O grão-de-bico é uma leguminosa rica em proteína e outros nutrientes importantes para uma boa saúde. Justamente pelo alto valor proteico, é um alimento que não falta no cardápio de vegetarianos e veganos, mas não é preciso adotar esse estilo de vida para gostar de comer pasta de grão-de-bico. Conheça receitas simples e deliciosas para servir com pães, torradas e acompanhamento de outros pratos.
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Receitas de pasta de grão-de-bico
Essa pastinha também é conhecida como homus, um alimento que tem origem no Oriente Médio, mas que não faz muitas décadas que se popularizou no Brasil. O fato é que essa pasta é bem simples de fazer, então experimente uma dessas sugestões a seguir e tenha mais uma receita para incluir no seu repertório de comidinhas caseiras.
1. Pasta de grão-de-bico com tahine
O tahine é uma pasta à base de gergelim, também deliciosa e que acrescenta um sabor ainda mais especial ao homus. Veja essa versão da Ana Maria Braga.
Ingredientes
Grão-de-bico cozido: 4 xícaras;
Caldo do cozimento do grão: ¾ de xícara;
Suco de limão: 1 xícara;
Alho picado: 4 dentes;
Azeite de oliva: ½ xícara;
Tahine: 8 colheres (sopa);
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- No processador ou liquidificador, bata o grão-de-bico aos poucos até triturar bem (use a água do cozimento para facilitar);
- Junte os demais ingredientes e bata até virar uma pasta homogênea. Sirva em seguida ou gelado com pão árabe.
2. Com salsinha
Nessa receita do Panelinha não se usa tahine, mas tem outros diferenciais, confira:
Ingredientes
Grão-de-bico cozido: 1 ½ xícara;
Alho: 1 dente;
Água: 1 colher (sopa);
Azeite de oliva: 5 colheres (sopa);
Salsinha: 6 ramos;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Sobre uma tigela, passe os grãos-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água;
- Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. Lave, seque e pique a salsinha grosseiramente;
- No processador de alimentos, coloque metade grão-de-bico, o alho, a água e 3 colheres (sopa) de azeite. Bata bem até formar uma pasta lisa – esse passo é importante não só para bater o grão-de-bico mas também para triturar o alho. Transfira para uma tigela e reserve;
- Coloque a outra metade do grão-de-bico no processador. Junte o restante do azeite e bata no modo pulsar apenas para quebrar os grãos – eles vão dar uma textura rústica para a pasta;
- Junte os grãos batidos à pasta na tigela, misture a salsinha, prove e tempere com sal e pimenta. Sirva a seguir com torradas.
3. Homus com azeitonas pretas
Para dar uma incrementada no sabor da pasta, essa versão do Receitas Supreme é uma boa pedida.
Ingredientes
Grão-de-bico cozido: 2 latas (reservar o caldo);
Suco de limão: 1 unidade grande;
Tahine: 3 colheres (sopa);
Alho picado: 2 dentes grandes;
Azeitonas pretas sem caroço: 150 gramas;
Azeite: 2 colheres (sopa);
Sal, cominho e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Em um liquidificador coloque as 2 latas de grão-de-bico (reserve 5 grãos para enfeitar), o limão espremido, tahine, alho, as azeitonas, sal, cominho e 1/2 xícara da reserva do caldo de grão-de-bico;
- Bata até que fique cremoso e bem misturado;
- Coloque o conteúdo em uma tigela. Por cima jogue um pouco de pimenta-do-reino, azeite e enfeite com os grãos de bico reservado.
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