A manteiga de garrafa, também chamada de manteiga da terra, é muito popular no Brasil, em especial nas zonas rurais. Essa manteiga pode ser usada para qualquer tipo de receita. Ela fica líquida por conta do seu modo de preparo, que você vai conhecer ao final do artigo.
A manteiga de garrafa é confundida, muitas vezes, com a manteiga ghee/clarificada. Mas, elas não são a mesma coisa. Então, veja por partes: saiba o que é a manteiga de garrafa (líquida), o que é a manteiga sólida e o que é a manteiga ghee (clarificada).
Veja também: banha de porco faz mal?
O que é manteiga de garrafa (líquida)?
A manteiga de garrafa é feita a partir da nata do leite fresco, ou seja, tirado da vaca e levado direto para a sua geladeira. Ou, então, de um leite que não foi homogeneizado ou pasteurizado (qualquer processo industrial). Você encontra no mercado com o nome de creme de leite fresco, que é uma nata líquida.
Então, você vai ferver bastante o seu leite e vai deixar ele descansar e esfriar. Quando esfriar, ele vai formar uma camada de gordura por cima, que é chamada de nata.
Você vai separar essa nata e vai deixar ela ferver até reduzir bastante e ficar com cor de caramelo. Depois vai coar e essa será a sua manteiga da terra, ou manteiga de garrafa.
Com 500 gramas de creme de leite fresco (nata) você consegue 300 mililitros de manteiga de garrafa
O que é manteiga sólida comum?
A manteiga sólida é a manteiga comum. Mas, existe a manteiga de supermercado, que é industrializada, e manteiga natural, que também é feita do leite direto da vaca, a partir da nata que ele forma, assim como a manteiga de garrafa.
Porém, esse tipo não precisa ir ao fogo. Quando você compra o leite direto da vaca e deixa ele na geladeira, vai formar a nata do mesmo jeito, só que em menor quantidade. Como você não quer uma manteiga líquida, não precisa ir ao fogo.
Então, você separa essa nata e bate no processador ou na batedeira até ela ganhar consistência sólida. Por fim, você vai colocar essa manteiga em uma tigela e adicionar água gelada. Vai mexer bem para soltar dessa manteiga tudo o que não for gordura.
Depois vai jogar fora esse líquido, que vai estar bem turvo. Faça isso até que o líquido fique transparente, mesmo depois de amassar bem a manteiga. Assim, vai sobrar só a gordura pura e a sua manteiga vai durar bastante tempo.
Para ter noção, em média, 2 litros de leite fresco rendem 480 gramas de creme de leite fresco (nata) e um pouco menos de manteiga, pois sobram alguns líquidos depois de bater na batedeira. Acompanhe todo o preparo dessa manteiga natural em vídeo:
O que é manteiga ghee/clarificada?
A manteiga ghee, que está bem popular, é uma forma de você filtrar as impurezas e separar a lactose da manteiga sólida de supermercado.
Você derrete essa manteiga em uma panela no fogo. Quando ela derreter, vai formar uma espuma branca por cima. Essa espuma você retira porque são impurezas.
No fundo, vai sobrar uma camada branca mais grossa, que é a lactose. Você deixa essa camada no fundo da panela para jogar fora. Então, vai aproveitar somente a parte amarela, retirando com uma concha para um potinho.
Essa é a ghee. Ela fica sólida depois de fria, mas é mais pura do que a manteiga de supermercado do jeito que é comprada.
Qual tipo é mais saudável?
Bem, aí depende do que é mais saudável para você. Certamente, a manteiga natural, que você faz com leite vindo direto da vaca, criada livre no pasto e alimentada só com pastagem, é a melhor; seja de garrafa ou sólida.
Se você fizer a sua manteiga de garrafa ou a manteiga sólida a partir do creme de leite fresco do mercado, ele vai ter algum processo industrial, então não é puro.
É por isso que se faz a manteiga ghee, que é para separar os aditivos industrializados da gordura pura. Quando você faz uma manteiga sólida a partir de leite cru, direto da vaca, não tem motivos para fazer o procedimento da manteiga ghee com ela.
Agora, se você precisa de uma manteiga sem lactose, a melhor opção é a ghee. Embora a manteiga do leite direto da vaca seja mais pura, ela contém lactose, pois esse é um componente natural do leite puro da vaca.
Como fazer manteiga de garrafa em casa?
Agora que você já sabe as diferenças de todos os tipos de manteiga, veja em vídeo como é todo o processo da manteiga da terra, ou manteiga de garrafa, a partir do leite fresco direto da vaca:
