O frango com quiabo é uma das clássicas receitas mineiras que também faz sucesso em várias outras regiões do país. Esse prato é ensopado para servir com arroz ou, como é ainda mais popular, com angu. Veja duas receitas desse prato para servir num almoço ou jantar.
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Frango com quiabo mineiro
Cada cozinheiro tem seus detalhes especiais para fazer o frango com quiabo, já que trazem herança familiar do preparo. Essa versão é uma das clássicas, compartilhada do Tudo Gostoso.
Ingredientes
Quiabo: 1 quilo;
Frango inteiro cortado em pedaços: 1 unidade;
Alho amassado: 5 dentes;
Cebola picada: 1 unidade;
Óleo: 1 xícara;
Colorau: 1 colher (sobremesa);
Pimenta: a gosto;
Sal: a gosto;
Cheiro-verde: a gosto.
Modo de preparo
- Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau.
- Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre.
- Deixe marinar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
- Preparando o quiabo: lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho.
- Pique em rodelinhas finas.
- Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo.
- Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba. Tenha paciência, porque a baba sai! este processo leva cerca de 20 minutos.
- Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar.
- Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe para retirar o óleo.
- Reserve somente o quiabo.
- Preparando o frango: em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando (isso fará com que solte um corante natural no frango).
- Junte o frango e deixe-o fritar muito bem.
- Quando estiver bastante dourado, junte três xícaras de água fervente, ou um tanto que quase cubra o frango.
- Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.
- Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado.
- Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais.
- Verifique se está bom de sal.
- Por último, junte o cheiro-verde.
- Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angu (ou polenta sem molho).
Frango com quiabo fritinhos
Essa receita, compartilhada do Casal Cozinha, também é um preparo clássico, só que leva alguns ingredientes diferentes e tanto o frango quanto o quiabo são fritos antes de se fazer o ensopado.
Ingredientes
Frango caipira inteiro: 1 unidade;
Quiabo: 300 gramas;
Trigo: 1 xícara;
Alho: 5 dentes;
Cebola: 1 unidade;
Cheiro-verde: a gosto.
Modo de preparo
- Retire toda a pele do frango. Corte o frango nas juntas de forma a separar as coxas e asas do corpo. Retire o peito da carcaça. Retire toda a pele das coxas e mantenha a pele das asas.
- Leve uma panela média ao fogo com água para ferver. Quando estiver fervendo mergulhe as peças por 10 segundos, uma a uma.
- Deixe o frango marinando em uma vasilha com 1 xícara de água, os dente de alho descascados e picados, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha. Deixe marinar por 40 minutos.
- Em uma panela de pedra (de preferência) coloque azeite e a cebola cortada em rodelas. Deixe o fogo baixo e mexa sempre até que as cebolas fiquem escuras.
- Em uma panela funda, frite as asas em óleo quente.
- Enquanto isso, passe cada uma das coxas pela farinha de trigo. Frite-as no mesmo óleo.
- Reserve as peças depois de fritas.
- Corte o quiabo em pedaços pequenos e frite no mesmo óleo.
- Aqueça um litro de caldo de galinha. Se for usar o caldo em tabletes, dissolva dois em um litro de água morna.
- Quando a cebola estiver escura coloque as peças de frango na panela e acrescente o caldo de galinha. Deixe cozinhar por uma hora e meia. Durante o cozimento acrescente mais água caso o caldo fique muito grosso.
- Passado o tempo de cozimento desligue o fogo, acrescente o quiabo a panela, tampe de deixe por 5 minutos. Sirva em seguida de preferência com um angu mineiro.
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