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A feijoada baiana leva muitos ingredientes, assim como a versão tradicional do prato. A variedade de carnes e temperos é o que dá personalidade a essa feijoada especial, que deve ser iniciada no dia anterior. Nessa versão, compartilhada do Tudo Receitas, o preparo da feijoada é na panela de pressão para ser mais rápido. Que tal aprender?
Receita deliciosa de feijoada baiana
Você pode adaptar a receita para usar menos carnes ou alguns temperos diferentes, conforme o que tiver em casa. Use essa sugestão como inspiração para fazer um belo almoço no fim de semana.
Sabia que comer laranja na feijoada faz bem à saúde?
Ingredientes
- Feijão carioca: 250 gramas;
- Costelinha de porco (salgada ou defumada): 150 gramas;
- Linguiça calabresa em rodelas: 150 gramas;
- Bacon em pedaços: 150 gramas;
- Carne seca ou charque em pedaços: 150 gramas;
- Carne fresca (acém, costela ou músculo bovino): 250 gramas;
- Bucho: 150 gramas;
- Mocotó limpo: 4 peças;
- Alho: 3 dentes;
- Cebola grande: 1 unidade;
- Tomate grande: 1 unidade;
- Pimentão grande: ½ unidade;
- Extrato de tomate: ½ xícara;
- Vinagre: 2 colheres de sopa;
- Coentro e cebolinha: a gosto;
- Louro: a gosto;
- Sal, pimenta e cominho: a gosto;
- Limão: 2 unidades;
- Azeite: 2 colheres de sopa;
- Hortelã: opcional.
Modo de preparo
- No dia anterior ao preparo da feijoada, já deixe as carnes salgadas na água, no mínimo por 12 horas, trocando 3 ou 4 vezes;
- Também coloque o feijão de molho com água e rodelas de limão por, no mínimo, 4 horas;
- O mocotó e o bucho precisam ficar de molho na água com limão por no mínimo 4 horas, para retirar o cheiro forte;
- Corte todas as demais carnes em pedaços e reserve;
- Corte em cubinhos o tomate, a cebola e o pimentão, amasse os dentes de alho e deixe o coentro e a cebolinha já picados;
- No próprio dia em que você vai preparar o prato, prepare o tempero da feijoada amassando ligeiramente o alho com sal, pimenta-do-reino, cominho, folhas de louro ou louro em pó, a cebola, o tomate e o pimentão, tudo isso num pilão ou numa vasilha;
- Acrescente o coentro e a cebolinha, as folhas de hortelã, o extrato de tomate, o vinagre, o azeite e as carnes frescas (mocotó, bucho, músculo ou acém). Deixe por alguns minutos, para as carnes absorverem este tempero;
- Na panela de pressão adicione esse marinado das carnes frescas e também as carnes salgadas (já dessalgadas), misturando bem;
- Cubra com água quente e deixe cozinhar por 30 minutos a partir do momento que iniciar a pressão:
- Adicione o feijão (primeiro escorra a água do molho) e retempere com cheiro-verde, pimenta do reino, alho, cebola ou outro tempero que desejar:
- Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 25 a 30 minutos após o início da pressão:
- Abra a panela e verifique se as carnes e o feijão estão bem cozidos e pingue gotinhas de limão para dar um toque de acidez ao prato:
- Misture bem e passe sua feijoada para uma travessa ou caçarola para servir.
Veja também: Opções de acompanhamento para feijoada