Guardar alimentos cozidos ou embalagens abertas na geladeira é essencial para preservar sua qualidade por mais tempo, evitando que sejam contaminados por fungos e bactérias.
Mas, para isso funcionar, você deve levar em conta a temperatura adequada da geladeira, a forma de armazenamento do alimento e, claro, o tempo que ele aguenta na geladeira sem estragar. Afinal, não é porque está refrigerado que vai durar por semanas.
Além disso, lembre-se que nem todo alimento fica com cheiro estranho, gosto ruim e aparência feia quando estraga. Um alimento pode estar contaminado mesmo parecendo estar bom. Por isso é importante usar o bom senso e não ultrapassar o tempo recomendado de geladeira.
Regra básica para alimentos cozidos na geladeira
Cada alimento tem um tempo diferente que pode ficar na geladeira antes de estragar. Mas, para ter uma ideia, de acordo com as recomendações da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), os alimentos já preparados devem ser mantidos sob refrigeração, numa temperatura inferior a 5 graus, e consumidos no máximo em até 72 horas.
Comidas de delivery
Quando você pede uma comida por delivery, na verdade, você não sabe exatamente em quais condições de higiene aquele alimento foi preparado, nem quanto tempo ele ficou esperando desde quando foi preparado até chegar na sua casa. Então, por segurança, o ideal é comer tudo na hora.
Se for de um estabelecimento da sua confiança, coma até o dia seguinte. Nesse caso, deixe as sobras na geladeira e coloque-as em um outro recipiente, limpinho, que você tem em casa. Pode ser um pote plástico ou de vidro com tampa.
Lista de alimentos e seu tempo de geladeira
Agora, quanto aos alimentos que você prepara em casa, veja uma lista dos tipos, temperatura ideal e tempo que podem ficar refrigerados para consumir com segurança, sem risco de contaminação por armazenamento inadequado.
- Carne bovina, suína e aves cruas ou cozidas: 4 graus – até 72h de geladeira;
- Steak tartare, carne de onça e outras preparações à base de carnes cruas: 4 graus – o ideal é consumir imediatamente após o preparo ou em até 12 horas, desde que o alimento não tenha tido contato com o prato e talheres usados.
- Feijão: 4 graus – até 72h de geladeira;
- Arroz branco, macarrão puro, batata: 4 graus – até 72h de geladeira;
- Massa de pizza assada pura: 4 graus – até 72h de geladeira;
- Pizza com carne, frango, queijo, vegetais: 4 graus – até 48h de geladeira;
- Pizza com pescados: 4 graus – até 24h de geladeira;
- Pizza doce: 4 graus – até 48h de geladeira;
- Risotos e massas com molhos: 4 graus – até 48h de geladeira;
- Pescados cozidos: 4 graus – até 24h de geladeira;
- Pescados crus (ceviche, sashimi e sushis): 4 graus – até 12h de geladeira;
- Legumes crus e cozidos: 4 graus – até 72h de geladeira;
- Saladas cruas sem temperos: 4 a 6 graus – até 48h de geladeira;
- Saladas com temperos: 4 a 6 graus – até 12h de geladeira;
- Saladas com carne, frango ou frutos do mar: 4 graus – o ideal é comer na hora, principalmente se houver frutos do mar crus. Depois de 12 horas, tornam-se impróprias para o consumo.
- Alimentos preparados com ovos, como maionese feita em casa ou misturados com maionese: 4 a 6 graus – até 24h de geladeira;
- Sucos naturais (de limão e laranja), suco verde e vitaminas: 4 graus – beba em até 2 horas após o preparo ou coloque o suco em formas de gelo para consumir depois.
- Sucos industrializados: 4 graus – 48h a 72h após abrir a caixinha ou garrafa.
- Leite: 4 graus – 48h de geladeira;
- Receitas preparadas com leite e queijos: 4 graus – 24h. Um molho branco, por exemplo, feito com queijo (por cocção) pode ser guardado por até 48h. Se a preparação ficar exposta ao ar ou próxima às pessoas, o período deve ser reduzido para 24h.
- Molhos, sopas, cremes e caldos: 4 graus – 48h de geladeira;
- Sobremesas como cremes, flan, pudim e mousse: 4 graus – 48h. Esse tempo deve ser reduzido para 24h, caso as sobremesas contenham ovos crus (clara ou gema).
Observar antes de consumir
Mesmo tomando esses cuidados de temperatura ideal e tempo máximo de geladeira, pode acontecer de um alimento ficar estragado.
Por isso, antes de consumir, observe a aparência do alimento, sinta o cheiro e prove antes de começar a comer um monte.
Embora alguns alimentos estragados não aparentem estar ruins, quase sempre vão apresentar alguma mudança de cor, textura grudenta ou talhada, cheiro azedo e sabor desagradável.
Armazenar corretamente
Por fim, tenha o cuidado de só colocar embalagens limpas dentro da geladeira. Não guarde a comida dentro da panela, retire da embalagem do mercado e do delivery sempre que possível, e guarde tudo em potes plásticos ou de vidro, bem limpos e com tampa bem fechada.
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