A receita de pão de batata é a escolha ideal para quando você quer um pãozinho para o café da manhã ou lanche, mas não um simples pãozinho francês com queijo e presunto. Esse pão tem uma massa mais fofa e consistente, e pode ser recheado com vários sabores. Ele tem esse nome porque a receita realmente leva purê de batatas junto com os ingredientes tradicionais de uma massa de pão. Veja como fazer várias opções.
9 Receitas de pão de batata para provar
Você pode fazer pão de batata com ou sem recheio, variar no tipo de batata e nos ingredientes que que fazem parte da receita para adaptar a quem tem algum tipo de restrição alimentar.
1. Receita de pão de batata simples
Essa receita, compartilhada do Mel e Pimenta, é para fazer pães quentinhos e macios para o café da manhã do fim de semana, quando tiver um tempinho a mais para preparar. A massa deve ficar 35 minutos descansando para ativar o fermento biológico e depois são mais 40 minutos de forno.
Ingredientes
Batatas grandes, cozidas e sem casca: 2 unidades;
Ovos grandes: 2 unidades;
Manteiga derretida: 2 colheres de sopa + para pincelar;
Açúcar: 2 colheres de sopa;
Sal: 1 colher de sobremesa;
Fermento biológico seco: 10 gramas;
Leite morno: 1 xícara de chá;
Trigo: 1 quilo.
Modo de preparo
- Amasse as batatas ainda quentes até obter um purê, e aguarde até esfriar.
- Em uma tigela pequena coloque o fermento, o açúcar, o leite morno e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
- Coloque o purê de batatas em uma tigela grande, adicione os ovos, a manteiga, o sal e misture bem.
- Adicione a mistura de fermento com leite e envolva os ingredientes.
- Comece a adicionar a farinha até obter uma massa uniforme e que não grude muito nas mãos. Provavelmente você não vai precisar usar toda a farinha.
- Coloque a massa sobre a bancada e sove, polvilhando farinha quando necessário, por aproximadamente 15 minutos até que a massa esteja lisa.
- Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico ou com um pano e deixe em local fechado para crescer até dobrar de volume (aproximadamente 1h).
- Coloque a massa sobre a bancada e sove para expulsar o excesso de ar.
- Divida a massa em 32 partes iguais, modele cada parte formando uma bolinha e acomode em uma forma grande ou duas médias, polvilhadas com farinha.
- Cubra o pão e deixe crescer em local fechado por 35 minutos.
- Leve o pão ao forno preaquecido e asse por 30 a 40 minutos até que ele fique com a superfície dourada. Quando o pão estiver dourado, retire do forno, pincele com manteiga e volte ao forno por mais 2 minutos.
- Retire do forno e deixe amornar para servir.
2. Pão de batata-doce
Parecida com a versão anterior, o grande diferencial dessa receita compartilhada do Panelinha é mesmo o tipo de batata que se usa. Em vez da inglesa, é a batata-doce que faz essa massa ficar com um aroma e sabor ainda mais especiais.
Ingredientes
Batata-doce cozida e amassada: 1 xícara;
Trigo: 3 xícaras;
Leite morno: 3/4 de xícara;
Fermento biológico seco: 2 colheres de chá;
Açúcar: 2 colheres de chá;
Manteiga em temperatura ambiente: 1 colher de sopa;
Ovos: 2 unidades;
Sal: 1 colher de chá.
Modo de preparo
- Numa tigela pequena misture o fermento e o açúcar com ¼ de xícara (chá) do leite morno até dissolver. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até começar a espumar.
- Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a batata-doce e misture bem. Abra um buraco no centro e junte o fermento dissolvido. Numa tigela pequena quebre 1 ovo e então junte aos ingredientes – se ele estiver estragado você não perde a receita. Misture com uma espátula, do centro para a borda, para incorporar. Acrescente o restante do leite morno aos poucos, misturando bem com a mão.
- Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, junte a manteiga e amasse bem – parece que não vai dar certo, a manteiga demora para ser absorvida pela massa, mas é assim mesmo, continue amassando. Aperte, amasse, estique e amasse novamente até ficar com a textura macia e úmida – marque 10 minutos no relógio! Se preferir, sove a massa na bancada ou na batedeira com o gancho.
- Modele uma bola, volte a massa para a tigela e cubra com um pano de prato. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente, ou até dobrar de tamanho.
- Unte com manteiga uma assadeira grande de cerca de 30 cm x 40 cm (se preferir, utilize uma assadeira antiaderente).
- Assim que tiver crescido, transfira a massa para a bancada e modele os pães: corte a massa em 10 porções e enrole cada uma no tamanho de bolas de tênis; transfira para a assadeira untada, deixando espaço entre cada um para crescer e achate levemente a superfície – isso serve para que os pães cresçam de maneira mais uniforme. Cubra com o pano de prato e deixe crescer por mais 40 minutos.
- Quando faltar 20 minutos para dar o tempo de crescimento do pão, preaqueça o forno a 200°C (temperatura média).
- Numa tigela pequena, quebre o outro ovo. Junte 2 colheres (chá) de água e misture bem com um garfo. Com um pincel, passe a mistura de ovo batido sobre os pães.
- Leve os pães ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até crescer e dourar. Retire do forno e, com cuidado, desenforme sobre uma grelha – se permanecerem na forma ou sobre uma superfície lisa podem acumular vapor e amolecer. Deixe esfriar antes de servir.
3. Pão recheado com requeijão
Você até pode colocar o requeijão depois que o pão estiver pronto, mas não é a mesma coisa do que rechear a massa crua, deixar o requeijão derreter e se agregar à massa enquanto ela está no forno. Essa receita é assim e a massa é feita com os mesmos ingredientes da versão simples.
Ingredientes
Leite: 200 ml;
Trigo: 600 gramas;
Purê de batata: 200 gramas;
Açúcar: 5 gramas;
Sal: 5 gramas;
Fermento biológico fresco: 20 gramas;
Manteiga ou margarina: 60 gramas;
Ovo: 2 unidades;
Óleo: 40 gramas.
Acompanhe no vídeo abaixo o passo a passo dessa opção:
4. Sem glúten
Para quem não quiser incluir o trigo branco comum na receita por causa do glúten, essa sugestão do Receita Natureba é ideal.
Ingredientes
Batata-doce cozida e amassada: 1 xícara;
Farinha de linhaça: 1 colher de sopa;
Fermento biológico seco: 1/2 colher de sopa;
Azeite: 4 colheres de sopa;
Açúcar demerara: 2 colheres de chá;
Farinha de arroz: 3/4 de xícara;
Polvilho doce: 1/2 xícara;
Sal: 1 colher de chá;
Goma xantana: 1 colher de chá.
Modo de preparo
- Dentro de uma batedeira, junte a batata-doce, o ovo, a farinha de linhaça, o fermento biológico, o azeite, o sal, a goma xantana e o açúcar.
- Bata bem começando pela velocidade baixa, bata até ficar uma massa bem homogênea.
- Pare de bater e adicione a farinha de arroz e o polvilho.
- Sove bem a massa com as mãos em uma superfície lisa e limpa.
- Quando a massa não estiver mais grudando nas mãos, está no ponto para modelar.
- Molde em bolinhas do tamanho que preferir.
- Unte e enfarinhe uma forma, distribua os pães deixando uma pequena distancia entre um e outro.
- Leve a massa para descansar em algum lugar quentinho, deixe dobrar de tamanho.
- Pincele uma gema ou manteiga sobre os pãezinhos.
- Depois é só levar para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.
5. Pão fit que parece pão de queijo
Essa receita de pão de batata compartilhada do Meu Segredinho é com massa menos fofa e mais oca, parecendo pão de queijo fit, mas não leva queijo. Aliás, não leva farinha, nem ovo, nem leite nem fermento. O que sobra então?
Ingredientes
Batata-doce cozida: 1 xícara e meia;
Polvilho doce: 1 xícara;
Polvilho azedo: 1 xícara;
Água: 1/2 xícara;
Azeite ou óleo: 1/4 de xícara;
Chia: 1 colher de sopa (opcional);
Sal: 1/2 colher de sopa;
Ervas secas: a gosto.
Modo de preparo
- Amasse a batata-doce ainda quente com a ajuda de um garfo, acrescente os demais ingredientes e misture bem com as mãos, até obter uma massa firme, fácil de modelar.
- Faça as bolinhas no tamanho que desejar ou coloque o conteúdo em forma para muffins/cupcakes. Dê espaço entre eles, pois os pãezinhos vão crescer.
- Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 30 minutos ou até ficar dourado.
6. Pão vegano
Essa receita também é vegan, como a anterior, mas é do jeito mais tradicional para que o pão fique fofinho.
Ingredientes
Batata inglesa cortada em cubinhos pequenos: 3 xícaras;
Fermento biológico fresco: 15 gramas;
Açúcar cristal: 1 colher de sopa;
Água morna: 120 ml;
Sal: 1 colher de chá;
Óleo: 60 ml;
Farinha de trigo: 4 e 1/2 xícaras + um pouco para polvilhar na superfície;
Azeite: 1 colher de sopa;
Shoyu: 1 colher de sopa;
Gergelim branco: a gosto.
Acompanhe a receita completa no vídeo:
7. Receita de pão de batata recheado com frango e catupiry
Essa opção compartilhada do Tudo Gostoso é o clássico dos clássicos quando o assunto é pão de batata, pois o recheio é de frango com Catupiry, a combinação perfeita.
Ingredientes da massa
Batata cozida e amassada: 300 gramas;
Fermento biológico: 2 tabletes;
Margarina: 100 gramas;
Azeite: 2 colheres de sopa;
Açúcar: 1 colher de sopa;
Leite morno: 1/2 xícara;
Ovos: 2 unidades;
Sal: 1/2 colher de sobremesa;
Trigo: até dar o ponto.
Ingredientes do recheio
Peito de frango cozido e desfiado: 500 gramas;
Azeitonas picadas: a gosto;
Cebola picada: 1 unidade;
Creme de leite: 1/2 caixinha;
Tomates sem pele e sem sementes, picadinhos: 2 unidades;
Alho: 1 dente;
Sal, pimenta e salsinha: a gosto;
Catupiry: a gosto.
Modo de preparo do recheio
- Cozinhe o peito de frango em água e sal até ficar macio, desfie e reserve.
- Frite a cebola e o alho em um pouco de azeite, junte os tomates, deixando refogar um pouco.
- Acrescente o frango desfiado, as azeitonas, a salsinha e um pouco de creme de leite só para deixar mais cremoso, sem exageros, 1/2 caixinha é suficiente.
- Está pronto para ser empregado como recheio.
Modo de preparo da massa
- Coloque em uma tigela o açúcar, o sal e os tabletes de fermento.
- Amasse até que se dissolvam no açúcar.
- Acrescente o leite morno, a margarina, o azeite, a batata e aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto.
- Faça pequenas bolas, tamanho de um limão, mais ou menos.
- Recheie cada uma delas com catupiry e o frango.
- Modele bem e pincele com gema.
- Espere crescer um pouco e leve para assar em forno médio por 30 a 40 minutos em média.
8. Recheio de calabresa
Outro tipo de recheio especial é com linguiça calabresa moída que, se quiser, também pode adicionar catupiry ou requeijão cremoso.
Ingredientes
Batatacozida e amassada: 500 gramas;
Manteiga derretida: 60 gramas;
Leite morno: 80 ml;
Ovo: 1 unidade;
Açúcar: 30 gramas;
Sal: 1/2 colher de sopa;
Fermento biológico seco: 10 gramas;
Trigo: 600 gramas;
Azeite: 6 ml.
Ingredientes do recheio
Calabresa moída: 300 gramas;
Catupiry: 180 gramas;
Gema: 1 unidade;
Leite: 15 ml.
Veja como é o preparo completo dessa receita:
9. Pão de batata baroa
A mandioquinha, também conhecida como batata baroa, é a escolhida para essa receita compartilhada da Ana Maria Braga. Rende 40 pães que você pode congelar para ir assando ao longo do mês.
Ingredientes
Batata-baroa sem pele cortada em pedaços: 1 quilo;
Ovos: 3 unidades;
Gemas: para pincelar;
Óleo: 1 xícara;
Açúcar: 1 xícara;
Manteiga: 2 colheres de sopa;
Fermento fresco: 1 tablete;
Trigo: 5 xícaras;
Sal: 1 pitada;
Parmesão ralado: 100 gramas.
Modo de preparo
- Todos os ingredientes têm que estar em temperatura ambiente (fora da geladeira) antes de começar o preparo.
- Coloque as batatas em pedaços na água fervente para amolecer. Em seguida, esprema as batatas em um espremedor. Reserve.
- Esmigalhe o fermento nos dedos. Reserve.
- Bata bem no liquidificador a batata espremida, os ovos inteiros, o óleo, o açúcar, a manteiga e o fermento (para não forçar o liquidificador, divida esse processo em 3 ou 4 etapas). Reserve o creme em uma tigela grande.
- Com as mãos, acrescente o trigo aos poucos, misturando sempre, até que a massa comece a desprender das mãos. Sove bem a massa por pelo menos 15 minutos. Reserve-a coberta com um pano.
- Coloque uma bolinha pequena da massa em um copo cheio de água (para marcar o tempo para o descanso da massa). Demora aproximadamente 1 hora.
- Unte com margarina e farinha um (ou mais) tabuleiro(s).
- Depois que a bolinha que está no copo com água subir, a massa está pronta para assar.
- Passe farinha nas mãos e modele pães pequenos. Ponha-os no(s) tabuleiro(s). Pincele cada pão com gemas de ovo e manteiga derretida e coloque um pouco do queijo parmesão ralado por cima.
- Preaqueça o forno. Asse os pães por 25 a 40 minutos a 180ºC de temperatura. Fique de olho, porque a massa é sensível e, dependendo do forno, pode levar mais ou menos tempo para assar.