O molho Worcestershire, também chamado de molho inglês, é um condimento escuro e fermentado, bem líquido e se parece com o molho de soja. Aliás, esses dois molhos para temperar alimentos costumam ficar lado a lado nas prateleiras dos supermercados, mas só têm a aparência em comum.
O sabor é diferente, em especial se optar por fazer a sua versão caseira. Veja essas receitas e vá para a cozinha testar novos experimentos.
Como fazer molho inglês: 3 opções
Esse molho pode ser usado para temperar saladas, carnes, ser adicionado a outros molhos e onde mais achar que o sabor vai ficar bom. Agora só precisa escolher entre as receitas a seguir.
1. Molho inglês tradicional
Essa é a versão considerada mais parecida com a original, inglesa, entre tantas opções com menos ingredientes.
Ingredientes
Açúcar: 1 xícara (chá);
Vinagre de álcool: ½ xícara (chá);
Água: ½ xícara (chá);
Pimenta-do-reino moída: 1 pitada;
Pimenta vermelha: 1 unidade picada;
Louro: 1 folha;
Noz-moscada ralada: 1 pitada;
Caldo de carne: 1 tablete;
Extrato de tomate: 2 colheres (sopa);
Azeite de oliva: 2 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Leve ao fogo baixo uma caçarola ou outra panela com o açúcar, fique mexendo e cuidando para que não queime, mas deixe que fique dourado como caramelo;
- Quando chegar nesse ponto, coloque na panela os demais ingredientes, exceto o azeite. Deixe no fogo baixo cozinhando por mais 15 minutos;
- Desligue fogo e deixe o molho repousar até o dia seguinte. Mantenha a panela tampada;
- Depois desse tempo, coe o molho e misture o azeite. Coloque em vidros esterilizados e tampe;
- Antes de começar a usar, deixe os vidros guardados em um local seco e escuro por uma semana para fermentar e ganhar o sabor perfeito.
2. Receita simples
Essa é uma versão com menos ingredientes, inclusive sem o extrato de tomate, mas os sabores das pimentas estão presentes.
Ingredientes
Pimenta vermelha: 1 unidade picadinha;
Vinagre: 2 xícaras (chá);
Salsinha picada: a gosto;
Pimenta preta moída: a gosto;
Azeite de oliva: 2 colheres (sopa);
Louro: 1 folha;
Noz-moscada ralada na hora: 1 pitada;
Açúcar: 1 xícara (chá).
Modo de preparo
- O começo do processo é o mesmo da receita anterior. Leve o açúcar para dourar em uma panela ao fogo baixo;
- Quando atingir esse ponto, misture os outros ingredientes, menos o azeite que vai ao final. Mantenha no fogo baixo mais 15 minutos;
- Depois desse tempo, deixe a mistura em repouso até o dia seguinte para depois coar, misturar o azeite e enfrascar. Aqui também vale a regra de deixar o molho em um armário seco e ao abrigo da luz por uma semana antes do consumo.
3. Com especiarias
Essa é uma versão do molho inglês para os paladares ainda mais apurados. Leva várias especiarias típicas da culinária europeia e asiática, perfeito para acompanhar frutos do mar.
Ingredientes
Água: 250 mililitros;
Sal: 3 colheres (sopa);
Molho de soja (shoyu): 125 mililitros;
Melaço de cana: 125 mililitros;
Vinagre branco: 500 mililitros;
Cardamomo: 1 colher (chá);
Canela em pó: 1 pitada;
Curry em pó: 1 pitada;
Alho: 1 dente picado;
Cebola: 1 unidade picada;
Mostarda em grãos: 3 colheres (chá);
Cravo da Índia: 1 colher (chá);
Gengibre: 1 pedaço pequeno;
Pimenta preta moída: 1 colher (chá).
Modo de preparo
- Coloque a cebola e o alho picados em uma panela e leve ao fogo. Vá adicionando todos os ingredientes e misturando, menos o curry, a água e o sal;
- Separadamente, misture o curry, o sal e a água. Quando estiverem homogêneos, adicione ao molho. Mantenha em fogo baixo até ferver e reduzir, o que vai levar 40 minutos;
- Quando esfriar, passe no liquidificador para ficar liso e coloque nos frascos de vidro bem tampados. Guarde na geladeira.
Depois que tiver seu molho pronto, veja essa sugestão de receita para utilizá-lo como ingrediente:
