As avós, mães e tias que prepararam a ceia de Natal todos os anos já conhecem bem os pratos que não podem faltar. Para quem é novato no assunto e vai organizar sua primeira recepção, é bom lembrar quais são os pratos tradicionais para ceia de Natal.
Entre as sugestões que vai ver a seguir, escolha quais vão agradar sua família e defina as que vão estar na sua bela mesa natalina.
Pratos para uma ceia de Natal simples
Peru assado, arroz com passas e farofa estão na lista dos pratos tradicionais para ceia de Natal. Esses estão presentes na maioria das mesas brasileiras, mas veja quais outros também são comuns, conforme a região. De repente você encontra uma opção que vai ser novidade e surpreende a todos.
1. Arroz com passas
Esse é um dos pratos mais polêmicos da ceia de Natal, pois metade das pessoas ama e a outra metade detesta. Como a ideia é oferecer a você as receitas dos pratos tradicionais, ele é logo o primeiro da lista.
Ingredientes
Arroz: 1 xícara;
Água: 1 xícara;
Vinho branco seco: 1 xícara;
Presunto picado: 1 xícara;
Champinhom: ½ xícara;
Uvas passas: ½ xícara;
Damasco picado: ½ xícara;
Alho: 2 dentes;
Sal, pimenta preta e amêndoas laminadas: a gosto.
Agora que já tem a lista do que vai precisar, acompanhe o passo a passo do preparo no vídeo:
2. Peru assado
O grande peru que vai ao centro da mesa também entra na maravilhosa lista de pratos tradicionais para ceia de Natal. Se não achar peru, aposte no famoso chester ou em um frango bem rechonchudo. Veja como leva poucos ingredientes essa receita compartilhada do Panelinha.
Ingredientes
Peru: 1 unidade com 5 quilos;
Manteiga: 100 gramas;
Vinho branco: ½ xícara (chá);
Laranja ou tangerina: 1 unidade;
Ramos de sálvia: para decorar.
Modo de preparo
- Para manter a textura, o certo é descongelar o peru de maneira lenta e uniforme. Para isso, coloque o peru, ainda na embalagem, sobre uma assadeira e leve para a geladeira. Deixe descongelar por cerca de 48 horas;
- Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Separe um pano de prato velho e limpo. Corte o pano ao meio para formar um quadrado – ele vai ser usado na hora de secar e assar o peru, depois descartado;
- Retire o peru (descongelado) da geladeira e reserve os miúdos para fazer o molho. Para amenizar o sabor artificial do tempero pronto: coloque o peru numa tigela grande e lave sob água corrente. Cubra com água limpa e deixe de molho por 10 minutos. Descarte a água e repita o mesmo processo mais uma vez – isso serve para tirar o excesso de tempero do peru;
- Numa panela, derreta a manteiga com o vinho e desligue o fogo;
- Com o pano de prato, seque bem o peru e transfira para a assadeira. Coloque o pano na panela com o vinho e a manteiga derretida; esprema para retirar o excesso e cubra o peito e as asinhas do peru com o pano. Cruze as coxas e amarre com um barbante ou coloque sob a pele do peru. Corte a tangerina ao meio e coloque uma metade na cavidade, deixando outra para tampá-la;
- Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 30 minutos. Reduza a temperatura para 180ºC (temperatura média) e continue assando por mais 3 horas – a cada 30 minutos, retire o peru do forno e pincele com o vinho e a manteiga;
- Atenção: se você for fazer o molho com o caldo caseiro, depois da primeira meia hora de forno vai precisar colocar os legumes e miúdos para assar por 1 hora junto com o peru;
- Para verificar se o peru está assado, fure a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto. Se tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos. Caso a pele do peru comece a dourar em excesso, cubra com um pedaço de papel-alumínio;
- Quando o peru terminar de assar, retire a assadeira do forno e, com uma pinça, retire e descarte o pano da ave. Se quiser, decore com ramos de sálvia, pincele-os com o restinho de manteiga e vinho e leve ao forno por mais 10 minutos, apenas para terminar de dourar o peito;
- Transfira o peru para uma tábua de corte. Cubra com papel-alumínio para não esfriar e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
3. Pernil assado
Como uma variação do peru, ou para adicionar outro tipo de carne ao cardápio, o pernil assado também é um dos pratos tradicionais para ceia de Natal. Para ser gostoso, precisa ficar bem suculento. Tenha paciência no preparo e capriche no tempero. Veja como preparar essa versão compartilhada do A Cidade On.
Ingredientes do pernil
Pernil pequeno: 1 peça com cerca de 5,5 quilos;
Vinho tinto seco: 1 xícara (chá);
Vinagre de vinho tinto: ½ xícara (chá);
Tempero amaciante de carnes: 4 colheres (sopa);
Alecrim fresco: 2 colheres (sopa);
Azeite: 3 colheres (sopa);
Alho: 8 dentes inteiros;
Cebola em pétalas: 1 unidade grande;
Manteiga: 100 gramas;
Louro: 3 folhas.
Ingredientes para o molho de vinho e especiarias
Trigo: 1 colher (sopa);
Tempero amaciante de carnes: ½ colher (chá);
Vinho tinto seco: ½ xícara (chá);
Suco de limão: 2 colheres (sopa);
Cravinhos: 4 unidades;
Anis-estrelado: 2 unidades.
Modo de preparo
- Limpe o pernil, conservando a capa de gordura que o envolve, e coloque-o em uma assadeira;
- Em um recipiente misture o vinho, o vinagre, o tempero amaciante de carnes, o louro, o alecrim e o azeite, e esfregue sobre todo o pernil;
- Fure a carne várias vezes com a ponta de uma faca e coloque os dentes de alho nas perfurações;
- Acrescente a cebola sobre o pernil, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira para tomar gosto por cerca de 3 horas, virando-o de vez em quando;
- Retire da geladeira, besunte a carne com a manteiga, cubra com papel-alumínio novamente e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por 2h30;
- Retire o papel-alumínio, vire o pernil com cuidado e deixe assar por mais 2 horas, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira;
- Depois de assado, passe o pernil para uma travessa de servir e reserve o caldo que se formou no cozimento na própria assadeira, para o preparo do molho;
- No momento de preparar o molho de vinho e especiarias, dissolva em um recipiente a farinha de trigo em meia xícara de chá de água, e adicione ao caldo do cozimento na assadeira;
- Acrescente o tempero para carnes, o vinho, o suco de limão, os cravos-da-índia e os anis-estrelados e deixe ferver sobre a chama do fogão até engrossar. Retire os cravos.
4. Rocambole de carne moída
Outra sugestão de carne, dessa vez vermelha, é um belo rocambole recheado com presunto e queijo. É um prato prático e econômico, que costuma agradar a todos. No recheio também pode adicionar azeitonas, cenouras e outros vegetais picadinhos para deixar mais colorido. Confira a sugestão compartilhada do Receitas de Comidas.
Ingredientes da massa
Alcatra moída: 1 quilo;
Cheiro-verde picado: ½ xícara (chá);
Maionese: 2 colheres (sopa);
Sal: a gosto;
Azeite: a gosto;
Ovo: 1 unidade;
Farinha de rosca: ½ xícara (chá);
Cebola picada: ½ xícara (chá).
Ingredientes do recheio
Muçarela picada: 300 gramas;
Presunto picado: 200 gramas;
Cenoura ralada: ½ xícara (chá);
Azeitona verde picada: ½ xícara (chá).
Modo de preparo
- Misture a carne e os demais ingredientes;
- Em uma assadeira untada, coloque a metade da carne e arrume como se fosse uma canoa;
- Coloque o recheio deixando a cenoura por cima e regue com um fio de azeite;
- Cubra com o restante da carne e feche bem;
- Leve para assar até dourar.
5. Farofa de Natal
A farofa é um prato muito simples de fazer, basicamente com farinha de mandioca, manteiga, alho e sal. Para o Natal ela merece ser incrementada, ganhando mais cor, aroma e sabor. Então, veja essa dica:
Ingredientes
Manteiga: 170 gramas;
Cebolas médias: 3 unidades;
Ovo: 4 unidades;
Sal e pimenta preta: a gosto;
Azeitonas: a gosto;
Milho: a gosto;
Farofa tradicional pronta: 200 gramas;
Cheiro-verde: a gosto.
Veja no vídeo como é simples fazer essa farofa, ainda mais quando utiliza a farofa pronta como base, só para incrementar:
6. Salpicão
Essa receita é uma espécie de maionese de batatas, mas agridoce e com mais ingredientes para servir geladinha. É feita com frango desfiado, batatas, cenoura, passas, azeitonas, salsão, alho-poró, cheiro verde, maçã e muitos temperos. Para decorar, bastante batata palha, mas coloque só na hora de servir, para manter a crocância. Veja essa sugestão compartilhada do Mídia Max.
Ingredientes
Filé de frango cozido, com sal e desfiado: 1 quilo;
Cenoura ralada: 2 unidades;
Uvas passas pretas sem caroço: 200 gramas;
Azeitonas pretas ou verdes picadas: 100 gramas;
Pimentão vermelho pequeno e bem picado: 1 unidade;
Maçã descascada e cortada em tiras: 1 unidade;
Milho e ervilha: 300 gramas;
Cebolas pequenas raladas: 2 unidades;
Maionese: para dar o ponto;
Creme de leite sem soro: 3 colheres (sopa);
Salsinha picada, sal, azeite e limão: a gosto;
Batata palha: 300 gramas.
Modo de preparo
- Depois de ter todos os ingredientes picadinhos, misture tudo em uma travessa;
- Tempere com sal, limão e azeite e, depois, misture a maionese até ficar cremoso;
- Adicione o creme de leite e deixe na geladeira até a hora de servir. Quando for botar na mesa, cubra com a batata palha.
7. Bolinho de bacalhau
Para as famílias que preservam as raízes portuguesas, o bolinho de bacalhau não pode faltar à mesa da ceia natalina. Pode tanto fazer a versão tradicional, quanto colocar ingredientes diferentes para dar o seu toque especial de sabor.
Ingredientes
Bacalhau dessalgado: 500 gramas;
Batatas cozidas: 500 gramas;
Azeite: 3 colheres (sopa);
Cebola picada: 1 unidade;
Alho picado: 3 dentes;
Ovos batidos: 2 unidades;
Limão espremido: 1 unidade;
Farinha de rosca: 1 e ¾ de xícara;
Creme de cebola: 2 colheres (sopa);
Sal, pimenta e orégano: a gosto;
Óleo: para fritar.
Veja no vídeo o passo a passo de como fazer essa massa e depois de como fritar, e confira como é bem simples:
8. Lasanha de bacalhau
Outra forma de não deixar o bacalhau faltar à mesa de Natal é preparando uma deliciosa lasanha. Uma receita com massa é bem-vinda e também tradicional, e essa combinação com peixe fica maravilhosa. Veja essa receita compartilhada do Sabor Intenso.
Ingredientes
Massa fresca para lasanha: 250 gramas;
Bacalhau dessalgado e demolhado: 800 gramas;
Azeite: 80 ml;
Cebola grande picada: 1 unidade;
Alho picado: 4 dentes;
Louro: 4 folhas;
Tomates maduros em cubos: 380 gramas;
Polpa de tomate: 2 colheres (sopa) bem cheias;
Vinho branco seco: 125 ml;
Manjericão fresco picado: 1 punhado;
Manteiga: 50 gramas;
Trigo sem fermento: 2 colheres (sopa) bem cheias;
Leite: 250 ml;
Creme de leite: 200 gramas;
Sal, pimenta e noz-moscada: a gosto;
Muçarela ralado: 150 gramas.
Modo de preparo
- Numa panela com água fervente, coloque uma folha de louro e o bacalhau. Deixe cozinhar durante 10 minutos;
- Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe esfriar;
- Reserve 650 ml de água do cozimento do bacalhau;
- Depois de frio, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie.Numa panela, leve ao fogo o azeite, 2/3 da cebola picada, os alhos picados e a outra folha de louro. Mexa e deixe refogar ligeiramente;
- Ao refogado, adicione o tomate, o manjericão, a polpa de tomate, o vinho branco e uma concha da água do bacalhau reservada. Mexa e deixe cozinhar em fogo médio, aproximadamente 10 minutos, até que o tomate fique cozido;
- Por fim, junte o bacalhau e mexa. Tempere com pimenta. Deixe cozinhar mais 2 minutos;
- Numa outra panela, leve ao fogo a manteiga e a restante cebola. Mexa e deixe refogar ligeiramente;
- Junte a farinha e misture bem. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione a restante água do bacalhau reservada;
- Misture também o leite e o creme de leite. Quando começar a ferver, tempere com pimenta e noz-moscada. Acerte o sal. Mexa e apague o fogo;
- Num refratário, coloque camadas alternadas de bacalhau, um pouco de molho e uma folha de lasanha. Repita o processo, sendo a última camada, uma folha de lasanha;
- Regue tudo com o restante molho. Polvilhe com o queijo ralado;
- Leve ao forno preaquecido nos 170ºC e deixe por aproximadamente 30 minutos. Depois da lasanha estar dourada, retire.
Pratos tradicionais para ceia de Natal – doces e sobremesas
Depois das delícias tradicionais salgadas, é hora de pensar nas doces. Todo mundo espera pela sobremesa ou às vezes nem espera, pois é tudo servido meio junto para dar aquela sensação de um grande baquete. Famílias grandes sabem como é.
9. Torta mousse de chocolate
Uma mousse em forma de torta com sabor de chocolate e decorada com bolachas de Natal vai fazer muito sucesso quando ninguém mais aguentar comer, mas a nova leva de pratos for servida. É uma sugestão simples de preparar, e deliciosa, sugerida pela Oetker.
Ingredientes da base
Bolacha maisena: 100 gramas;
Manteiga: 40 gramas.
Ingredientes da mousse
Chocolate em barra: 150 gramas;
Gelatina neutra: 3 folhas;
Aroma de baunilha: a gosto;
Ovo: 3 unidades;
Açúcar: 50 gramas;
Creme de leite: 200 gramas + 25 gramas;
Amêndoas torradas e trituradas: a gosto;
Bolachas de Natal: para decorar.
Modo de preparo
- Derreta a manteiga no micro-ondas;
- Forre a base da forma com papel vegetal;
- Preparo da base: triture as bolachas, junte a manteiga derretida e misture bem até alcançar uma mistura homogênea;
- Coloque a mistura no fundo da forma, de forma a tampá-lo totalmente, e aperte as bolachas com uma colher para ficar compacto;
- Preparo da mousse: separe as gemas das claras. Molhe as folhas de gelatina numa taça com água fria;
- Bata o creme de leite (200 g) na batedeira até crescer, junte as gemas, mexa bem e reserve na geladeira;
- Aqueça os 25 g de creme de leite e dissolva na gelatina escorrida;
- Parta a barra de chocolate em pedaços, derreta em banho-maria ou no micro-ondas e junte à mistura de creme e gelatina quente. Mexa bem;
- Numa tigela grande, bata as claras até estarem esponjosas, e junte pouco a pouco o açúcar, sem deixar de bater, até obter um merengue denso;
- Junte o creme e as gemas, e mexa delicadamente. Depois incorpore o chocolate, mexendo com mais velocidade até se incorporar completamente;
- Coloque a mousse sobre a base de bolachas e coloque no congelador durante 3-4 horas;
- Decoração: tire a torta da forma e coloque num prato para servir. Decore o topo desenhando uma estrela com as amêndoas. Decore a lateral com bolachas de Natal.
10. Rabanada com leite condensado
A rabanada é um prato doce, bem simples de fazer, à base de pão. Como na mesa de Natal a fartura é quem manda, pode sim misturar os doces e os salgados. Ou, se quiser, pode servir essa delícia como entrada, já que para a sobremesa pode ser um pouco pesado. É um ótimo petisco para receber a família. Confira no vídeo como é fácil de prepara:
11. Cheesecake de frutos vermelhos sem forno
A diferença entre muitos pratos comuns que são escolhidos para a ceia de Natal é a decoração. Então, nesse caso, as frutas vermelhas cumprem muito bem o papel, além de serem deliciosas. Essa sobremesa também é uma sugestão simples que pode fazer logo de manhã e manter na geladeira. Não vai ao forno.
12. Torta de morango com merengue italiano e vegana
Outra opção com fruta vermelha é essa torta de morangos, mas eles não ficam aparentes porque são cobertos por um merengue italiano especial. Essa é uma opção vegana para satisfazer todos à mesa. Só vai precisar de castanhas-de-caju, trigo, açúcar de coco, óleo, água e uma pitada de sal. Confira no vídeo o passo a passo:
13. Panetone
Para fechar com chave de ouro, o clássico dos clássicos, que é servido desde a ceia de Natal do dia 24 até o café da tarde do dia 25. O respeitável panetone. Essa receita é um pouco mais demorada, pois a massa precisa levedar, porém não pode faltar. Faça no dia anterior à ceia para ter tempo no preparo e servir bem fresquinho depois do jantar.
