O fricassê de frango ou frango de fricassé é uma delícia de forno para servir como prato principal. A origem é do francês, pois em tradução livre, “fricassé” quer dizer guisado, cozido. Há registros de que esse prato tenha chegado ao Brasil no século 18 e, por ser barato, prático e delicioso, faz muito sucesso até hoje.
No fricassê brasileiro, basicamente, você faz um molho de frango espesso, parecido com um estrogonofe, e depois intercala em uma assadeira com camadas de queijo. Leva para gratinar, cobre com batata palha e já está pronto para servir.
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Receitas de fricassê de frango
A receita básica é bem simples, mas há opções com variações de ingredientes no molho e também as versões europeias, em que se faz um molho de ovos e limão, enquanto o frango é cozido separado em partes inteiras, resultando um frango ao molho. Então, se está na dúvida sobre qual opção escolher, confira todas as receitas abaixo e comece seus experimentos na cozinha. É só clicar no nome da sua favorita e ir direto ao passo a passo.
1. Receita tradicional brasileira
Para começar, uma receita bem simples, com os ingredientes usados na versão tradicional. Você vai bater no liquidificador o creme de leite, milho, requeijão, água e caldo de galinha. Depois, vai refogar o frango desfiado na cebola com azeitonas e misturar ao creme. Então é só fazer a montagem em um refratário, intercalando o creme com fatias de muçarela, gratinar, cobrir com batata palha e se deliciar.
2. Com tomate
Na receita anterior não vai tomate, mas se você gosta de colocar tomate em todos os seus molhos, veja essa versão. Também leva mais temperos, como o alho, além do molho de tomate para deixar mais vermelhinho.
3. Com purê de batatas
A receita do molho de fricassê combina muito bem com purê de batatas. Então, ao invés de servir como dois pratos separados, faça um tipo de escondidinho e sirva em um só prato. Essa receita é bem cremosa, pois leva requeijão, mas não leva creme de leite.
4. Com mandioca
Se, no lugar das batatas, quiser experimentar usar mandioca, também é uma ótima ideia. Vai precisar da mandioca, de requeijão, frango ao molho, muçarela e batata palha ou mandioca palha para colocar por cima. Para o molho do frango vai usar tomates, cebola, alho, cheiro verde, shoyu, sal e pimenta.
5. Na maionese
Para essa receita, não vai usar nem creme de leite, nem requeijão. O que vai fazer o molho é o leite e a maionese. A receita também leva frango em cubos, queijo ralado, farinha de rosca ou pão ralado, sal, pimenta, e ainda pode adicionar legumes, se gostar. Fica ótimo com brócolis, salada e milho.
6. Com creme de milho
Creme de milho é uma delícia e fica maravilhoso nessa receita cremosa. O creme não é pronto, fica mais gostoso fazer na hora. A receita leva manteiga, cebola, milho, caldo de galinha em pó e creme de leite para o creme de milho. Para o frango, corte em cubos, tempere com vinagre, mostarda, shoyu e outros temperos, depois refogue. Por fim é só montar intercalando camadas de creme e de frango e cobrindo com parmesão para gratinar.
7. Fricassê prático
Essa receita leva os mesmos ingredientes da versão tradicional, mas o que muda é o modo de preparo, que é mais prático. Só o que vai precisar fazer com antecedência é cozinhar e desfiar o frango. Depois é só fazer um molho com todos os ingredientes na mesma panela, colocar em um refratário, cobrir com batata palha e levar para o forno por 15 minutinhos.
8. Com champignon
Para quem aprecia a maciez e o sabor dos pequenos champinons, sabe o quando esses cogumelos combinam bem com o frango. Logo, essa é uma receita perfeita de fricassê de frango. Os ingredientes são os básicos das receitas anteriores, somente com esse ingrediente a mais. Use o quando quiser.
9. Com curry
O curry é um tipo de tempero feito com uma mistura de especiarias muito utilizadas na culinária oriental. E claro que facilmente caiu no gosto dos brasileiros. Ele leva gengibre, pimenta, noz-moscada, cardamomo, cravo, coentro, cúrcuma, erva-doce e outras delícias. Fica delicioso nessa receita de fricassê, com um toque especial de sabor.
10. Frango e aspargos
Os aspargos são o tipo de vegetal “ame-o ou deixe-o”. Quem gosta, come em todo tipo de prato, e por isso que ele pode ser usado no fricassê, pois combina muito com frango, além de incrementar a textura do prato. Essa receita também sugere usar cogumelos para agregar ainda mais sabor.
11. Com alho-poró
Mais um tipo de vegetal que harmoniza perfeitamente com a receita do fricassê é o alho-poró. Para aromatizar, pode também usar ramos de alecrim, e as azeitonas contribuem com seu sabor intenso. No mais, a receita é a tradicional.
12. Fricassê picante
Para os amantes da pimenta vermelha, aquela que arde, essa é uma versão do fricassê que vai agradar. Coloque a quantidade de pimenta que gostar para realçar o sabor. Os demais ingredientes são o frango, milho, azeitonas, requeijão, creme de leite, alho, cebola, sal, mais pimenta, muçarela e batata palha.
13. Com limão
Essa é uma receita que tem um toque da versão europeia, mas é cremosa. Leva frango em cubos, cebola, manteiga, farinha, gemas, temperos como tomilho, alecrim, louro e salsa, além de sal, pimenta e limão, suco e raspas.
14. Receita sem lactose
Não é nada complicado fazer um fricassê sem lactose, pois só precisa substituir os leites. Nessa versão a sugestão é usar leite de amêndoas. Os demais ingredientes são frango, cebola, azeite, alho, milho e os temperos que mais gostar, como sal, pimenta, orégano e afins.
15. Sem glúten ao vinho branco
A versão sem glúten não leva milho. O que vai precisar para preparar essa delícia é frango, margarina, cebola, farinha sem glúten ou amido, vinho branco, caldo de galinha, gemas, limão, sal, pimenta e salsinha.
16. Com creme de ricota
Essa é uma versão em que o creme de ricota substitui o creme de leite e o requeijão. No mais, vai precisar de frango, milho, cebola, azeite, batata palha, parmesão, noz-moscada, sal e pimenta para temperar. Fica muito cremoso e mais consistente.
17. Na abóbora
Assim como é servido o bobó de camarão na moranga, também pode servir o fricassê de frango na moranga. Fica um prato com apresentação diferente e é tão simples de fazer quanto as outras versões. Só precisa dar jeito de cortar a abóbora.
18. Fricassé europeu
Agora, para fazer a receita europeia, em que o frango é cozido em partes inteiras e regado com molho especial, vai precisar de azeite, cebola, alho, louro, vinho branco, caldo de galinha, salsinha, suco de limão, trigo, gemas, sal e pimenta.
19. Fricassê de frango light
Para fazer uma versão com menos calorias, use os ingredientes na versão light, como o creme de ricota e a muçarela. Os demais ingredientes são os tradicionais, como peito de frango, milho, azeitonas, tomate, alho, cebola, pimenta, sal e, para diferenciar, a dica é usar couve-flor.
