Atualmente, a carne de porco já deixou de ser a vilã que costumava ser. Aos poucos a ciência acabou por derrubar muitos mitos referente a esse tipo de carne, o que diminuiu o preconceito da população. Além disso, graças a técnicas genéticas e programas de nutrição, os suínos modernos apresentam menos gordura do que seus antepassados.
O porco de hoje apresenta 70% de sua gordura localizada embaixo da pele, o famoso toucinho. Somente 30% se divide pelo restante do corpo. Sendo assim, basta retirar a pele do suíno que sua carne apresenta baixo teor de gordura. Se você, portanto, é amante de uma boa carne de porco, saiba quais cortes dessa carne existem e como escolher os melhores.
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Tipos de carne de porco
Existem exatamente 20 cortes de carne suína. Alguns de seus nomes você vai reconhecer como iguais ao da carne bovina, embora, claro, tenham sabor diferente. A escolha do corte vai depender do tipo de receita que você quer fazer e mesmo de suas preferências. Veja abaixo quais são eles:
- Bisteca;
- Capa-lombo;
- Coxão-duro;
- Filé mignon;
- Pancetta;
- Pé dianteiro;
- Suã;
- Pernil;
- Fraldinha;
- Lombo;
- Ossobuco;
- Costela;
- Maminha;
- Alcatra;
- Picanha;
- Paleta;
- Focinho;
- Rabo;
- Papada;
- Joelho.
Quais os melhores cortes de carne de porco
Quando se pensa em carne de porco, normalmente se lembra do bacon, do toucinho e de outras partes gordurosas. Mas existem cortes da carne suína que são nobres, tem baixo teor de gordura e tem um sabor irresistível. Você pode cozinhar essas partes ou assá-las, algo que vai de sua preferência. Confira quais são elas!
Lombo
O lombo é certamente o corte da carne de porco mais suculenta. Ele é 100% carne, sem osso ou gordura. Você pode preparar a peça inteira ou dividi-la em bifes, que pode se assada, grelhada ou frita.
Costela
A costela de porco é sem dúvida o corte mais popular. Ela tem uma camadinha de gordura que, assada junto com o osso, faz com que o sabor da carne se acentue. Essa também pode ser assada, frita ou cozida. Dá para preparar as tiras unidas ou cortadas em pequenas partes.
Pancetta
Pancetta ou barriga, esse corte de carne de porco possui muita pele e muita gordura. Para que ela fique macia e suculenta, vale apostar em cozimento na panela de pressão. Sirva sempre ao ponto, nunca mal passada.
Filé mignon
O filé mignon do porco é tão gostoso quanto o filé mignon bovino. É ótimo para fazer estrogonofe ou em medalhões. De preferência, coma esse corte ao ponto.
Picanha
A picanha suína deve ser assada na churrasqueira ou grelhada, pois se assada no forno perde o sabor e a suculência. Tempere apenas com sal grosso.
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Como amaciar a carne de porco
Para evitar que a carne de porco fique com o cheiro e sabor muito fortes, lave com limão, mas não deixe de molho no mesmo, senão a carne ficará dura. Para amaciar a carne, você pode deixar algumas rodelas de abacaxi, por ao menos uma hora, antes de preparar. Se forem bifes ou bistecas, pode usar o martelo de carne para deixa-la mais macia.
Porém o grande segredo é o ponto. Quando fica muito tempo no calor, ela tende a ressecar e endurecer. Então, o ideal é servi-la ao ponto. Para isso, você pode selar as laterais antes de levar ao forno, garantindo uma maior suculência e maciez.
Quando você comprar esse tipo de carne, ela deve ser de boa procedência. Do contrário, pode haver risco de contaminação ao ingeri-la. Na dúvida, nunca coma uma carne suína mal passada.
Receitas com carne de porco
Agora que você já sabe quais os melhores cortes da carne de porco, que tal botar a mão na massa?
1. Costelinha de porco ao molho barbecue
Quer preparar uma deliciosa carne de porco, para agradar a todos? Invista na costelinha. Suculenta e saborosa:
Ingredientes
Costela de porco: 2 quilos;
Açúcar mascavo: 80 gramas;
Dente de alho: 4 unidades;
Mostarda amarela tipo americana: quatro colheres (sopa);
Molho inglês: 80 ml;
Molho de tomate: 150 ml;
Sal grosso e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Faça cortes pequenos na costela, mas sem separar a carne do osso;
- Tempere, a gosto, com sal grosso e pimenta;
- Pincele com azeite e deixe marinar em um tabuleiro para forno, por 12 horas;
- Para o molho barbecue, coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar;
- Acrescente os dentes de alho, a mostarda, o molho inglês e o molho de tomate;
- Misture tudo e desligue o forno assim que der a primeira fervura;
- Pincele a carne marinada com o molho e coloque no forno pré-aquecido a 150ºC, por duas horas;
- De 15 em 15 minutos pincele a carne com o molho;
- Sirva quente.
2. Lombo ao molho de laranja e mel
A carne de porco combina na perfeição com pratos agridoces. Como é o caso desse molho de laranja e mel:
Ingredientes
Lombo suíno: 1 peça (1 quilo);
Cebola em rodelas: 1 unidade;
Alho: 4 dentes;
Laranja: 1 copo (espremido);
Limão: 1 unidade;
Tempero pronto: a gosto;
Pimenta: a gosto;
Mel: 2 colheres (sopa);
Amido de milho: 1 colher (chá).
Modo de preparo
- Lave o lombo com limão e faça furos na carne;
- Tempere com o tempero pronto misturado com o alho, o sumo de laranja e a pimenta. Deixe de um dia para o outro na geladeira;
- Forre uma folha de papel alumínio com as cebolas e coloque a carne;
- Coloque o molho por cima e leve ao forno por 40 minutos ou até que fique ao ponto;
- Retire do forno e coloque em uma travessa;
- Pegue o caldo, coe e engrosse com o amido de milho, despejando por cima;
- Sirva ainda quente.
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3. Bisteca de porco fácil e rápida
Para o dia a dia, esse é o prato ideal com carne de porco. Basta temperar e levar na frigideira para grelhas. Uma carne leve, saborosa e fácil de fazer:
Ingredientes
Bisteca: 4 unidades;
Limão: 1 unidade (suco);
Tempero pronto: a gosto;
Pimenta: a gosto;
Azeite de oliva: o quanto baste.
Modo de preparo
- Regue a bisteca com limão e tempere (não é necessário descansar no tempero);
- Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite;
- Grelhe a bisteca, dourando ambos os lados;
- Sirva ainda quente, com fatias de limão para temperar.
4. Almôndega de lombo
Se você ainda não experimentou almôndegas de carne de porco não sabe o que está perdendo. Simplesmente saboroso. Experimente essa receita e comprove:
Ingredientes
Lombo moído: 500 gramas;
Cebola: ½ unidade (picada);
Cheiro verde: a gosto (slasa);
Ovo: 2 unidades;
Farinha de pão: 4 colheres de sopa;
Molho de tomate: 500 ml.
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes em um refratário (exceto o molho) até ficar homogêneo;
- Faça as bolinhas das almôndegas e leve ao forno para assar. Se preferir, pode fritá-las em óleo.
- Numa panela, coloque o molho de tomate para ferver (pode optar por aquelas versões preparadas e temperadas ou ingrementar a seu gosto).
- Acrescente as almõndegas e deixe cozinhas por 10-15 minutos (em fogo médio). Cuidado para não queimar o fundo.
- Sirva.
Veja no vídeo abaixo, mais uma receita deliciosa:lombo assado:
