Como fazer galinha cabidela: receitas com e sem arroz

A galinha cabidela é um prato ensopado que utiliza o sangue avinagrado do animal como parte do molho. Claro, não fica com gosto de sangue, pois os temperos tomam conta do sabor, e o sangue é misturado com vinagre para encorpar e atenuar o gosto, então pode comer sem medo. Se gosta de receitas diferentes, vai gostar de experimentar essa receita típica portuguesa, servida com arroz.

Receitas de galinha à cabidela

A receita mais comum é feita misturando o arroz branco ao molho de galinha, resultando no tradicional arroz de cabidela. Mas se quiser, pode servir só o ensopado acompanhado de arroz ou batatas. Veja as receitas e escolha sua preferida para experimentar.

Arroz de cabidela tradicional

O arroz de cabidela fica com a aparência de um risoto com molho mais escuro e o frango é usado em pedaços maiores, com osso e pele. Veja uma das receitas tradicionais, sugerida pelo Pingo Doce.

Ingredientes

Cebola: 100 gramas;
Alho: 4 dentes;
Azeite: 4 colheres (sopa);
Louro: 1 folha;
Tomate: 400 gramas;
Frango do campo: 750 gramas;
Sangue do frango: 100 ml;
Água: quanto necessário;
Sal: 1 colher (sopa);
Vinagre: 2 colheres (sopa);
Arroz branco: 300 gramas.

Modo de preparo

1. Refogue numa panela com azeite a cebola e os dentes de alho picados e a folha de louro.
2. Tire a pele dos tomates, limpe-o de sementes, pique em pedaços pequenos e junte ao refogado. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o tomate estar macio.
3. Acrescente o frango cortado em pedaços, tempere com 1 colher de sopa de sal e deixe cozinhar, com a panela tampada, durante cerca de 10 minutos, sobre fogo médio.
4. Adicione água quente até cobrir o frango, volte a tampar e deixe ferver suavemente durante mais 20 minutos.
5. Acrescente um pouco mais de água fervente de modo a ficar com cerca de três vezes e meia o volume do arroz. Retifique o sal, se for necessário, e assim que retomar fervura introduza o arroz. Mexa e tampe.
6. Passados 13 minutos, acrescente o sangue, previamente misturado com o vinagre. Misture bem e deixe ferver mais 1 a 2 minutos. Retire do fogo e sirva de imediato. Acompanhe com salada.

Galinha à cabidela

Essa receita, compartilhada do Sabor Intenso, é para quem quiser fazer o ensopado de galinha separado do arroz.

Ingredientes

Galinha do campo: 1 unidade;
Sangue da ave: 100 ml;
Vinagre: 2 colheres (sopa);
Cebolas picadas: 2 unidades;
Alho picado: 2 dentes;
Louro: 2 folhas;
Azeite: 200 ml;
Pimenta malagueta: 1 unidade;
Caldo de galinha: 1 cubo;
Água: 300 ml.

Modo de preparo

1. Misture o sangue com o vinagre.
2. Corte o frango em pedaços. Lave e tempere com sal.
3. Numa panela larga refogue o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
4. Junte o frango e a malagueta. Deixe ganhar cor.
5. À parte faça o caldo com a água e o cubo de caldo de galinha. Junte o caldo ao frango e deixe cozinhar por 40 minutos.
6. Enquanto isso cozinhe arroz em água temperada com sal durante 15 minutos para servir de acompanhamento.
7. Junte o sangue ao frango e deixe ferver 1 minuto. Sirva a galinha acompanhada com o arroz branco.