Trabalhar com alimentos congelados é um tipo de negócio muito bom se você se preocupar principalmente com a qualidade do produto. Uma das opções que muitas pessoas estão experimentando é o pão congelado, um método estudado desde 1926, na Áustria, para reduzir a carga horária noturna nas padarias, evitar desperdício e reduzir custos. Você pode fazer massa congelada crua, pré-assada ou o pão pronto congelado. Veja como funciona.
Fazer pão congelado passo a passo
Para fazer é ideal que você tenha um aparelho chamado ultracongelador, se for fazer em grande quantidade. Deverá congelar cada pão a – 40ºC. Confira dicas de congelamento e ingredientes para cada tipo de massa para garantir a qualidade do pão.
Massa crua
Se optar por vendê-lo com massa crua, precisa definir se vai congelar a massa antes ou depois de crescer. Se for antes, deve sovar a massa, fazer uma bola, achatar essa bola, armazenar em um saco plástico hermético ou filme, retirando todo o ar.
Caso queira vender o pão com a massa crua já crescida, armazene-a em um saco plástico untado na parte de dentro, embalar bem fechado e congelar.
Massa pré-assada e assada
Esses dois métodos são bem parecidos, só mudam no final. Você vai fazer a massa, deixá-la crescer, moldar os pães e colocá-los para assar. Se quiser a massa pré-assada, deixe os pães ficarem levemente dourados. Retire do forno, deixe esfriar, embale, retirando o ar da embalagem, e congele. Se for o pão pronto, deixe assar por completo, espere esfriar e embale para congelar.
Dica do fermento
Quando uma massa crua com fermento é congelada, a tendência é que o fermento perca uma parte da sua propriedade de expansão da massa. Sendo assim, coloque ⅓ a mais da quantidade de fermento da sua receita para garantir que o pão vai crescer.
Calcule o prazo de validade
Não se esqueça de que seus pães precisam ter data de validade determinada. Coloque etiquetas adesivas nas embalagens de cada pão com a informação de quando foi feito e até que dia pode ser descongelado e consumido. Coloque também a tabela nutricional, a lista de ingredientes e uma breve explicação de como o pão deve ser descongelado.
Como descongelar o pão
Como viu, você vai precisar colocar nas etiquetas dos seus pães a informação sobre como descongelá-los.
Quando você vende a massa crua sem deixá-la crescer, o descongelamento deve ser feito primeiramente na geladeira, por mais ou menos duas horas. Depois a massa deve ser retirada da geladeira e deixada em temperatura ambiente para terminar de descongelar, aquecer e ativar o fermento para crescer. Depois é só assar em forno médio até os pães dourarem.
Se for massa pré-assada ou assada, os pães devem ser retirados do congelador e colocados na geladeira até que estejam totalmente descongelados. Depois basta retirar da embalagem, colocar em uma forma e levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 10 minutos.
Agora que já sabe como fazer pão congelado para vender, veja sugestões de receitas para variar as massas e agradar a todos os clientes.
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