Atualmente, quando você compra um produto que diz não ter gordura trans, não necessariamente você está adquirindo algo que está livre deste tipo de gordura. Isso porque muitas vezes essa gordura vem disfarçada. Ela pode se apresentar como outro tipo de gordura utilizada na indústria alimentícia ou até mesmo com quantidades omitidas. Acompanhe e entenda.
O que é gordura trans?
Gordura trans são ácidos gordos insaturados que podem ser classificadas entre natural e industrial. As industriais tratam-se de uma modificação de óleos e gorduras com o uso de processamento industrial.
O processo de hidrogenação parcial é o mecanismo primário usado na produção industrial de ácidos gordos trans. Durante esse processo, o óleo é endurecido. Assim, melhora a textura e perfil sensorial. Além disso, aumenta a vida útil do produto e também a tolerância ao aquecimento.
Saiba quais produtos dizem não ter gordura trans, mas têm
Em um novo estudo feito pelo IDEC, ONG de Defesa do Consumidor e o Núcleo de pesquisas epidemiológicas em Nutrição e saúde da Universidade de São Paulo (Nupens/USP), 11 mil produtos foram analisados. Deles, 18,7% contém, ou pode conter, essa gordura em suas composições. No entanto, apenas 7,4% dos produtos identificam a presença dessa gordura em seus rótulos.
A pesquisa feita identificou que 11% dos salgadinhos, 9% dos produtos de panificação e 8,4% dos biscoitos alegam não ter gordura trans em suas propagandas de marketing. Mas, na realidade, contém esse tipo de gordura em sua lista de ingredientes.
Seguindo a tabela nutricional desses mesmos produtos, 0,9%, 0,6% e 2,7%, respectivamente, apresentam zero gordura trans na tabela. No entanto, eles têm o ingrediente em suas fórmulas.
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O estudo faz um alerta a respeito desses produtos. Segundo a pesquisa, esses itens devem ser sempre avaliados com cautela pelos consumidores antes da compra. Isso deve acontecer porque as normas brasileiras atuais permitem a mensagem “zero gordura trans” para produtos que tenham 0,1 gramas ou menos por porção.
Outra informação pertinente que o estudo fornece é de que a tabela nutricional pode apresentar “0 grama de gordura trans” se o produto tiver 0,2 gramas ou menos que isso por porção.
Um trecho do estudo citado ainda diz: “mensagens positivas sobre nutrição são utilizadas como estratégias de marketing pela indústria de alimentos e têm um foco seletivo, ignorando a presença de outros nutrientes não saudáveis e encorajando a consumo de produtos com baixa qualidade nutricional”.