Quando tiver bacalhau em casa, vai ser difícil escolher qual tipo de prato preparar, pois são muitas as ideias de receitas com bacalhau. Uma das opções que vai muito bem em almoços e jantares é o escondidinho de bacalhau. Esse prato é versátil, pois você pode escolher diferentes bases para o purê, e também é fácil de preparar depois que o peixe está dessalgado. Se quiser pode até fazer em maior quantidade e congelar para ter sempre uma boa opção quando receber convidados de última hora. Veja essas deliciosas receitas.
Veja também: como fazer escondidinho de carne seca
Receitas de escondidinho de bacalhau
Veja como preparar o escondidinho com purê de batata branca, com aipim, com uma mistura de batata branca e batata-doce, e também uma versão com creme de abóbora.
Com purê de batatas
Essa primeira opção é com o tradicional purê de batatas. Veja o que vai precisar:
Ingredientes
Batatas: 2 quilos;
Bacalhau dessalgado cozido e desfiado: 1 quilo;
Creme de leite: 2 caixinhas;
Pimentão: a gosto;
Tomate: 2 unidades;
Cebola: 2 unidades;
Alho: a gosto;
Tempero pronto tipo Sazón: 1 sachê;
Água: para cozinhar as batatas.
Acompanhe no vídeo o preparo dessa receita:
Escondidinho com purê de mandioca
Para dar uma variada no prato, substitua o purê de batatas pela versão de mandioca que também fica delicioso.
Ingredientes
Mandioca cozida e batida no liquidificador: 1,5 quilo;
Bacalhau: 1 quilo;
Requeijão cremoso: 1 copo;
Cebolas médias em cubinhos: 2 unidades;
Muçarela em tiras: 250 gramas;
Manteiga: 1 colher (sopa);
Caldo de legumes: ½ tablete em 250 ml de água quente;
Pimentão em cubinhos: 1 xícara;
Tomates em cubos: 4 unidades;
Coentro: 1 xícara;
Cebolinha: 1 xícara;
Parmesão ralado: 1 pacote;
Azeite de oliva: ½ xícara;
Pimenta-do-reino e de cheiro: a gosto;
Azeitonas pretas: 1 vidro pequeno.
Agora acompanhe no vídeo como é o preparo desse escondidinho:
Com batata-doce
Nessa receita, compartilhada do Tudo Gostoso, o purê é feito com a mistura de batata branca e batata-doce, mas se quiser pode usar só a batata-doce. Rende bastante.
Ingredientes
Postas de bacalhau: 900 gramas;
Cebolas em rodelas: 4 unidades;
Alho esmagado: 1 cabeça;
Batata branca: 2,5 quilos;
Batata-doce: 500 gramas;
Azeitonas pretas picadas: 1 vidro;
Creme de leite: 200 gramas;
Leite de coco: ½ garrafinha;
Muçarela ralada: 200 gramas;
Azeite de oliva: 200 ml;
Noz-moscada e sal: a gosto.
Modo de preparo
- Dessalgue o bacalhau por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.
- Cozinhe e desfie o bacalhau em lascas.
- Frite as cebolas em um pouco do azeite. Quando estiverem quase douradas acrescente o alho e refogue por uns 3 minutos.
- Junte o bacalhau, a azeitona preta e o restante do azeite e refogue por uns 6 minutos. Está pronto o recheio.
- Cozinhe as batatas até ficarem macias.
- Amasse-as em uma panela acrescentando o creme de leite, a noz-moscada e o leite de coco até que se forme um purê consistente.
- Em um refratário untado, monte uma camada do purê.
- Em cima da primeira camada acrescente o recheio.
- Cubra o recheio com o restante do purê.
- Polvilhe por cima a muçarela.
- Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
Escondidinho de bacalhau com creme de abóbora
Tem também a opção de fazer o seu purê bem colorido, com sabor de abóbora. Veja essa receita compartilhada do Receita de Bacalhau.
Ingredientes
Abóbora japonesa em cubos e cozida: ½ unidade;
Leite: 1 litro;
Azeite de oliva: 2 colheres (sopa);
Bacalhau dessalgado: 300 gramas;
Cebola picada: 1 unidade;
Tomate maduro picado: 1 unidade;
Sal e salsinha: a gosto;
Parmesão ralado: 150 gramas.
Modo de preparo
- Coloque a abóbora cozida e o leite no copo do liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo. Deixe reservado.
- Coloque no fogo uma panela com água e afervente o bacalhau por cinco minutos após levantar fervura.
- Passado o tempo, escorra a água do bacalhau, espere esfriar um pouco e desfie em lascas pequenas com um garfo.
- Em uma panela, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola por dois minutos. Depois acrescente o bacalhau em lascas e o tomate, e deixe refogando por mais dois minutos. Ajuste o sal, caso ache necessário.
- Para a montagem do escondidinho, pegue uma forma refratária de tamanho apropriado e forre o fundo com a metade do creme de abóbora.
- A seguir, distribua o refogado de bacalhau e cubra com o restante do creme de abóbora. Por último, polvilhe por cima com o queijo parmesão ralado e a salsa picada.
- Leve o refratário ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente quinze minutos ou até ficar bem douradinho.
