O pastel de forno é uma das delícias de padaria apreciadas em todos os cantos do Brasil. Ele é uma variação do pastel tradicional, que tem uma massa fina e é frito. A versão de forno tem o benefício de não levar a gordura da fritura, mesmo a sua massa sendo um pouco mais calórica por levar manteiga e creme de leite. Porém, não é motivo para deixar de comer. Tem pastel para todos os gostos e dietas, então escolha o seu e experimente fazer em casa.
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Receitas de pastel de forno
Você pode fazer pastéis de forno para congelar, em vários tamanhos e sabores de recheios. Em ocasiões especiais, basta retirar essas pequenas delícias do congelador e levar ao forno para perfumar a cozinha e abrir o apetite de todos.
1. Receita de massa básica
Antes de pensar nos recheios é importante aprender a fazer a massa básica do pastel de forno que é mais macia que a do pastel frito. Confira o passo a passo nessa receita do Tudo Gostoso.
Ingredientes
Trigo: 3 xícaras;
Margarina: 150 gramas;
Ovo: 1 unidade;
Sal: 1 colher (chá);
Vinagre: 1 colher (sopa);
Gema: 1 unidade para pincelar;
Água morna: 1 xícara.
Modo de preparo
- Em uma vasilha, misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre.
- Amasse bem até a massa ficar homogênea.
- Envolva a massa em plástico-filme ou saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa com o rolo em uma superfície plana e enfarinhada, corte-a em 20 pedaços, distribua o recheio, feche os pastéis e pincele com a gema.
- Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por 40 minutos.
2. Sabor pizza
A primeira sugestão de sabor é pizza, bem fácil de fazer. Só precisa picar queijo, presunto, tomate e adicionar orégano. Veja essa receita compartilhada do Panelaterapia.
Ingredientes da massa
Trigo com fermento: 2 xícaras;
Margarina em ponto pomada: 70 gramas;
Sal: 1/2 colher (chá);
Leite: 2 colheres (sopa);
Creme de leite: 200 gramas;
Ovo: para pincelar.
Ingredientes do recheio
Presunto: 150 gramas;
Queijo prato ou muçarela: 100 gramas;
Tomate sem sementes: 1 unidade;
Cebola pequena: 1/4 de unidade;
Orégano: a gosto.
Modo de preparo da massa
- Misture a farinha, a margarina, o sal e o leite.
- Aos poucos vá colocando o creme de leite, colher por colher, enquanto mistura até conseguir formar uma massa homogênea que desgrude das mãos. Pode ser que não utilize tudo.
- Leve a massa para a geladeira enquanto faz o recheio.
Modo de preparo do recheio
- Pique todos os ingredientes bem miudinho, ou coloque em um processador de alimentos e pulse até que o recheio esteja misturado e uniforme.
- O orégano você pode adicionar na montagem ou processar com os demais ingredientes.
Montagem
- Abra a massa o mais fino que conseguir. Se quiser, pode utilizar um cilindro ou o rolo de massas.
- Use um objeto redondo para cortar a massa. Coloque o recheio, feche os pastéis, pincele ovo batido.
- Leve para assar em forno preaquecido em 180ºC até dourar (aproximadamente 25 a 30 minutos).
3. Pastel de forno de ricota com bacon
Quer mais praticidade no preparo? Tem massa de pastel de forno para vender no mercado, então só vai precisar fazer o recheio. Essa versão é compartilhada do Cozinha Travessa.
Ingredientes
Massa de pastel de forno: 10 unidades;
Ricota pequena: 1/2 unidade;
Bacon picado: 1/2 pacote;
Azeitonas recheadas com pimentão: 10 unidades;
Ervilhas frescas congeladas: 1/2 xícara;
Gema: 1 unidade para pincelar;
Sal e azeite: a gosto;
Cebolinha verde picada: a gosto.
Modo de preparo
- Tire a massa da geladeira alguns minutos antes de usar.
- Enquanto isso, numa tigela, esfarele com as mãos a ricota e misture a azeitona picadinha, as ervilhas passadas na água quente e escorridas, o bacon fritinho e escorrido, e a cebolinha picadinha.
- Misture bem e tempere a gosto com azeite e uma pitada de sal.
- Retire as massinhas do plástico e coloque o recheio, fechando a massa com a pontinha do garfo.
- Pincela delicadamente a gema e leve ao forno preaquecido 180 graus de 15 a 20 minutos.
4. Pastel de frango
O recheio de frango é um dos mais tradicionais quando o assunto é pastel. Você pode só cozinhar, desfiar o frango e refogar com cebola, alho, sal e cheiro-verde ou pode incrementar com milho, ervilha, azeitonas e outros ingredientes que goste. Essa receita é do Aqui na Cozinha.
Ingredientes da massa
Trigo: 4 xícaras;
Manteiga: 1 xícara;
Sal: 1 colher (chá);
Água: quanto bastar.
Ingredientes do recheio
Frango desfiado e refogado: 1 xícara;
Azeitona picada: a gosto.
Modo de preparo
- Coloque a farinha de trigo e a manteiga em uma tigela e misture. Acrescente colheradas de água, até formar uma massa.
- Cubra a massa e deixe ela descansar por 20 minutos.
- Depois abra a massa com um rolo (polvilhando um pouco de farinha de trigo na mesa e no rolo).
- Corte círculos de massa usando um cortador de biscoitos ou um copo.
- Coloque um pouco de recheio de frango no meio, uma fatia de azeitona e feche unindo as extremidades. Com um garfo aperte toda a borda do pastel.
- Arrume os pastéis em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno médio (uns 180ºC) por uns 30 minutos ou até eles ficarem levemente dourados.
5. Recheio de carne moída cremosa
Também clássico, o recheio de carne moída é prático e delicioso. A dica é escolher um corte de carne pura para deixar bem mais saboroso, mesmo com poucos temperos.
Ingredientes
Óleo: 3 colheres (sopa);
Carne moída: 500 gramas;
Cebola média picada: 1 unidade;
Alho picado: 2 dentes;
Cenoura média picada: 1 unidade;
Salsinha picada: 1/2 maço;
Sal e pimenta: a gosto;
Gema: 1 unidade para pincelar;
Massa de pastel de forno: quanto bastar.
Modo de preparo
- Doure no óleo a cebola e o alho, acrescente a carne moída e refogue até secar todo líquido.
- Acrescente cenoura e salsinha, acerte o sal do recheio e desligue o fogo. Deixe esfriar.
- Abra a massa numa superfície enfarinhada, e corte 10 círculos, espalhe o recheio nos círculos e feche a borda com o auxilio de um garfo.
- Disponha os pastéis numa assadeira grande e untada e deixe descansar por 20 minutos em local aquecido.
- Ligue o forno em temperatura média.
- Pincele a massa com a gema. Leve ao forno por 35 minutos até dourar. Retire do forno e sirva quente ou morno.
6. Com atum
Praticidade é com essa receita do Panelaterapia. Além de sugerir usar a massa comprada especial para esse tipo de pastel, também pode usar atum em lata.
Ingredientes
Massa pronta para pastel de forno: a gosto;
Atum em lata: 1 unidade;
Tomate picado e sem semente: 1 unidade;
Cebola picada: 1/4 de unidade;
Sal, pimenta e orégano: a gosto;
Creme de ricota ou requeijão cremoso: para dar liga;
Gema: 1 unidade para pincelar;
Gergelim: para decorar.
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela até ficar cremoso.
- Abra as massas em uma bancada, recheie o centro e feche com a ajuda de um garfo.
- Pincele com uma gema e, se quiser, decore com gergelim.
- Leve para assar em forno preaquecido, a 180ºC, até os pastéis ficarem dourados, cerca de 25 minutos.
7. Pastel de forno sabor camarão
Adora um bom pastel de camarão? Então não deixe de experimentar essa sugestão do Receitas na Rede.
Ingredientes
Massa para pastel de forno: 1 receita;
Gema: para pincelar;
Azeite: 2 colheres (sopa);
Cebola picada: 1/2 unidade;
Alho picado: 1 dente;
Tomate picado sem sementes: 3 unidades;
Camarão limpo: 250 gramas;
Trigo: 1/4 de xícara;
Leite: 1/3 de xícara;
Sal, salsinha e molho de pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Deixe cozinhar até o tomate se desfazer.
- Junte o camarão picado e tempere com o sal, a pimenta e a salsinha.
- Acrescente a farinha dissolvida no leite e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar antes de utilizar.
- Depois é só montar, pincelar com uma gema e levar ao forno até dourar.
8. Pastel assado vegano
Entre tantas sugestões com carne, ovos e leite, tem também uma deliciosa versão desse pastel para veganos. A ideia é do Cozinha Alternativa.
Ingredientes da massa
Trigo: 1 xícara;
Trigo integral: 2 xícaras;
Vinagre de maçã: 1/2 colher (chá);
Sal: 1 colher (chá);
Água: 3/4 de xícara;
Óleo: 1/3 de xícara.
Ingredientes do recheio
Cogumelos marrons: 10 unidades;
Tofu moído: 150 gramas (tofu firme amassado);
Tomate: 1 unidade;
Alho picado: 2 dentes;
Cebola grande picada: 1 unidade;
Azeite: 1 colher (sopa);
Pimentão vermelho picado: 1/4 de unidade;
Pimentão verde picado: 1/4 de unidade;
Pimentão amarelo picado: 1/4 de unidade;
Sal: 3 pitadas;
Molho de tomate: 3 xícaras;
Pimentas: a gosto.
Modo de preparo da massa
- Em uma tigela adicione todos os ingredientes secos e misture bem.
- Adicione o vinagre de maçã e o óleo e mexa com um garfo.
- Vá adicionando a água aos poucos e mexendo a massa com a ajuda de um garfo.
- Repita o processo até formar uma massa homogênea e lisa.
- Se a massa estiver grudando das mãos, adicione mais farinha (aos poucos) até que a massa não grude mais.
- Forme uma bola lisa de massa, enrole em plástico-filme e deixe descansando na geladeira por no mínimo 30 minutos (não pule essa etapa, ela faz diferença).
Modo de preparo do recheio
- Pique todos os vegetais e reserve.
- Refogue a cebola em azeite até que fique transparente.
- Adicione os cogumelos e pimentões picados. Adicione sal e misture bem.
- Adicione o tomate picado e o tofu moído. Misture, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo médio por 2 minutos (se estiver muito seco adicione 50ml de água).
- Adicione o alho picado, o molho de tomate, misture bem e deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos com a panela tampada. O segredo para o sabor e a textura cremosa desse recheio é cozinhar lentamente em fogo baixo.
- Após os 20 minutos de cozimento o recheio já estará mais denso e muito saboroso. Ajuste o sal conforme o seu gosto, adicione ervas e pimenta a gosto e reserve.
Montagem
- Retire a massa da geladeira e, em uma bancada limpa e polvilhada com farinha de trigo integral, corte a massa em 15 partes iguais.
- Forme 15 minibolas de massa e, com a ajuda de um rolo de massa, faça 15 discos.
- Em cada disco adicione 1 colher de sopa de recheio, feche e com a ajuda de um garfo ou copo e feche o pastel.
- Repita o processo com toda a massa.
- Em uma assadeira com papel antiaderente (muito importante para os pastéis não grudarem) adicione os pastéis e asse a 220°C durante 15 minutos ou até você perceber que os pastéis estão douradinhos.
9. Sem glúten
Para fazer uma opção livre de glúten, seja porque você não quer ou não pode comer, basta usar farinha multiuso sem glúten, como mostra essa receita do Schar.
Ingredientes da massa
Farinha multiuso sem glúten: 300 gramas;
Manteiga sem sal: 75 gramas;
Ovo: 1 unidade;
Água: 100 ml;
Sal: a gosto.
Ingredientes do recheio
Carne moída: 500 gramas;
Tomate: 3 unidades;
Cebola picada: 2 colheres (sopa);
Alho picado: 1 dente;
Cheiro-verde picado: 2 colheres (sopa).
Modo de preparo da massa
- Misture todos os ingredientes da massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
- Faça uma bola de massa, envolva em um filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Modo de preparo do recheio
- Comece refogando a cebola e a carne moída.
- Tempere com alho e o cheiro-verde, e acrescente os tomates sem casca e sem sementes picados.
- Deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos e reserve.
Montagem
- Abra a massa com um rolo numa espessura de 0,5cm e corte em formatos redondos.
- Coloque o recheio no meio do círculo e feche juntando as laterais da massa no formato de um pastel.
- Finalize pincelando com gema e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.