Quando falamos em intoxicação alimentar, normalmente pensamos em carne crua e comida estragada. Mas o perigo também está em outros alimentos que parecem estar normais, especialmente quando não são armazenados e higienizados da maneira correta.
A intoxicação alimentar se dá quando vírus, bactérias ou parasitas presentes em água não purificada ou alimentos contaminados são ingeridos, se instalam e se reproduzem no intestino. Cada tipo de bactéria se manifesta em um período de tempo diferente, mas os sintomas são bem parecidos.
Conforme o nível da intoxicação, ela pode ser branda, considerada uma irritação intestinal (que também pode ocorrer por excesso de ingestão de gordura); pode ser mais forte, com mais sintomas ou mesmo grave, quando a bactéria entra na corrente sanguínea e atinge outros órgãos dando início a uma infecção generalizada que pode levar à morte.
Tipos mais comuns de bactérias
Existem 3 tipos de bactérias mais comuns que são causadoras de intoxicação alimentar:
Clostridium botulinum
Um tipo de intoxicação grave é o botulismo, causado pela bactéria Clostridium botulinum. Ela pode causar perturbações no sistema nervoso e levar à morte.
Os alimentos defumados, enlatados e em conserva são os mais sujeitos à contaminação. Os sintomas podem levar até 20 horas para se manifestarem.
Escherichia Coli
Esta bactéria mora no intestino de alguns animais e o ser humano pode ser contaminado quando ingere resíduos de fezes contaminadas.
Neste caso é preciso ter cuidado com as carnes de porco e boi, garantindo a compra em um local confiável, além de tomar água filtrada, leite que passa pelo processo de pasteurização e sempre lavar muito bem os alimentos. Os sintomas podem levar até 36 horas para se manifestarem.
Salmonella sp
Esta talvez seja a bactéria mais conhecida, especialmente por contaminação através de ovo cru, mas ela também pode estar em leite e carnes, todos de origem animal.
Porém, ao manusear um alimento com salmonella, a pessoa pode acabar contaminando os vegetais também. Os sintomas podem levar até 72 horas para se manifestarem.
Sintomas, diagnóstico e tratamento para intoxicação alimentar
Como visto anteriormente, cada tipo de bactéria pode levar mais horas para manifestar os sintomas, que normalmente são:
- Dor abdominal leve ou intensa;
- Náuseas e vômito;
- Diarreia forte;
- Sangue nas fezes;
- Febre;
- Fraqueza;
- Roncos incomuns vindos do estômago;
- Desidratação (por causa da diarreia).
Nem sempre haverá todos estes sintomas ao mesmo tempo, mas a dor abdominal, o vômito e a diarreia costumam aparecer juntos.
Para diagnosticar a doença é necessário ir ao médico que irá solicitar exame de sangue e de fezes para confirmar se trata-se de intoxicação alimentar e por qual tipo de bactéria.
Conforme os sintomas do paciente, o tratamento pode ser feito com soro, se estiver muito desidratado, e antibióticos por até 5 dias. Neste período o paciente não deve ingerir laticínios, pois o organismo pode não digerir a lactose.
Cuidados para ter em casa
É um engano pensar que a intoxicação alimentar é mais fácil de acontecer fora de casa, pois é muito comum descuidar com os detalhes e provocar a contaminação na forma de preparo e armazenamento dos alimentos. Veja os cuidados que deve ter:
- Evite consumir carne crua, leite que não tenha sido pasteurizado ou esterilizado e não frite alimentos em óleo velho;
- Nunca consuma alimentos fora do prazo de validade, mesmo que pareçam bons;
- Da mesma forma, não consuma alimentos que estejam com aroma ou sabor diferentes, mesmo dentro do prazo de validade;
- Quando for preparar carnes e vegetais, use recipientes separados e lembre-se de lavar muito bem as mãos com água e sabão;
- Observe as embalagens de tudo o que comprar no supermercado para evitar que leve para casa um alimento fora da validade ou com embalagem danificada;
- Higienize muito bem as frutas, verduras e legumes com água e sabão e depois use uma solução de uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água e deixe os alimentos de molho, depois enxágue e deixe secar;
- Lave latinhas de refrigerante, suco ou cerveja com água e sabão antes de botar na geladeira ou de abrir para beber;
Quando for guardar alimentos prontos na geladeira, use potes em tampa e evite plásticos ou panos para tampar.
Dicas para armazenar alimentos
Para ter um cuidado extra e garantir a boa saúde de todos em casa, veja no vídeo abaixo mais dicas de como armazenar alimentos, dentro e fora da geladeira:
