Como fazer fermento caseiro: 4 receitas

Suco de laranja fresquinho, café quente, pão saído do forno e a manteiga derretendo sobre ele. Esse é o seu ideal de café da manhã? Então faça ser rotina. Aprenda a fazer fermento caseiro e prepare pães frescos sempre que quiser.

Receitas de fermento caseiro

Existem diferentes tipos de fermento, que são o químico e o biológico. O fermento químico é obtido através da decomposição do bicarbonato de sódio, que produz dióxido de carbono, fazendo a massa expandir.

O fermento biológico é feito a partir da fermentação de micro-organismos vivos que se alimentam e se reproduzem, fazendo a massa crescer. A partir desse princípio é possível usar outros ingredientes para fazer fermento caseiro.

1. Natural

Esse fermento é ideal para pães e bolos. Ele é um tipo de fermento biológico, que você precisa cultivar em casa, do mesmo jeito que se faz com o kefir. É ideal para quem cozinha bastante, pois precisa continuar alimentando-o diariamente, mesmo sem usá-lo.

Ingredientes

Farinha de trigo: 680 gramas;
Farinha de trigo integral: 450 gramas;
Farinha de centeio integral: 225 gramas;
Água: 1 ½ xícara para começar;
Pote de vidro: 2 unidades, uma média e outra pequena.

Modo de preparo

1. Em uma vasilha com tampa, misture todas as farinhas;
2. Pegue uma xícara dessa mistura e coloque dentro de um pote de vidro esterilizado. Adicione a água em temperatura ambiente e tampe, sem misturar;
3. Deixe a mistura de farinhas e água descansar por três dias em um armário da cozinha que seja seco e escuro. Uma vez por dia, dê uma leve mexida no vidro;
4. No quarto dia, adicione ao pote de vidro mais meia xícara da mistura de farinhas e meia xícara de água. Tampe e deixe mais três dias em descanso, mexendo uma vez ao dia, bem de leve, sem misturar tudo;
5. No oitavo dia, abra o vidro, retire uma xícara do fermento e transfira para outro pote de vidro esterilizado, menor. Tampe e deixe por mais 6 dias. Duas vezes ao dia precisa abrir o pote e “alimentar” os micro-organismos com ¼ de xícara da mistura de farinhas e ¼ de xícara de água. Só coloque a farinha dentro do pote, sem mexer;
6. Passados os seis dias, abra o pote, separe uma xícara da mistura e jogue o restante fora. Deixe essa quantidade da xícara dentro do pote e continue alimentando aos poucos. Já pode usar o fermento.

2. Refinado

Esse fermento leva ingredientes refinados, que ficam ainda mais açucarados para alimentar os micro-organismos e fazer a fermentação acontecer.

Ingredientes

Açúcar refinado: 4 colheres (sopa);
Farinha de trigo branca: 4 colheres (sopa);
Água: 3 xícaras (chá);
Sal: 1 colher (chá).

Modo de preparo

1. Em uma vasilha, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a água e deixe a mistura descansar por dois dias, tampada apenas com um pano limpo para respirar;
2. A cada 5 horas durante os dois dias de fermentação, mexa a mistura levemente com uma colher de pau. Passados os dois dias, já pode usar o fermento.

3. Fermento químico

Como o princípio ativo do fermento químico é o bicarbonato de sódio, esse ingrediente faz parte dessa receita, junto com outro que encontra no supermercado junto com os desidratados.

Ingredientes

Bicarbonato de sódio: ¼ de xícara (chá);
Cremor tártaro (subproduto da produção de vinho): ½ colher (chá).

Modo de preparo

1. Só precisa misturar os dois ingredientes em um recipiente de vidro, bem limpo e com tampa e armazenar no armário para utilizar em receitas que pedem fermento químico.

4. Com batata

Esse fermento caseiro é feito a partir da batata, que é um carboidrato simples, ótimo alimento para que a fermentação aconteça.

Ingredientes

Batata-inglesa: 2 unidades médias;
Água quente: 1 xícara (chá);
Sal: 1 colher (sopa);
Açúcar: 2 colheres (sopa).

Modo de preparo

1. Rale as duas batatas e coloque-as em um pote de vidro com capacidade para 500 ml. Adicione o sal, o açúcar e a xícara de água quente;
2. Assista ao processo químico da fermentação, que é a formação de bolhas. Quanto mais alta for a temperatura do ambiente, mais rápido será esse processo. Porém, não pode ser quente demais;
3. O fermento ficará pronto no espaço de dois dias em lugares quentes. Em lugares frios o processo poderá alongar-se até cinco dias;
4. Após a fermentação, guarde o pote sem a tampa, apenas com um pano limpo por cima, na geladeira. Para fazer a receita de pão caseiro a seguir, você irá necessitar de dois terços desse fermento.

Pão caseiro com fermento natural

Depois de conhecer diferentes formas de fazer fermento caseiro, veja essa receita de pão para colocar o aprendizado em prática.

Ingredientes

Fermento natural de batata: 200 gramas;
Farinha de trigo: 600 gramas;
Açúcar mascavado: 1 colher (sopa);
Sal: 1 colher (sopa);
Água morna: 300 mililitros.

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma bacia. Com as mãos, forme um buraco no meio da farinha e coloque nele o açúcar;
2. Em outro recipiente, pequeno, dissolva o fermento na água morna. Depois misture à farinha, ao mesmo tempo que vai amassando a massa. A massa estará pronta quando desgrudar das mãos (ponto massa de pão);
3. Prepare uma superfície enfarinhada para sovar a massa e moldar o pão. Adicione o sal. Volte a sovar a massa. Quanto mais, melhor. O ideal é sovar por pelo menos quinze minutos;
4. A massa estará pronta quando tiver uma textura suave e homogênea. Se necessário, corrija com água ou farinha;
5. Forme uma bola com a massa e bote numa tigela para fermentar durante três horas. Cubra com um pano limpo;
6. Novamente, numa superfície enfarinhada, abra a massa e molde da forma que desejar;
7. Coloque a massa numa forma untada com azeite de oliva e deixe repousar por mais três horas;
8. Leve ao forno preaquecido para assar durante 15 minutos a 220ºC, depois reduza para 140ºC durante 40 minutos.

Veja como fazer mais uma receita de fermento natural, dessa vez com caldo de cana: