Todo mundo quer saber como fritar bife para que a carne fique suculenta por dentro e sequinha por fora, sem aquela sensação de ficar com a boca toda engordurada e estar mastigando um pedaço de carne seca. Se os seus bifes nunca ficam do jeito que você gostaria, talvez esteja deixando de fazer algumas dessas dicas que vai ver a seguir. Confira e faça o teste no preparo das suas próximas refeições.
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4 Dicas para fazer o melhor bife frito
Escolher o tipo de bife, evitar o excesso de gordura para os bifes que não sejam empanados, fazer um bom tempero e saber os truques de como colocar e manter a carne na frigideira. É isso que você precisa saber para aprender a como fritar bife do jeito perfeito.
1. Escolha o tipo de bife
Para começar, é importante saber escolher o tipo de corte do bife de acordo com o prato que deseja preparar e do resultado que deseja conseguir. Existem os bifes maiores e bem finos, ideais para fazer à milanesa, tirinhas de paillard ou aqueles bifinhos de escalope.
Também existem os bifes bem altos, como os medalhões, para que possa deixar a carne mal passada por dentro, caso queira, e servir com molhos especiais por cima.
O bife muito fino não vai ficar mal passado por dentro porque ele frita rápido e por igual. Tenha isso em mente na hora de pensar no prato. Veja mais dicas de cortes para bifes e receitas que combinam com cada um.
2. Evite o excesso de gordura
Só quando você vai fazer bife empanado à milanesa é que precisa de um pouquinho mais de óleo para fritar. Do contrário, o melhor é que você tenha uma boa frigideira antiaderente para quase não precisar de gordura.
No caso do bife à milanesa, os segredos estão em fazer o empanado na ordem correta (trigo, ovo e farinha panko), sempre usar um óleo novo para evitar o gosto de carne velha, e também colocar o bife pronto para escorrer em toalha de papel antes de servir. Assim ele vai ficar sequinho por fora e suculento por dentro. Veja no vídeo uma deliciosa receita de bife à milanesa que fica perfeito:
3. Tempere a carne antes de fritar
As marinadas são aqueles temperos em que a carne fica descansando por pelo menos meia hora antes de serem preparadas. Para ter um bife saboroso, ele deve ficar pegando o sabor do tempero antes de ser frito.
Nunca deixe para temperar só quando colocá-lo na frigideira, a menos que queira o sabor puro da carne com um pouco de sal. Essa dica serve para aqueles que não serão empanados. No caso do bife à milanesa você pode só salpicar um pouco de sal e pimenta porque é a casquinha crocante a estrela no prato. Veja dicas de como fazer uma boa marinada para carnes.
4. Deixe suculento e no ponto ideal
Se você for fazer bifes finos, bem simples, e grelhadinhos para evitar uma fritura cheia de gordura, tem alguns segredinhos legais para que não fiquem secos. Por exemplo, é preciso deixar a frigideira ou a grelha esquentarem bem antes de botar os bifes, pois assim a carne vai selar por fora e se manter suculenta por dentro. Também, deverá virá-los apenas uma vez para dourarem do outro lado. Além disso, não use garfo, pois se furar a carne ela vai ficar seca por dentro. Veja no vídeo todos esses detalhes na prática:
