O fricassê é um tipo de guisado de carne branca com molho branco, geralmente feito de frango ou carne suína, mas que também fica ótimo com peixe. Esse guisado é disposto em uma travessa, no Brasil é bem comum cobri-lo com batata palha, e então vai ao forno para dar uma gratinada. Fica bem cremoso e é um ótimo prato principal para servir com arroz e salada. As receitas que você vai conhecer a seguir são de fricassê de bacalhau.
Veja também: receitas de suflê de bacalhau
Como preparar fricassê de bacalhau
Mesmo tendo uma base de peixe guisado com molho espesso, o fricassê de bacalhau tem muitas variações. Veja algumas receitas.
Receita com creme de milho
Essa versão, compartilhada do Gshow, leva um creme de milho, bastante queijo e sabores deliciosos como tempero.
Ingredientes
Bacalhau dessalgado e desfiado: 1 quilo;
Azeite de oliva: quanto bastar;
Alho: 2 dentes;
Cebolas: 2 unidades;
Tomates: 2 unidades;
Azeitonas fatiadas: ½ xícara;
Sal: a gosto;
Páprica doce: a gosto;
Muçarela: 300 gramas;
Salsinha: a gosto;
Parmesão: a gosto.
Ingredientes do creme
Milho escorrido: 2 latas;
Leite: 2 xícaras;
Creme de leite: 1 caixinha;
Manteiga ou margarina: 3 colheres (sopa);
Farinha de trigo: 3 colheres (sopa);
Sal: se necessário.
Modo de preparo
- Coloque o azeite na panela, acrescente as cebolas raladas, o alho e os tomates, dê uma boa refogada.
- Junte o bacalhau desfiado, páprica e sal (se precisar), junte a salsinha picada, as azeitonas, retire do fogo e acrescente o requeijão. Mexa e reserve.
- Bata no liquidificador as 2 latas de milho escorridas, 2 xícaras de leite e 3 colheres de sopa de trigo.
- Em uma panela ponha 3 colheres de manteiga para derreter, junte o milho batido, continue mexendo até engrossar, verifique o sal (lembre-se que o milho e a manteiga têm sal), deixe no fogo uns 3 minutos, retire do fogo e acrescente o creme de leite.
- Montagem: unte o refratário levemente com azeite, despeje o bacalhau espalhando bem, coloque por cima o creme de milho, a muçarela ralada ou picadinha e, por último, polvilhe o queijo parmesão.
- Leve ao forno médio até que derreta o queijo.
Fricassê cremoso em cama de batatas
Tem quem adore a mistura de bacalhau com batatas, que é um clássico, então vale incluir as batatinhas na receita do fricassê com um molho de peixe bem cremoso. Essa é uma versão diferente do canal Receitas Dona Dirce.
Ingredientes
Bacalhau em lascas: 500 gramas;
Batata descascada e cozida: 1 quilo;
Azeite: 1 xícara;
Cebolinha e salsinha: 2 xícaras;
Cebola grande picada: 1 unidade;
Azeitonas pretas sem caroço: 1 xícara;
Muçarela ralada: 100 gramas;
Creme de leite: 1 caixinha;
Requeijão cremoso: 2 copos;
Azeitonas e salsinha em ramos: para decorar.
Modo de preparo
- Numa panela/frigideira, coloque a metade do azeite e a cebola. Refogue até que ela fique levemente transparente.
- Coloque toda a batata cozida e mexa bem. Jogue a metade da salsinha/cebolinha e mexa.
- Adicione 1 copo de requeijão cremoso e mexa. Coloque um pouco da muçarela. Mexa. Jogue essa mistura numa travessa.
- Coloque o restante do azeite na panela/frigideira. Acrescente o bacalhau e refogue. Jogue as azeitonas sem caroço e o restante da salsinha/cebolinha sobre o bacalhau e mexa. Adicione 1 copo de requeijão e mexa bem até agregar os ingredientes.
- Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Coloque essa mistura sobre a batata na travessa. Cubra com a muçarela e leve ao forno 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
- Decore a seu gosto com as azeitonas e os ramos de salsinha. Sirva quente.
Se ficou com alguma dúvida, veja no vídeo como a Dona Dirce prepara essa receita:
Fricassê simples com batata palha
Essa receita também leva batatas, mas são do tipo palha. Elas são usadas como base, depois você coloca o creme de bacalhau e, por cima, mais batata palha. Veja o que vai precisar:
Ingredientes
Azeite: 100 ml;
Cebola picada: 1 unidade;
Azeitonas: 150 gramas;
Caldo de carne em pó e sal: a gosto;
Creme de leite fresco (líquido): 500 ml;
Bacalhau dessalgado e desfiado: 500 gramas;
Batata palha: 200 gramas;
Requeijão cremoso: 300 gramas.
Com ingredientes bem simples e saborosos, não tem como errar. Veja no vídeo como é o preparo dessa receita:
