A culinária italiana é deliciosa e muito apreciada em diversas regiões do Brasil. Uma das receitas que todo mundo conhece é de molho pesto. Certamente você já ouviu falar ou até comeu, mas sabe preparar em casa? A verdade é que as opções de preparo são bem simples e vão deixar seus pratos mais sofisticados e saborosos.
16 Receitas de molho pesto caseiro
Se tinha dúvidas sobre os ingredientes, vai ver agora diferentes maneiras de preparar o molho pesto, incluindo a tradicional, como é feita na Itália.
A grande diferença dessas receitas é que você pode usar o processador ou liquidificador no preparo, enquanto o processo original é feito no pilão para macerar o manjericão com o azeite. Não é tão prático, mas se tiver um pilão em casa, pode experimentar usá-lo.
Então, deixe de comprar o pesto pronto e faça sua própria versão, fresquinha e deliciosa, para incluir nas massas, carnes e saladas e onde mais achar que combina.
1. Molho pesto simples
A primeira sugestão é mais simples, mas que é muito próxima da versão original, que você vai ver depois dessa. É mais econômico também.
Ingredientes
Azeite de oliva extravirgem: ¼ de xícara (chá);
Manjericão fresco: 1 xícara (chá);
Alho: 1 dente;
Parmesão ralado: 2 colheres (sopa);
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Comece lavando bem as folhinhas de manjericão, descasque e pique o dente de alho;
- Em seguida, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem até virar um molho grosso e verdinho;
- Se quiser, pode deixar para temperar com sal e pimenta no final e está pronto.
2. Tradicional
Essa é a receita de molho pesto a tradicional, originária de Gênova, na Itália. É muito parecida com a anterior, mas leva um ingrediente diferente, o pinoli. Ele é uma espécie de pinhão, mas em tamanho bem menor, como um mini pinhão. Nasce em uma espécie diferente de árvore e é bastante caro, então, se não encontrar, pode fazer as substituições que virão nas receitas a seguir.
Ingredientes
Alho: 2 dentes;
Azeite de oliva extravirgem: 1 e ½ xícara (chá);
Manjericão fresco: 2 xícaras (chá);
Parmesão ralado: 1 xícara (chá);
Pinoli: ½ xícara (chá);
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Comece a receita do seu molho pesto lavando bem as folhas do manjericão fresco e descascando os dentes de alho;
- Em seguida, coloque no processador de alimentos o azeite e os pinolis. Processe um pouco para misturar;
- Em seguida, adicione o alho e o parmesão e processe mais até misturar tudo;
- Coloque as folhas de manjericão, processe novamente, mas não muito, para que fique bem verdinho;
- Retire o molho do processador, tempere com sal e utilize em seguida. Se sobrar, guarde em um potinho de vidro com tampa por até 15 dias na geladeira ou por 1 mês congelado.
3. No liquidificador
A primeira versão da receita de molho pesto já foi feita no liquidificador, afinal é mais prático e mais barato de ter em casa do que um processador. Só que essa também tem outro ingrediente diferente, se quiser deixar o molho mais sofisticado, sem perder a praticidade.
Ingredientes
Azeite de oliva extravirgem: 100 mililitros;
Alho: 2 dentes;
Manjericão fresco: 50 gramas;
Queijo pecorino ralado: 30 gramas;
Parmesão ralado: 70 gramas;
Pinoli: 30 gramas;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Comece lavando bem as folhinhas de manjericão. Nessa sugestão, a dica é não lavar as folhas em água corrente para que não fiquem secas e murchem. Então, passe apenas um paninho bem limpo e úmido com água;
- Coloque no liquidificador o manjericão, o azeite e os pinolis e bata tudo até misturar e obter um creme;
- Adicione os queijos, prove, tempere com sal e pimenta e mexa bem para misturar;
- Depois, se for guardar, coloque em um potinho de vidro com tampa e, por cima do molho, coloque uma fina camada de azeite para ajudar a preservar o sabor e a textura.
4. Pesto de rúcula
Experimente misturar um pouco de rúcula e salsinha ao manjericão e deixe o sabor mais suave.
Ingredientes
Manjericão fresco: 1 maço;
Rúcula fresca: 1 maço;
Salsinha fresca: 1 xícara (chá);
Alho: ½ dente;
Azeite de oliva extravirgem: 4 colheres (sopa);
Nozes: 1 xícara (chá);
Limão: 1 colher (café) rasa;
Sal: 1 colher (chá).
Modo de preparo
- Comece higienizando todas as folhinhas (salsinha, manjericão e rúcula). Coloque-as sobre um pano limpo ou papel toalha para secar;
- Coloque as nozes em uma frigideira aquecida para torrar levemente;
- No processador ou liquidificador, coloque todos os ingredientes, menos as nozes, e bata tudo até ficar homogêneo. Se achar muito grosso coloque um pouquinho de água e misture mais;
- Ao final adicione as nozes e bata, mas não muito, para que ela continue com a textura crocante do torrado;
- Confira se está bom de sal e está pronto para servir ou usar na receita do prato que estiver fazendo.
5. De espinafre
Esse molho é extremamente saboroso com o seu toque especial de espinafre. Além disso, ele é bastante saudável, podendo ser usado por quem está de dieta ou quer manter uma alimentação balanceada.
Ingredientes
Espinafre: 2 xícaras (chá);
Manjericão: 1 xícara (chá);
Alho: ½ dente amassado;
Suco de limão: ½ colher (sopa);
Azeite de oliva: 4 colheres (sopa);
Queijo parmesão: 2 colheres (sopa);
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Leve o manjericão e o espinafre ao processador;
- Bata bem, raspando sempre a lateral da máquina. Após ter feito isso, bata novamente;
- Adicione o alho, amêndoas, suco de limão e coloque para bater;
- Adicione o azeite gradativamente, enquanto os ingredientes são processados;
- Por fim, adicione o queijo;
- Coloque para processar mais uma vez;
- Adicione o sal a seu gosto.
6. Manjericão e castanha-de-caju
A castanha-de-caju é uma excelente substituta para o pinoli, por exemplo. Além de ser mais fácil de achar e mais em conta também.
Ingredientes
Azeite de oliva: 1 xícara (chá);
Castanha-de-caju: 1 xícara (chá);
Manjericão fresco: 1 ½ xícara (chá);
Alho: 1 dente;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de Preparo
- Reúna os ingredientes no liquidificador e bata até que estejam bem incorporados;
- Pode servir prontamente.
7. Manjericão e amêndoa
Essa combinação realmente lembra bastante a Itália. O aroma e sabor do manjericão, combinados com a textura crocante da amêndoa dão um charme único a esse molho.
Ingredientes
Folhas de manjericão: 2 xícaras (chá);
Dente de alho: 3 unidades;
Amêndoas descascadas: 1 xícara (chá);
Azeite de oliva: 1 xícara (chá);
Queijo parmesão ralado: 2 colheres (sopa);
Sal: a gosto.
Modo de Preparo
- Adicione o azeite e os demais componentes no liquidificador;
- Depois disso, comece a bater bem lentamente. Não se esqueça de chacoalhar o liquidificador para soltar os ingredientes;
- Coloque o molho pesto em uma tigela e deixe que ele descanse bem.
8. Com nozes
As nozes atribuem enorme sofisticação ao molho pesto. Sendo assim, são uma excelente opção para impressionar as visitas nas refeições. Confira abaixo como fazer.
Ingredientes
Folhas de manjericão: 3 xícaras (chá);
Nozes: ½ xícara (chá);
Azeite extravirgem: 4 colheres (sopa);
Sal: 1 colher (chá);
Pimenta-do-reino: ¼ colher (chá).
Modo de preparo
- Coloque todos os componentes para bater no liquidificador;
- Confira se as quantidades de sal e pimenta estão boas. Se for o caso, você pode adicionar ou diluir, conforme o seu gosto;
- Deixe descansar em um recipiente durante 1 hora.
9. Com castanha-de-caju e queijo Minas
Basicamente você pode experimentar fazer um molho pesto com o queijo, a castanha e a folha que quiser. Experimente essa receita com um tipo de queijo bem brasileiro e um toque de limão.
Ingredientes
Folhas de manjericão: 2 xícaras (chá);
Dente de alho: 2 unidades;
Cominho: 1 pitada;
Azeite de oliva: 4 colheres (sopa);
Castanha-de-caju: 50 gramas;
Queijo Minas ralado: 80 gramas;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Rale o queijo Minas manualmente, com um ralador;
- Lave bem as folhas de manjericão, apenas com água;
- Coloque tudo no liquidificador e bata bem;
- Pode servir.
10. Brócolis com champignon
O champignon é um alimento nutritivo que combina bastante com o sabor do manjericão e do brócolis. Desse modo, a combinação desses elementos gera um molho saboroso para acompanhar saladas suaves.
Ingredientes
Brócolis: 1 xícara (chá);
Azeite de oliva: 4 colheres (sopa);
Água do brócolis cozido: ¼ de xícara (chá);
Champignon: ½ xícara (chá);
Queijo ralado: 2 colheres (sopa);
Limão siciliano: ½ unidade;
Dente de alho: 1 unidade;
Sal: a gosto.
Modo de Preparo
- Lave o brócolis e cozinhe-o bem. Depois, refogue-o com o champignon em uma frigideira. Reserve;
- Esprema o limão e faça um suco com o seu caldo;
- Bata o resto no liquidificador;
- Adicione o suco de limão e bata novamente, com o brócolis e o champignon.
11. Brócolis com alho-poró
Esse molho é maravilhoso para acompanhar um jantar à base de carnes brancas. O alho-poró dá um toque especial para o alimento, combinado com manjericão e o brócolis.
Brócolis: 1 xícara (chá);
Azeite de oliva: 4 colheres (sopa);
Alho-poró: 1 unidade;
Queijo parmesão ralado: 2 colheres (sopa);
Pimenta-do-reino: a gosto;
Dente de alho: 1 unidade;
Sal: a gosto.
Modo de Preparo
- Lave bem o brócolis e o coloque para cozinhar;
- Reúna os ingredientes, com o brócolis já cozido, no liquidificador. Bata bem;
- Transfira para uma vasilha e deixe descansar na geladeira;
- Pode servir.
12. Pesto Rosso com tomate seco e amêndoas
O tomate seco é uma iguaria que muita gente olha torto sem provar, pois a aparência dele é murcha e pouco apetitosa. Se comprar a versão em conserva de azeite, não vai se arrepender.
Ingredientes
Amêndoa torrada: 1 xícara (chá);
Tomate seco em conserva: 1 xícara (chá);
Azeite de oliva: de ½ a 1 xícara (chá);
Pimenta preta: 1 pitada;
Parmesão ralado: ½ xícara (chá).
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador as amêndoas, os tomates secos, a pimenta e o parmesão. Bata até formar uma pasta grossa;
- Vá adicionando o azeite, aos poucos, até chegar na consistência desejada. Confira se precisa de sal e já pode usar nas suas receitas;
- Se quiser guardar na geladeira, coloque em um potinho de vidro, pressione um pouco com uma colher para nivelar e derrame uma camada de azeite para preservar melhor. Tampe e deixe na geladeira.
13. De abobrinha
Se é possível fazer molho pesto com brócolis, também tem essa receita para os amantes de abobrinha, uma forma alternativa de comer esse vegetal nutritivo. Essa é uma receita para quem já tem prática na cozinha, pois as quantidades são a gosto.
Ingredientes
Abobrinha: 1 unidade;
Alho: a gosto;
Azeite: a gosto;
Hortelã picada: a gosto;
Raspa de limão: a gosto;
Queijo Pecorino ralado: a gosto;
Noz pecã picada: a gosto.
Modo de preparo
- Comece pela abobrinha. Descasque e corte-a na metade. Uma parte bata no liquidificador e a outra, rale;
- Depois é só misturar todos os ingredientes muito bem e já está pronto para servir.
14. De couve
Comprou folhas de couve frescas e quer utilizá-las em uma receita diferente? Aqui está uma ótima sugestão, deliciosa para servir com nhoque de batata-doce.
Ingredientes
Couve: 4 folhas;
Pinhão cozido e picado: 2 colheres (sopa);
Alho: 1 dente picado;
Limão fresco: suco de 1 unidade;
Azeite: ¼ de xícara (chá);
Sal e pimenta preta: a gosto.
Modo de preparo
- Lave bem as folhas de couve e retire os talos. Coloque-as em água fervente por 30 segundos, escorra e corte;
- Toste os pinhões em uma frigideira;
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o azeite. Triture até formar uma pasta;
- Por fim, com o liquidificador ligado, vá colocando o azeite aos poucos até ganhar a consistência. Está pronto para servir com o nhoque ou outras massas.
15. Picante
Gosta de pimenta malagueta? Esse molho pesto é para você.
Ingredientes
Malagueta: 6 unidades grandes;
Alho: 2 dentes;
Limão: suco de 1 unidade;
Sal: 1 colher (café);
Azeite: 3 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Corte as malaguetas ao meio. Se gostar de um sabor bem picante, deixe as sementes. Se quiser um pouco mais suave, retire-as. Corte a pimenta em pedacinhos e coloque no liquidificador;
- Descasque os dentes de alho e coloque também no liquidificador;
- Adicione os demais ingredientes e bata tudo junto, muito bem, até virar uma pasta. Já está pronto para incorporar em várias receitas.
16. De abacate
Você pode ter pensado agora no famoso prato mexicano guacamole, mas essa versão leva manjericão. Não precisa de azeite porque o abacate e as nozes são oleosos.
Ingredientes
Abacate: 1 unidade média;
Nozes: 7 unidades;
Alho: 2 dentes;
Limão: suco de ½ unidade;
Manjericão fresco: 1 mão cheia.
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador a polpa do abacate, o manjericão, o alho descascado e as nozes;
- Bata bem e quando virar uma pasta, vá adicionando aos poucos o suco de limão. Deixe o molho descansar por cinco minutos. Se achar que não está cremoso o suficiente, bata mais um pouco adicionando uns fios de azeite de oliva.
Quer usar essas receitas? Veja no vídeo um receita de macarrão.
