Angu é o mesmo que polenta, mas em cada canto do Brasil chamam por um nome. O tradicional vem de Minas Gerais e faz uma famosa combinação com quiabo. O angu é o fubá dissolvido em água e temperado, muito simples e gostoso, que faz as refeições de milhares de brasileiros. Com criatividade, foi criado o pastel de angu. Aprenda duas receitas para fazer a massa e outras para usar de recheio.
Como fazer pastel de angu
Primeiro você vai aprender a fazer a massa. São duas receitas e é importante saber dar o ponto, que é diferente da polenta, já que a massa vai ser frita depois de cozida.
1. Receita tradicional de Itabirito/MG
Para valorizar e até respeitar a tradição, aqui os recheios podem ser de carne moída, frango, quiabo, queijo, palmito e o tradicional feito com flor de bananeira. Essa receita é Patrimônio Imaterial do Município de Itabirito/MG.
Ingredientes
Fubá de milho moído: 500 gramas;
Água: 1 litro;
Sal: 1 colher (chá);
Polvilho azedo peneirado: ½ copo;
Ovo: 1 unidade;
Óleo: 2 colheres (sopa);
Bicarbonato de sódio: 1 pitada.
Modo de preparo
- Leve ao fogo uma panela com a água, o sal e o óleo;
- Quando ferver, coloque o bicarbonato e vá acrescentando o fubá, mexendo sempre com uma colher de pau para não empelotar;
- Depois de alguns minutos mexendo e fervendo, tire do fogo;
- Vire o angu em uma superfície lisa ou mesmo numa bacia, e acrescente o ovo e o polvilho. Sove a massa para ganhar consistência;
- Enrole a massa sovada em um pano úmido ou saco plástico, deixe descansar por uma hora e depois vá tirando bolinhas para abrir com um rolo, fazer discos e rechear;
- Coloque um pouco do recheio escolhido no centro, feche as bordas com os dedos untados em óleo;
- Depois é só aquecer o óleo numa frigideira, suficiente para cobrir os pasteis, e deixá-los fritar até dourar. Escorra e sirva quente.
2. Com caldo em cubos
Se você quiser dar um sabor extra à massa do seu pastel de angu, então anote essa receita que leva caldo em cubo na composição.
Ingredientes
Caldo de costela em tablete: 1 unidade;
Água: 4 xícaras (chá);
Fubá de milho: 2 xícaras (chá);
Polvilho azedo: 1 xícara (chá);
Ovo: 2 unidades;
Fermento para bolo: 1 colher (sopa).
Modo de preparo
- Ferva a água com o caldo de costela, dissolvendo bem;
- Adicione o fubá, mexendo sempre com uma colher de pau;
- Deixe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos;
- Depois de frio, adicione os outros ingredientes e amasse bem;
- Deixe descansar por uma hora e prepare os pastéis conforme indicação anterior.
Quer ver como faz em vídeo?
Recheios para pastel de angu
Depois de aprender a fazer a massa, agora é a hora de pensar no recheio do seu pastel de angu. Escolha seu favorito e comece por ela.
1. Carne seca e queijo coalho
Ingredientes
Carne seca: 150 gramas, já dessalgada e desfiada;
Espinafre fresco: ½ maço já lavado;
Alho: 2 dentes;
Azeite de oliva: o quanto baste;
Queijo coalho: 100 gramas.
Modo de preparo
- Doure o alho no azeite de oliva e adicione a carne desfiada;
- Adicione o espinafre e deixe murchar;
- Coloque um pouco do recheio no pastel e um pedaço de queijo coalho;
- Feche bem e frite,
2. Vegano
Ingredientes
Umbigo de banana (coração de bananeira): 2 unidades;
Alho: 3 dentes;
Salmoura;
Cebola:1 unidade picadinha;
Pimentão: 1 unidade de qualquer cor, picadinho;
Tomate seco: 2 colheres (sopa);
Rúcula: ½ maço;
Colorau, azeite e cheiro verde: a gosto.
Modo de preparo
- Prepare o miolo do umbigo de banana como de costume, para tirar o amargor (deixe na salmora da noite para o dia, escorra e afervente ao menos 4 vezes, para depois cozinhar);
- Refogue o alho com a cebola e o pimentão e adicione o umbigo já cozido;
- Adicione o colorau, tomate seco e a rúcula;
- Depois que murchar, desligue e deixe esfriar;
- Adicione o tempero verde e recheie os pasteis.
3. Queijo canastra
Ingredientes
Queijo canastra meia cura: 100 gramas;
Queijo muçarela: 100 gramas;
Requeijão cremoso: 1 pote.
Modo de preparo
- Misture os ingredientes e deixe descansar, tampados, por 30 minutos;
- Coloque uma porção dentro de cada pastel, feche bem e frite;
- Se preferir, pode também colocar pimenta calabresa ou orégano.
4. Linguiça com couve e queijo coalho
Ingredientes
Linguiça fininha: 250 gramas;
Alho: 1 dente picado;
Couve manteiga: 150 gramas, em fatias bem finas;
Queijo coalho: 250 gramas;
Salsa: a gosto, picadinha.
Modo de preparo
- Frite a calabresa e, quando estiver pronta, adicione o dente de alho;
- Quando dourar, coloque a couve e refogue rapidamente;
- Deixe esfriar e coloque o queijo coalho em pedacinhos;
- Coloque a salsa e misture bem;
- Recheie o pastel e frite.
5. Geleia dedo de moça, bacon e queijo
Ingredientes
Geleia de pimenta dedo de moça: 4 colheres (sopa);
Queijo coalho: 250 gramas ralado;
Bacon: 100 gramas.
Modo de preparo
- Frite o bacon e deixe esfriar;
- Coloque na mesma panela, já fria, o queijo coalho ralado;
- Coloque uma porção dessa mistura no pastel e adicione uma colherinha de geleia de pimenta;
- Feche e frite.
Angu frito sequinho
O angu frito é ainda mais fácil de fazer do que o pastel de angu. Essa versão precisa estar mais consistente, então o ideal é utilizar o que sobrou da refeição do dia anterior e que você guardou na geladeira. Basta cortar em tiras e colocar para fritar em óleo quente até dourar.
Se quiser também pode fazer na hora, dando uma consistência maior no preparo, e esperar esfriar para cortar e fritar. Veja a receita.
Ingredientes
Fubá ou farinha de milho em flocos: 1 e ½ xícara (chá);
Água fria: 5 xícaras (chá);
Óleo: 2 colheres (sopa);
Alho: 2 dentes picados;
Manteiga: 1 colher (sopa);
Caldo de galinha: 1 tablete;
Queijo ralado: 2 colheres (sopa);
Cheiro verde: a gosto, picado;
Trigo: 2 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Dissolva o fubá na água, acrescente todos os outros ingredientes e vá mexendo em fogo médio até engrossar e ficar firme;
- Transfira para uma forma untada com manteiga ou azeite e deixe esfriar completamente;
- Depois, cote em pedaços não muito grossos;
- Pode passar no fubá e fritar em óleo quente para ficar bem crocante ou pode só colocar na chapa do fogão a lenha ou numa frigideira sem óleo para tostar.
Veja também: Polenta engorda ou não?
