Você já pegou uma maçã para comer que estava com o meio estragado? Pois saiba que não se deve salvar parte dela e jogar o miolo fora. Essa é uma recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS), para evitar a contaminação por micotoxinas. Saiba mais!
Quais os riscos de uma maçã podre no meio
Se você morder ou cortar uma maçã e ela estiver com uma mancha preta por dentro, não coma! O mesmo vale para quando tem somente uma ponta amassada, que acabou estragando. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que se descarte toda e qualquer alimento rico em caldo – como a maçã – que esteja com uma parte estragada.
Isso porque, apesar de estar branca, gostosa e suculenta por fora, ela pode esconder micotoxinas extremamente nocivas à sua saúde. Isso só se aplica a alimentos como a maçã, batata, banana, tomate, melancia, melão e afins. Alimentos secos como os grãos, cenoura, algumas leguminosas e outros não correm tanto risco, podendo eliminar cerca de 2 cm em volta e usar.
O que são micotoxinas
Mas o que são e qual é o real risco dessas tais micotoxinas que a OMS citou? Primeiro de tudo, entenda que as micotoxinas são o resultado do processamento de alguns tipos de fungos. Elas são extremamente estáveis e podem continuar no alimento mesmo depois de processado. Existem milhares delas, mas algumas são mais comuns.
Entre elas, estão as “aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, fumonisinas, zearalenona e nivalenol / desoxinivalenol”. Além disso, há as que se instalem durante e depois das colheitas, mantendo-se nos alimentos. Posteriormente, elas irão se desenvolver e impregnar todo o conteúdo, inviabilizando o mesmo para o consumo. Veja quais são as principais.
Aflatoxinas
Essas são um dos tipos mais venenosos, sendo um perigo real e absolutamente tangível para os humanos. Elas são normalmente encontradas na grama, em plantas rasteiras e em oleaginosas. Quando ingeridas pelo gado, podem se apresentar no leite, através da sua variação aflatoxina A. Seu grande risco é que, ao ser ingerida pelo humano, ela pode causar alteração no DNA e câncer.
Ocratoxina A
Geralmente atinge os cereais, grãos, café, videira – incluindo suco de uva e vinho – além de especiarias, como alcaçuz. Ela ataca tanto o sistema renal quanto imunológico, causando sérios problemas ou agravando os que já existem. Além disso, pode causar problemas no desenvolvimento do feto.
Patulina
Essa é o terror de quem gosta muito de maçãs e, de vez em quando, se depara com uma estragada no meio. Ela é liberada pelo Aspergillus , Penicillium e Byssochlamys, causando muitos problemas a quem consome. De acordo com a OMS, ela causa “náuseas, distúrbios gastrointestinais e vômitos. A patulina é considerada genotóxica, no entanto, um potencial carcinogênico ainda não foi demonstrado”.
Dessa forma, é fundamental que você evite consumir a maçã quando está podre por dentro e boa por fora. Isso porque, apesar de não estar com fungos aparentes, a micotoxina já penetrou em toda a polpa. Dessa forma, oferece grande risco para a sua saúde e dos seus familiares. Então, nada de tirar o meio e aproveitar o resto para fazer suco, compota ou uma torta, combinado?
