Já falamos aqui sobre os erros de higiene na cozinha que muitas pessoas cometem sem saber. Às vezes, mesmo depois de saber as pessoas continuam fazendo errado porque consideram que, se era feito dessa forma por suas mães e avós, e ninguém comprovadamente morreu por isso, é certo continuar fazendo. A prova de que esses erros na cozinha seguem acontecendo é o resultado de um estudo realizado pelos pesquisadores do Centro de Pesquisa de Alimentos (Food Research Center), da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP.
Malefícios de manter os erros na cozinha
Claro que, muitas vezes, nada vai acontecer se você usar um ovo cru na sua maionese ou se lavar a carne que trouxe do supermercado.
Mas, assim como existe a chance de nada dar errado, existe o risco de contrair uma das chamadas Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), como infecções alimentares, intoxicações alimentares e toxinfecções.
Essas doenças podem ter diferentes graus, chegando ao ponto de precisar internar o paciente para tratá-lo com antibióticos, soro e mantê-lo em observação.
No Brasil, entre 2000 e 2018, foram registrados oficialmente 247.570 casos de DTA’s, com 195 mortes, de acordo com dados do Ministério da Saúde. A cozinha seria o local principal de contaminação.
O que diz a pesquisa?
Segundo a pesquisa, realizada com 5 mil pessoas de todos os Estados brasileiros, cerca de 46,3% afirmaram ter o hábito de lavar carnes na pia da cozinha.
Esse é um dos erros na cozinha, pois ao lavar a carne você não remove possíveis bactérias que estejam na superfície do alimento. Tudo o que você faz é espalhar ainda mais as bactérias pela carne, pelas suas mãos e pela bancada.
Se houver bactéria na sua carne, tipo Salmonella, ela vai morrer assim que a carne estiver sob alta temperatura (acima de 74 graus), seja cozida, grelhada, frita ou assada. Não precisa lavar.
Outro dado da pesquisa é que 24,1% têm o costume de comer carnes mal cozidas e 17,4% disseram consumir ovos crus ou mal cozidos, em maioneses caseiras e outros pratos. Se essas carnes meio cruas ou ovos estiverem infectados e forem consumidos em maior quantidade, o resultado pode ser desastroso.
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Continuando com os resultados da pesquisa, agora sobre o armazenamento de carnes na geladeira, 57,2% dos participantes relataram armazená-las na própria embalagem do produto.
O ideal é usar uma embalagem bem fechada e limpa para evitar que o cotejamento de líquido de uma carne passe para a outra, evitando possíveis infecções.
Lembre-se que nem todo alimento consumido cru contêm micro-organismos causadores de doenças. Mas nem sempre o alimento vai indicar isso pela aparência, sabor ou cheiro.
Então, o melhor a fazer é prevenir e manter tudo bem limpo, cozido e separado, consumindo dentro do prazo de validade.
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