geladeira e sirva gelado.
4. Pudim de claras com leite condensado
Essa é uma opção que sai do tradicional, pois o leite condensado deixa o pudim um pouco mais pesado. A sugestão é do Receita Toda Hora.
Ingredientes
Clara: 13 unidades;
Açúcar: 5 colheres (sopa);
Leite condensado: 1 lata;
Essência de baunilha: 1 colher (chá);
Açúcar para a calda: 8 colheres (sopa);
Água quente para a calda: 50 ml.
Modo de preparo
- Bata as claras em neve.
- Sem parar de bater, acrescente as colheradas de açúcar, uma a uma, esperando que a anterior tenha sido absorvida antes de acrescentar a próxima.
- Desligue a batedeira, acrescente o leite condensado e a essência de baunilha.
- Misture bem com um fuê, em movimentos de baixo para cima, para incorporar bastante ar.
- Caramelize a forma: em uma forma de buraco central número 24, coloque o açúcar.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um caramelo.
- Adicione a água e misture até o açúcar voltar a se dissolver.
- Espalhe o caramelo em toda a forma, com cuidado, pois a forma estará quente.
- Coloque a massa do pudim na forma e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 50 minutos.
- Desligue o forno e deixe o pudim de claras lá dentro por mais 20 minutos. O pudim vai murchar um pouco, mas é normal.
- Retire do forno e espere ele esfriar completamente.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de desenformar.
- Desenforme e sirva.
5. Com calda de laranja
Quer adicionar um sabor de fruta ao seu pudim? A laranja é uma das melhores escolhas. A ideia é do Gshow.
Ingredientes
Clara: 10 unidades;
Açúcar: 1/2 xícara;
Leite condensado: 1 lata;
Suco de laranja: 1 xícara;
Açúcar para a calda: 3 colheres (sopa);
Maisena para a calda: 1 colher (chá).
Modo de preparo
- Bata 10 claras em neve firme.
- Acrescente 1/2 xícara de açúcar e bata mais um pouco.
- Acrescente a lata de leite condensado, misturando delicadamente.
- Coloque em uma forma de 23 cm, com furo central, untada com manteiga.
- Asse em banho-maria em forno médio alto por cerca de 50 minutos.
- Retire do fogo e deixe amornar. Desenforme e leve para gelar.
- Leve ao fogo 1 xícara de suco de laranja, 3 colheres de açúcar e 1 colher de chá de maisena, por cerca de 10 minutos.
- Desligue e deixe esfriar. Cubra o pudim gelado, decorando com tirinhas de laranja.
6. Pudim de claras com calda de ganache
Prefere só usar o creme de leite no lugar do leite condensado? A receita dá certo e fica ótima. Nessa versão do Delícias Diárias a calda também é diferente, de chocolate.
Ingredientes do pudim
Clara: 6 unidades;
Açúcar: 6 colheres (sopa);
Sal: 1 pitada;
Essência de baunilha: 1 colher (café).
Ingredientes da calda
Chocolate ao leite: 150 gramas;
Creme de leite: 2 colheres (sopa);
Leite morno: 100 ml;
Aroma de rum: 1 colher (chá).
Modo de preparo
- Bata as claras em neve.
- Acrescente o açúcar, o sal, a essência e misture.
- Coloque em uma forma untada com manteiga e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 25 minutos. Desenforme ainda morno.
- Para a calda: derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e o leite. Junte o aroma, mexa bem e despeje sobre o pudim.
7. Pudim com gelatina de morango
Para que o pudim fique com uma consistência diferente, a gelatina é o segredo. É um pudim que as crianças vão adorar, pois além do colorido da gelatina, que nessa versão é de morango, também vai o chocolate granulado para ficar com pontinhos pretos ao estilo do bolo de formigueiro. A receita é do Sabor Intenso.
Ingredientes
Clara: 8 unidades;
Gelatina de morango: 85 gramas;
Açúcar: 120 gramas;
Chocolate granulado: 50 gramas;
Corante vermelho: a gosto;
Manteiga: para untar.
Modo de preparo
- Unte uma forma de buraco com manteiga e reserve.
- Bata as claras em neve bem firme. Vá juntando o açúcar aos poucos até formar um merengue consistente.
- Junte o conteúdo da saqueta de gelatina e bata mais um pouco até ficar bem misturado. Caso a gelatina não aporte uma coloração desejada ao merengue, é neste momento que deve colocar umas gotas de corante e misturar bem. Desligue a batedeira.
- Com uma colher junte o chocolate granulado e envolva bem até ficar bem disperso pelo merengue.
- Espalhe bem este merengue pela forma e leve ao forno preaquecido em banho-maria a 150ºC durante 30 minutos.
- Desligue o forno e deixe o pudim esfriar dentro do forno.
- Retire, desenforme e leve à geladeira até á hora de servir.
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