Deixar a água evaporar até secar para servir o arroz. Essa é forma mais comum de preparo de um dos cereais mais usados na culinária. Porém, ela pode estar prejudicando a sua saúde. Veja como fazer da forma correta, eliminando até 80% do arsênio presente nos grãos.
Arsênio no arroz preocupa
Uma pesquisa da Universidade de Queens, no Reino Unido, constatou que a maneira como se faz o arroz pode liberar uma grande quantidade de arsênio. Ele é um químico natural que pode impactar o sistema imunológico, no crescimento e até desenvolvimento do QI. Encontrado naturalmente no solo, ele pode contaminar os alimentos facilmente.
Além disso, está diretamente relacionado a doenças como o câncer e a diabetes. Para agravar a situação, as plantações de arroz podem conter até 20 vezes mais desse elemento do que o cultivo de outros cereais. Isso por causa da necessidade de imersão em água para o cultivo, que faz com que os grãos absorvam mais arsênio.
Porém, alguns tipos de arroz têm mais desse químico que outros. Por exemplo, o arroz basmati é o que contém menos arsênio, e os integrais, muito mais – certamente por causa da presença da casca. O leite de arroz é um perigo, pois excede e muito a quantidade máxima recomendada por porção. Bolinhos de arroz, assim como biscoitos, também têm uma grande concentração.
Apesar disso, não há motivo para pânico, desde que se saiba preparar e comer de forma moderada. Um adulto pode consumir diariamente até meia xícara (ainda cru) do grão. Já crianças, não devem passar de 2 colheres de sopa. Mas ainda melhor é oferecer um arroz que não tenha tanto risco, preparando-o corretamente.
Como reduzir o arsênio do arroz
Existe um método de preparação e cozimento que pode ajudar a reduzir até 80% da quantidade de arsênio do arroz. Na realidade é bem simples e muitas famílias já fazem isso, mesmo sem ter acesso a essa informação. Veja então como preparar, desde antes do cozimento:
- Coloque o arroz em uma vasilha de vidro ou porcelana, na noite anterior ao preparo;
- Adicione 5 xícaras de água, para cada xícara de arroz;
- Cubra com um pano de prato ou tampa plástica;
- Deixe descansando até o outro dia, escorra e lave muito bem;
- A partir daí pode deixar secar e preparar o famoso arroz escorrido, que ajuda a eliminar ainda mais arsênio.
Com o arroz já preparado, comece a etapa do cozimento, detalhada logo abaixo e em seguida, em vídeo, caso tenha ficado alguma dúvida.
- Em uma panela, coloque um litro de água, como se fosse cozinhar macarrão;
- Coloque a água para esquentar e, quando estiver começando a ferver, coloque alho picado e sal;
- Adicione o arroz, de forma que fique uma pequena quantidade de grãos para uma grande de água;
- Vá acompanhando o cozimento, como faz com o macarrão;
- Quando estiver macio, é só escorrer e servir.
Dessa forma seu arroz vai ficar com uma concentração muito menos de arsênio, ficando mais saudável e seguro para o consumo da sua família. Faça o teste e veja como fica gostoso, mesmo escorrendo o caldo que sobra.
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