Muito simples e prático de fazer, a panqueca de carne é um prato delicioso para servir como principal em almoços e jantares. Quando se diz “de carne” quer dizer que os discos de massa são recheados com molho de carne, depois enroladinhos. Se quiser um prato com apresentação mais apetitosa, a dica é colocar todas as panquecas recheadas em uma travessa, cobrir com mais molho, queijo e levar para gratinar. Veja algumas receitas para provar.
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Receitas de panqueca de carne
Veja como fazer panquecas com molho de carne moída e creme de leite, uma versão com recheio de carne moída e coberta com molho branco e uma terceira mais simples, rápida e menos calórica.
1. Panqueca gratinada
Essa é a clássica panqueca de carne ao forno com uma generosa camada de molho e de queijo derretido por cima. Veja a receita completa, compartilhada do Tudo Gostoso.
Ingredientes da massa
Farinha de trigo: 1 ½ xícara;
Leite: 1 xícara;
Ovo: 2 unidades;
Óleo: 4 colheres (sopa);
Sal: a gosto.
Ingredientes do recheio
Carne moída: 300 gramas;
Cebola picada: 2 colheres (sopa);
Tomate em cubos: ½ unidade;
Extrato de tomate: ½ lata;
Sal e pimenta: a gosto;
Creme de leite: 1 caixa;
Muçarela fatiada: 400 gramas;
Queijo ralado: a gosto.
Modo de preparo da massa
- Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, e acrescente a farinha de trigo aos poucos;
- Após acrescentar toda a farinha de trigo, adicione sal a gosto;
- Misture a massa até obter uma consistência cremosa;
- Com um papel-toalha, espalhe óleo por toda a frigideira e despeje uma concha de massa;
- Faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda a frigideira;
- Espere até a massa soltar do fundo e vire a massa para fritar do outro lado.
Modo de preparo do recheio
- Em uma panela, doure a cebola no óleo e acrescente a carne;
- Deixe cozinhar até que saia água da carne, diminua o fogo e tampe;
- Acrescente o tomate picado e tampe novamente. Deixe cozinhar por mais 3 minutos e misture;
- Acrescente o extrato de tomate e temperos a gosto. Deixe cozinhar por mais 10 minutos;
- Quando o molho engrossar, desligue o fogo. Deixe esfriar o molho, acrescente o creme de leite e misture bem;
- Quando estiver bem homogêneo, leve novamente ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
Montagem
- Recheie a panqueca com uma fatia de muçarela, uma porção de carne e enrole. Faça esse processo com todas as panquecas;
- Despeje um pouco de caldo no fundo de um refratário, para untar;
- Disponha as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o restante do molho;
- Polvilhe queijo ralado sobre as panquecas;
- Leve ao forno para gratinar, em fogo médio, por 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido.
2. Ao molho branco
Enquanto a receita anterior trouxe um molho de carne moída com creme de leite, essa receita compartilhada do Panelinha é recheada com carne moída e coberta com bechamel.
Ingredientes da massa
Leite: 1 ½ xícara;
Trigo: 1 xícara;
Ovo: 2 unidades;
Sal: 1 colher (chá);
Manteiga: para untar a frigideira.
Ingredientes do molho branco
Leite gelado: 1 litro;
Trigo: 3 colheres (sopa);
Sal: ½ colher (chá);
Manteiga: 3 colheres (sopa);
Noz-moscada: a gosto.
Ingredientes do recheio
Carne moída (patinho): 500 gramas;
Cebola: ½ unidade;
Trigo: 1 colher (sopa);
Extrato de tomate: 2 colheres (sopa);
Alho picado: 1 dente;
Água fervente: ½ xícara;
Azeite: 2 colheres (sopa);
Canela em pó: ½ colher (chá);
Salsinha: 6 ramos;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo da massa
- No liquidificador, junte o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Bata até ficar liso. Transfira para uma tigela e deixe descansar por, no mínimo, 20 minutos em temperatura ambiente (se quiser deixar mais de 20 minutos, leve para a geladeira);
- Passado o tempo de descanso da massa, leve uma frigideira antiaderente (ou panquequeira), de cerca de 20 cm de diâmetro ao fogo médio. Quando aquecer, com um pedaço de papel-toalha, espalhe um pouquinho de manteiga (ou óleo) para untar o fundo;
- Dê uma boa mexida na massa. Coloque a massa com uma concha no centro da frigideira (cerca de ¼ de xícara de massa). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo e mantenha em fogo médio. Quando as bolhas começarem a aparecer e a panqueca soltar do fundo da frigideira, vire com uma espátula de silicone para dourar do outro lado – o processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, e repita com o restante da massa, sempre untando o fundo de frigideira a cada disco.
Modo de preparo do molho branco
- Numa panela média, leve a manteiga para derreter em fogo médio. Junte a farinha e mexa vigorosamente com um batedor de arames por 2 minutos – essa mistura, chamada de roux, vai engrossar o molho;
- Adicione todo o leite de uma só vez, misturando bem com o batedor para dissolver os gruminhos de farinha. Aumente o fogo e mexa até ferver;
- Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz-moscada. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone até formar um molho mais espesso. Truque: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.
Modo de preparo do recheio
- Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha;
- Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar;
- Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite e distribua a carne moída pelo fundo da frigideira. Aumente o fogo e deixe dourar por 1 minuto, sem mexer, para dourar bem. Tempere com a canela, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, diminua o fogo para médio e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando com espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar por igual;
- Junte o extrato de tomate e misture bem. Polvilhe com a farinha e mexa por 1 minuto – a farinha deixa o recheio mais cremoso. Regue com a água fervente aos poucos, mexendo bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo da panela e o recheio ficar úmido – a ideia não é formar um molho, mas que o recheio fique mais úmido e cremoso. Desligue o fogo, misture a salsinha e transfira para uma tigela. Reserve.
Montagem
- Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média). Separe um refratário de 25 cm X 35 cm;
- Cubra o fundo do refratário com metade do molho bechamel – assim as panquecas não grudam nem ressecam na hora de ir ao forno;
- Para montar as panquecas: coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na extremidade de uma panqueca. Enrole o disco de massa bem justinho para que o recheio não caia. Transfira as panquecas para o refratário, com a emenda para cima – assim você não corre o risco das panquecas abrirem na hora de servir;
- Regue as panquecas com o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir polvilhado com nozes e salsinha.
3. Panqueca light de carne moída
Agora, para uma receita menos demorada e com ingredientes mais light, pode preparar essa receita prática e deliciosa, veja o passo a passo no vídeo:
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