O pirão de peixe é uma receita muito popular em todas as regiões do país, pois pode ser feito com peixes do mar ou do rio. Há quem faça para servir como prato principal e algumas receitas são feitas de acompanhamento, por exemplo, quando faz caldo de peixe e reserva um pouco do caldo para misturar com farinha de mandioca. Veja algumas opções deliciosas para experimentar.
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Receitas de pirão de peixe
O pirão de peixe leva, essencialmente, cabeça de peixe, temperos para o caldo e farinha de mandioca para engrossar e dar a textura de pirão. Mas cada receita utiliza diferentes ingredientes para dar mais cor e sabor ao caldo, veja essas opções.
1. Com farinha de mandioca bem temperado
Essa receita serve tranquilamente 10 pessoas e é uma ótima opção para almoços em família. O tempo de preparo é entre 30 e 50 minutos.
Ingredientes
Cabeça de peixe tambaqui ou pintado: 300 gramas;
Água: 2 litros;
Farinha de mandioca crua: 250 gramas;
Tomates maduros: 2 unidades cortadas em cubos;
Cebolas: 2 unidades fatiadas;
Pimentão: ½ unidade picado;
Coentro: 3 colheres (sopa);
Salsinha: 3 colheres (sopa);
Louro: 3 folhas;
Urucum ou colorau: 2 colheres (sopa);
Alho: 1 dente picado;
Azeite de dendê ou azeite de oliva: 4 colheres (sopa);
Suco de limão: 1 unidade;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Coloque a água, o peixe e as folhas de louro em uma panela e deixe ferver por mais ou menos 20 minutos;
- Em outra panela, esquente o azeite e coloque as cebolas e o alho para fritar. Quando dourar, acrescente os tomates, as cebolas, o pimentão, o coentro, o suco de limão, o sal e a pimenta. Refogue por cinco minutos em fogo médio. Reserve;
- Voltando ao caldo de peixe, coe a mistura em uma peneira fina e descarte as sobras (no caso, as cabeças e as folhas de louro);
- Coloque esse caldo em outra panela e adicione a mistura refogada. Mexa bem;
- Aos poucos, adicione a farinha de mandioca e vá mexendo para não formar pelotas;
- Assim que a misture estiver parecida com um purê coloque em uma travessa. Salpique cheiro-verde picado por cima e sirva.
2. Com tomate
Essa versão compartilhada do Tudo Gostoso fica bem coradinha porque, além do tomate in natura, também leva o extrato. É uma opção um pouco mais simples e menor do que a anterior.
Ingredientes
Cabeças de peixe: 2 unidades;
Filé de peixe desfiado: 1 unidade;
Cebola: 1 unidade picada;
Pimentão verde: 1 unidade picada;
Tomate: 1 unidade sem pele e sem semente, picado;
Coentro, sal e pimenta: a gosto;
Limão: suco de 1 unidade;
Água: 2 xícaras;
Extrato de tomate: 2 colheres (sopa);
Farinha de mandioca crua: 2 xícaras.
Modo de preparo
- Limpe as cabeças de peixe e tempere com pimenta, sal, limão e um pouco de coentro. Deixe marinando por cerca de 30 minutos;
- Passado o tempo, coloque-as para ferver em fogo baixo e misture a cebola cortada em cubinhos até dourar;
- Misture o pimentão e a pimenta, jogando água para que esse mistura faça um caldo. Esse processo deve ser repetido até que a cabeça esteja bem cozida;
- Retire a cabeça do peixe e reserve o caldo formado;
- Pegue pedaços do peixe desfiados e sem espinhos, acrescente ao caldo feito anteriormente, deixe ferver mais um pouco;
- Jogue a farinha aos poucos, sempre mexendo para que não embole. Acrescente sal a gosto e por último o coentro.
3. Com legumes e leite de coco
Esta é uma versão mais completa que basta um peixe frito com arroz e salada para acompanhar. A receita é compartilhada do O Que Vai ter na Janta?.
Ingredientes
Cabeça e aparas de peixe: 1 unidade;
Água: 2 litros;
Cebola: 1 unidade em pedaços grandes;
Cenoura: 1 unidade com casca e em pedaços grandes;
Louro: 1 folha;
Salsão: 2 talos picados;
Pimenta-do-reino branca: 3 grãos;
Alho: 1 dente;
Tomate: 1 unidade em cubos;
Pimentão vermelho: ¼ de unidade em cubos;
Azeite de dendê: 1 colher (sopa);
Leite de coco: 100 ml;
Farinha de mandioca crua: 1 xícara;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Primeiro faça o caldo de peixe. Em uma panela grande coloque a água, a cabeça e aparas de peixe, a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, a pimenta em grãos e o dente de alho sem casca. Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos (não mais do que isso, pois pode ficar amargo). Coe e reserve;
- Na panela limpa aqueça o azeite de dendê e doure o tomate e o pimentão em fogo baixo, até que estejam desmanchando;
- Devolva o caldo coado para a panela, junte o leite de coco e comece a derramar a farinha de mandioca bem devagar, sempre mexendo para não empelotar, até ferver e engrossar. Acerte o sal e sirva a seguir.