O molho madeira é uma das inúmeras receitas tradicionais das quais buscam-se as raízes e encontram-se várias. No caso desse molho, uma das histórias mais conhecidas é que ele seja de origem portuguesa, porém criado por ingleses.
Para ficar mais claro, o molho madeira tem esse nome porque leva na receita o vinho da Ilha da Madeira, uma região no sudoeste de Portugal. Só que no início de 1800 os ingleses foram para essa ilha por causa da Guerra Napoleônica e dominaram tudo o que era produzido por lá, inclusive o vinho. Conta a história que foi nessa mesma época que o molho foi criado, então, pelos ingleses.
Se essa é a versão verdadeira, pode-se acreditar que sim ou que não. O que não deixa dúvidas é que esse molho adocicado e amadeirado é um delicioso acompanhamento para carne vermelha.
Receitas de molho madeira
Atualmente esse molho, em todas as suas versões, leva poucos ingredientes e é usado para colocar sobre a carne antes de servir. Porém, antigamente na sua criação ele era algo mais parecido com um caldo que levava alho-poró, aipo, cenoura e ervas frescas, além do vinho. Dessa vez você irá aprender diferentes opções de receitas, inclusive uma considerada original, porém nas versões mais modernas.
1. Receita original
A primeira sugestão é a considerada original, dentro dos padrões da gastronomia atual, em que se usa, por exemplo, caldo de carne para colocar diversos temperos em um só. Veja o que vai precisar:
Ingredientes
Farinha de trigo: 1 pitada;
Óleo: 3 colheres (sopa);
Caldo de carne: 1 tablete;
Vinho Madeira: 1 xícara (chá);
Cebola picada: 1 xícara (chá);
Champignon cortado ao meio: 1 xícara (chá).
Modo de preparo
- Comece levando ao fogo uma frigideira com o óleo para aquecer e coloque a cebola para murchar;
- Em seguida, coloque um pouquinho da farinha e deixe fritar, mexendo sempre;
- Coloque o caldo, vá misturando, adicione o vinho, o champignon e deixe ferver até que engrosse;
- Seu molho está pronto para ser servido por cima da carne da sua preferência.
2. Com aparas de carne
Nessa versão a dica é utilizar também as partes que remover do filé mignon com o qual vai servir o molho. Elas vão servir apenas para dar sabor.
Ingredientes
Aparas de filé mignon: 200 gramas;
Sal e pimenta: a gosto;
Champignon: 150 gramas;
Vinho tinto: 200 mililitros;
Cheiro-verde: ½ xícara (chá);
Amido: 1 colher (sopa);
Cebola: 1 unidade ralada;
Caldo de carne diluído: 500 mililitros.
Modo de preparo
- Leve ao fogo uma panela com um fio de óleo e metade da cebola. Quando ela amolecer, coloque as aparas de carne para fritar. Não mexa muito, pois deve criar uma borra;
- Quando o fundo da panela já estiver escurecido, coloque o vinho e aguarde uns minutos. Depois adicione o caldo de carne e deixe cozinhando por meia hora ou até ver que a água reduziu pela metade;
- Use uma peneira para coar a carne da água. Coloque a água para outra panela, adicione a outra metade da cebola e volte ao fogo. Quando ferver, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e mexa para engrossar;
- Adicione os demais ingredientes, deixe ferver mais uns minutos e já pode servir sobre os filés.
3. Molho madeira simples
Tão simples quanto a primeira opção também é, nessa adiciona-se o sabor do molho de soja e do Sazón para quem gosta de um molho mais condimentado. Você também pode usar um vinho tinto seco de boa qualidade que não seja o original da Madeira.
Ingredientes
Manteiga: 1 colher (sopa);
Azeite: 1 colher (sopa);
Vinho tinto seco: 1 colher (sopa);
Molho de soja: 1 colher (sopa);
Farinha de trigo: 1 colher (sopa) rasa;
Água: para dar o ponto;
Sazón: 1 sachê;
Champignon em fatias: a gosto.
Modo de preparo
- Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o azeite e deixe a manteiga derreter;
- Tire a frigideira do fogo, coloque a farinha e mexa bem. Depois de misturado, coloque também o vinho, o Sazón e o molho de soja e misture;
- Volte a frigideira para o fogo e vá colocando água aos poucos para ficar na quantidade que você deseja servir;
- Adicione o champignon e fique mexendo até ferver. O resultado deve ser de um molho não muito ralo nem muito espesso. Está pronto para servir.
4. Com cerveja preta e creme de cebola
Nessa receita, além do vinho também vai cerveja preta. Outros diferenciais são a presença do creme de cebola e a ausência dos champignons, mas que pode adicionar se preferir.
Ingredientes
Caldo de carne: 1 tablete;
Vinho tinto: ½ copo americano;
Água: a gosto;
Cerveja preta: 1 lata;
Mistura para sopa de cebola: 1 pacote.
Modo de preparo
- Comece dissolvendo o creme de cebola em água quente até ficar cremoso;
- Depois dilua o caldo em outro recipiente, com mais um pouco de água quente;
- Misture o caldo no creme de cebola, adicione os demais ingredientes e mantenha em fogo baixo para ferver um pouco até estar bem homogêneo e aromático.
5. Com conhaque
A ideia do conhaque é servir como uma opção caso não tenha vinho. Ou você pode usar os dois, dividindo as quantidades meio a meio. Essa receita também leva molho inglês como diferencial.
Ingredientes
Farinha de trigo: 1 colher (sobremesa);
Caldo de carne: ½ tablete;
Molho inglês: 1 colher (sopa);
Champignon fatiado: 1 xícara (chá);
Molho de soja: 1 colher (sopa);
Conhaque: 1 colher (sopa);
Azeite: 1 colher (sopa);
Água: 2 xícaras (chá).
Modo de preparo
- Leve ao fogo uma panela e coloque nela a água, o trigo e o caldo. Vá mexendo para misturar até que ferva. Reserve;
- Em outra panela coloque o azeite e os cogumelos até dourarem. Adicione o conhaque para flambar um pouco;
- Adicione o molho de soja, o molho inglês, deixe ferver e misture o molho reservado. Misture para ficar homogêneo e está pronto para servir sobre a carne.
6. Molho madeira fit
As demais receitas não chegam a ser proibidas na dieta, mas sempre é possível agregar um pouco de valor nutricional.
Ingredientes
Farinha de arroz integral: 1 colher (sopa);
Água quente: 500 mililitros;
Sal rosa: 1 ½ colher (sopa);
Chimichurri: 1 colher (chá);
Vinho tinto seco ou suave: 80 mililitros;
Óleo de coco: 2 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Leve ao fogo uma panela com o óleo de coco e a farinha de arroz. Misture bem;
- Aos poucos, vá adicionando a água já misturada com os temperos. Deixe ferver até que comece a ficar mais cremoso;
- Desligue o fogo e misture o vinho. Depois é só servir sobre a carne.
Agora que já sabe fazer o molho de várias maneiras diferentes, veja uma opção da receita completa de filé ao molho madeira, com o preparo da carne e opções de acompanhamentos.
