Você sabe preparar um bom feijão, que fica com os grãos macios e consistentes, e com aquele temperinho delicioso que deixa a cozinha perfumada? Mesmo que a resposta seja sim, há sempre modos de aprimorar as receitas e deixá-las ainda melhores. Então, veja quais são os erros mais comuns na hora de preparar feijão e passe a evitá-los, caso cometa algum deles.
1. Não escolher os grãos
O primeiro de todos os passos na hora de preparar feijão é escolher os grãos. Mesmo parecendo que todos os grãos do pacote estão bons, sempre vai haver os secos, rachados e até pedrinhas pelo meio. Então, coloque uma porção de grão na mesa e vá selecionando apenas os melhores antes do passo seguinte. Assim, além de mais saboroso, seu feijão vai ficar mais apetitoso e ninguém vai correr o risco de morder uma pedrinha ou um grão duro.
2. Não deixar de molho
Após a escolha dos grãos, o próximo passo é deixá-los de molho em água por, pelo menos, quatro horas. Se puder deixar por oito horas, melhor ainda. Essa técnica é importante para inflar e amaciar os grãos, que irão cozinhar bem mais rápido. Assim, além de ter um feijão mais macio você vai economizar gás e o seu precioso tempo. Se você não faz, comece a fazer e veja a diferença.
3. Usar água demais
Existe aquele ditado popular “coloca mais água no feijão” pra quando vai chegar mais gente para o almoço. Mas não é só botar mais água para o feijão render mais. Se fizer isso, o caldo vai ficar ralo e sem gosto, e os grãos poderão cozinhar demais, chegando a desmanchar.
Não adianta também colocar muita água e depois engrossar com farinha, pois vai perder a consistência e o sabor. A média ideal é de 1 litro de água para cada quilo de feijão, o que é mais ou menos 2 a 3 dedos de água acima dos grãos na panela, que deve ficar em fogo médio-baixo e semitampada para evitar que a água evapore tão rápido.
4. Colocar sal antes de o feijão cozinhar
Quando botar o feijão e a água na panela, adicione apenas uma ou duas folhas de louro. Nessa etapa, não deve botar sal, pois ele pode romper a casca dos grãos e fazê-los perder a consistência. Deixe o sal e demais temperos para quando os grãos já estiverem cozidos, pois assim também será mais fácil de controlar a quantidade de tempero ideal para o seu gosto.
5. Não engrossar o caldo
Às vezes, mesmo usando a quantidade certa de água, o feijão fica com caldo um pouco ralo, pois vai depender do tipo de grão e dos demais ingredientes que tiver adicionado. Os truques para engrossar o caldo são: amassar uma parte dos grãos já cozidos, enquanto terminam de cozinhar; colocar uma batata-doce para cozinhar junto; colocar um pouquinho de farinha quando já estiver cozido e deixar mais uns minutos, mexendo bem.
Veja também: Como deixar o feijão clarinho antes de cozinhar