As empanadas argentinas são muito parecidas com os tradicionais salgados de padaria do Brasil. São uma mistura de pastel assado com empada, de acordo com a massa que é feita. Os recheios variam, mas carne moída é o mais comum, porém mais apimentada. A versão tradicional é assada, mas você verá também como fazer as empanadas fritas.
Receitas de empanadas argentinas
Veja como fazer empanadas argentinas assadas com um tipo de massa e fritas com outro tipo. Conheça depois os recheios tradicionais e como congelar esse salgado para fazer em maior quantidade.
1. Empanadas assadas
Essa massa de panadas leva leite, o que a deixa com uma textura mais macia e molhadinha. Veja como fazer uma versão assada com recheio de carne moída e ovo.
Ingredientes da massa
- Gema: 1 unidade;
- Trigo: 3 xícaras;
- Leite quente: ½ xícara;
- Banha ou manteiga: ½ xícara;
- Sal: ½ colher de sopa.
Ingredientes do recheio
- Carne moída: 500 gramas;
- Banha ou manteiga: ½ xícara;
- Cebolas em cubos: 2 unidades;
- Cebolinha picada: 1 maço;
- Páprica defumada: 2 colheres de sopa;
- Orégano fresco: 1 colher de sopa;
- Pimenta caiena em pó: 2 colheres de sopa;
- Cominho moído: ½ colher de sopa;
- Ovos cozidos: 3 unidades;
- Clara batida: 1 unidade;
- Gema batida: 1 unidade;
- Azeitonas picadas: ¼ de xícara;
- Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo da massa
1. Em um processador coloque o trigo e o sal. Quando estiver misturado, adicione a banha ou manteiga e volte a misturar.
2. Depois, adicione a gema e o leite, aos poucos. Vá misturando para que a massa se forme. Quando estiver bem homogênea, separe em duas bolas e amasse com as mãos até que virem discos.
3. Coloque as duas partes da massa na geladeira por meia hora. Passado esse tempo, coloque-as sobre um superfície enfarinhada, abra-as para que fiquem bem finas e corte em discos menores que vão dar o tamanho da empanada. Guarde na geladeira enquanto faz o recheio.
Modo de preparo do recheio
1. Em uma tigela coloque a carne moída, a pimenta, a páprica, o sal e o cominho. Misture bem e deixe parado por uns minutos para pegar o sabor.
2. Em uma frigideira derreta a banha ou manteiga e coloque a cebola temperada com sal para que fique macia.
3. Adicione depois a carne temperada e deixe refogar bem. Desligue e deixe esfriar.
4. Quando a carne já estiver fria coloque a cebolinha e o orégano e está pronto.
5. Para montar só precisa colocar uma porção de recheio no centro da massa, colocar em cima algumas azeitonas picadas sem caroço e uma fatia de ovo cozido. Pincele as bordas com a clara batida e sele, delicadamente, dobrando a massa ao meio e dobrando as bordinhas. Pode usar um garfo para o acabamento, assim como se faz com o pastel.
6. Por fim, para que as empanadas argentinas fiquem douradas, pincele um pouco de gema sobre cada uma e coloque-as na geladeira por meia hora.
7. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C e depois coloque-as para assar até dourarem.
2. Empanadas fritas
A versão das empanadas argentinas fritas é ainda mais parecida com o nosso pastel tradicional. Essa opção tem uma massa um pouco diferente, mais sequinha, e é recheada com carne moída, milho e queijo. Veja como fazer.
Ingredientes da massa
- Manteiga: 60 gramas;
- Trigo: 250 gramas;
- Azeite: 500 mililitros;
- Água: 1 xícara;
- Sal e pimenta: a gosto.
Ingredientes do recheio
- Cebola picada fina: ¼ de unidade;
- Carne moída: 300 gramas;
- Pimentão verde picado fino: ½ unidade;
- Azeite: 2 colheres de sopa;
- Milho em lata: 2 xícaras;
- Queijo muçarela ralado: 200 gramas.
Modo de preparo
1. Comece pela massa: leve ao fogo uma panela com a água e a manteiga e mexa para misturar até que a manteiga derreta.
2. Em uma bancada, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Coloque no meio a água com a manteiga, tempere com sal e vá misturando com as mãos do centro para as beiradas. Quando a massa estiver bem homogênea, lisa e elástica, deixe repousar por 15 minutos.
3. Enquanto espera, faça o recheio. Em uma panela com azeite doure a cebola, o pimentão, adicione a carne, os temperos e deixe refogar bem. Quando estiver cozida, desligue e deixe esfriar.
4. Passado o tempo, enfarinhe uma bancada, abra bem a massa e corte em discos para formas as empanadas. Com o recheio já frio, coloque uma porção no centro da massa junto com um pouco de queijo e de milho.
5. Passe um pouquinho de água nas bordas da massa, dobre ao meio e feche com um garfo.
6. Depois é só fritar em óleo bem quente até dourar e servir em seguida com molhos de pimenta a acompanhar.
Recheios mais tradicionais
Como você percebeu, a carne moída é um dos recheios favoritos das empanadas argentinas. Mas você pode variar adicionando queijo, milho, azeitonas, ovos e até mesmo batatas cozidas.
Esse recheio tradicional de carne moída com cebola, pimentão vermelho, batatas e ovos cozidos, cebolinha e temperos à base de pimenta chama-se “salteñas”. Se fizer o mesmo recheio, sem as batatas, chama-se “tucumanas”.
Há também o recheio de milho ralado que leva também alho, cebola, tomate, pimentão, orégano, azeitonas, pimenta, louro e um pouco de farinha.
O recheio denominado “orientales” é outra versão com carne moída refogada no alho, cebola, pimentão e temperos.
Por fim, o recheio de espinafres é feito com este ingrediente escaldado, escorrido, picado e refogado em alho, cebola, ovos duros, pimenta e sal.
Esses recheios também são usados para panquecas, pizzas e onde mais desejar. O molho que melhor acompanha é feito com chimicurri, uma mistura de especiarias embebidas em azeite e vinagre.
Como congelar?
A forma de congelar as empanadas argentinas é a mesma feita para congelar qualquer outro salgado. Assim que estiverem prontas, ainda cruas, disponha em saquinhos ou potes com plásticos como divisórias para que não grudem umas nas outras.
Pode manter no congelador ou freezer por até três meses ou de acordo com as recomendações do seu eletrodoméstico. Depois é só retirar e fritar normalmente.
